เป็ดรมควันในชา

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 3 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: แข็ง
จำนวนเสิร์ฟ: 8-10

เป็ดรมควันชาดำเป็นอาหารดั้งเดิมจากมณฑลเสฉวนของจีน ซึ่งรู้จักกันในชื่อ "รันฉา" ก่อนปรุงอาหาร เป็ดทั้งตัวจะถูกแช่ในน้ำหมักรสเผ็ดที่ทำจากชาดำ น้ำผึ้ง ขิง ต้นหอม เกลือ พริกเสฉวน และเครื่องเทศหอมอื่นๆ ข้ามคืน จากนั้นเป็ดจะถูกแขวนไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้หนังแห้งสนิท แล้วนำไปรมควันในโรงรมควัน โดยทั่วไปจะใช้เศษไม้การบูรและกิ่งชา เป็ดที่ปรุงสุกอย่างถูกต้องจะมีกลิ่นหอมของชา เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติอร่อย และหนังกรอบปราศจากไขมัน เป็ดรมควันมักเสิร์ฟเป็นชิ้นๆ บนขนมปังกัวเปาของจีน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

โครงเป็ดทั้งตัว ล้างให้สะอาด (ควรเป็นเป็ดปักกิ่งที่มีอกใหญ่)
ขิงสดขนาดใหญ่ 1 ชิ้น บดละเอียด
ต้นหอม 1 กำ
กานพลูบด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชย 1 แท่ง (15 ซม.)
พริกไทยเสฉวนแดง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมอลต์หรือน้ำผึ้ง 0.5 ช้อนโต๊ะ
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วย
ชาดำจีน 1 ถ้วย (ชาดาร์จีลิงหรือชาซีลอนก็ใช้ได้เช่นกัน)
โซเดียมไนเตรต 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น แต่มีอยู่ในสูตรดั้งเดิม)
มีน้ำเพียงพอที่จะท่วมเป็ดทั้งตัว
ใช้น้ำมันงาหรือน้ำมันพืชทาเป็ดให้ทั่ว

เตาอบรมควัน

เศษไม้การบูร 450 กรัม (ไม้ชนิดอื่น เช่น ไม้อัลมอนด์ ก็ใช้ได้เช่นกัน)
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
ใบชาแห้ง 1 ซอง (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เป็ด, รากขิง, ต้นหอม, ดอกคาร์เนชั่น, อบเชย, พริกเสฉวน, น้ำผึ้ง, ชาดำ, โซเดียมไนเตรต, น้ำตาลทรายแดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมส่วนผสมสำหรับหมักทั้งหมด ยกเว้นน้ำมันงา/น้ำมันพืช แล้วนำเป็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงไปแช่ในส่วนผสมนั้น ทิ้งไว้ข้ามคืน
แขวนเป็ดและปล่อยให้แห้งอย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นแขวนเป็ดในเครื่องรมควัน โดยเสียบตะขอที่คอ

วางเศษไม้การบูร น้ำตาลทรายแดง และใบชา (ถ้าใช้) ลงบนถาดที่ฐานของเครื่องรมควัน แล้วตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส สูตรอาหารบางสูตรอาจใช้ใบชา แต่ในส่วนผสมของน้ำตาลและไม้การบูร ใบชาจะไม่ให้รสชาติชามากนักแก่เป็ด
อบเป็ดประมาณ 40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของเป็ด ชนิดของเตาอบ ฯลฯ หากต้องการหนังเป็ดกรอบยิ่งขึ้น ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 200°C (400°F) ในช่วง 5-10 นาทีสุดท้าย แล้วทาเป็ดด้วยน้ำมันงาหรือน้ำมันพืชอีกครั้ง หากเวลาน้อย คุณสามารถราดน้ำมันร้อนลงบนเป็ดแทนได้
หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมขนมปังและซอสหากต้องการ

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เชอร์ลีย์ ฟง-ทอร์เรส เป็นเชฟและนักเขียนด้านการท่องเที่ยวและอาหารชื่อดัง

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรการรมควันแบบร้อน / อาหารจานหลัก / นก / ย่าง, บาร์บีคิว / ไก่ย่าง / อาหารเอเชีย / อาหารจีน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน