เนื้ออกวากิวรมควัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 15 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 727, ไขมันทั้งหมด 57 จี., ไขมันอิ่มตัว 22 จี., โปรตีน 44 จี., คาร์โบไฮเดรต 9 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 223 มก. โซเดียม 654 มก. น้ำตาล 1 จี.

เนื้ออกวัวรมควันนุ่มชุ่มฉ่ำ เคลือบด้วยพริกไทยดำหนาๆ ละลายในปากได้เลย ไม่ต้องใช้ซอสใดๆ ใช้เวลาปรุงนานกว่า 15 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่ากับการรอคอย เนื้ออกวัวหั่นบางๆ เสิร์ฟพร้อมผักคะน้าตุ๋นและเบคอน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ผักคะน้า

เบคอน 4 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
หัวหอมสีเหลืองขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
น้ำซุปเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ
ผักเคลสับละเอียด 3 กำ
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ

เนื้ออกวัว

เนื้ออกวากิว 1 ชิ้น น้ำหนัก 5-7 กิโลกรัม
เกลือหยาบ 0.5 ถ้วย
พริกไทยดำบดหยาบ 0.5 ถ้วย
กระเทียมผง 2 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ดสีเหลือง (ตามต้องการ)
อุปกรณ์พิเศษ: โรงรมควัน; กระดาษรองเนื้อขนาด 60×90 ซม.

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, มัสตาร์ด, เบคอน, กะหล่ำปลีใบ, พริกไทยดำ, กระเทียมผง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผักคะน้า:
ตั้งกระทะขนาด 8 ควอร์ต (8 ลิตร) บนไฟปานกลางค่อนข้างสูง แล้วทอดเบคอนจนกรอบ ใส่หัวหอมลงไปผัดด้วยไฟปานกลางประมาณ 2 นาที ใส่เนื้อวัวบด กะหล่ำปลี และน้ำ 5 ถ้วย (ดูหมายเหตุ) เคี่ยวด้วยไฟปานกลางค่อนข้างสูงจนผักนุ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ลตามชอบ

บันทึก

น้ำสต๊อกเนื้อทำจากน้ำซุปเนื้อ มีรสชาติเข้มข้น มีลักษณะคล้ายน้ำพริก และมีสีน้ำตาลเข้ม นำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 2-3 ชั่วโมง น้ำสต๊อกเนื้อถือเป็นส่วนผสมอย่างหนึ่ง ใช้เมื่อไม่ต้องการของเหลวมากนัก
ตั้งอุณหภูมิเครื่องรมควันไว้ที่ 100 องศาเซลเซียส

เนื้ออกวัว:

เลาะไขมันออกจากเนื้อส่วนอก โดยเหลือไขมันไว้ด้านบนหนาประมาณ 0.5 เซนติเมตร (1/4 นิ้ว) และอย่าให้มีไขมันอยู่ด้านล่าง ผสมเกลือ พริกไทย และกระเทียมในชาม ทาเนื้อส่วนอกด้วยมัสตาร์ดบางๆ จากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศให้ทั่ว นำเนื้อส่วนอกเข้ารมควันและอบเป็นเวลา 12 ชั่วโมง ห่อเนื้อส่วนอกด้วยกระดาษไขแล้วนำกลับเข้ารมควัน เพิ่มอุณหภูมิเป็น 135 องศาเซลเซียส (275°F) และอบต่อจนกว่าอุณหภูมิภายในเนื้อจะถึง 95 องศาเซลเซียส (205°F) ประมาณ 2 ชั่วโมง พักไว้จนกว่าอุณหภูมิภายในเนื้อจะลดลงเหลือ 74 องศาเซลเซียส (165°F) ประมาณ 1 ชั่วโมง
แกะกระดาษออกแล้วหั่นเนื้อส่วนอกตามแนวขวาง เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีตุ๋น