เนื้อหน้าอกรมควัน

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 8 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1103, ไขมันทั้งหมด 76 จี., ไขมันอิ่มตัว 31 จี., โปรตีน 62 จี., คาร์โบไฮเดรต 41 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 320 มก. โซเดียม 1211 มก. น้ำตาล 31 จี.

การรมควันเนื้อหน้าอกวัวใช้เวลานานกว่าการตุ๋นมาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้คุ้มค่า! สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการถูเนื้อด้วยเครื่องเทศแห้งและหมักข้ามคืนเพื่อให้ได้เนื้อที่นุ่มและมีรสชาติ จากนั้นนำเนื้อหน้าอกวัวไปรมควันเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง ในระหว่างที่รมควันเนื้อ คุณสามารถเตรียมซอสบาร์บีคิวรสหวานและเผ็ด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อรสชาติอร่อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัว

1.5 ช้อนโต๊ะ ผงพริก
น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1.5 ช้อนโต๊ะ
ผงกระเทียม 3/4 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 3/4 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1.5 ช้อนชา
ยี่หร่า 1.5 ช้อนชา
เนื้อส่วนอกวัว (brisket) น้ำหนัก 2.5 กิโลกรัม เล trimming ส่วนไขมันส่วนเกินออก
น้ำแอปเปิล 1 ถ้วย
อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องรมควัน, เศษไม้รมควันแช่น้ำ และถาดอบขนมปังแบบใช้แล้วทิ้ง

ซอสบาร์บีคิว

น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
พริกป่นแดง 1/4 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1.5 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ผงกระเทียม, เครื่องปรุงรสพริก, น้ำตาลทรายแดง, น้ำหมักแห้ง, น้ำแอปเปิล, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เนื้ออกวัว:

ในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น น้ำตาลทรายแดง ผงกระเทียม ผงหัวหอม พริกป่นคาเยนน์ และยี่หร่าเข้าด้วยกัน เติมเกลือ 1.5 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนโต๊ะ นำส่วนผสมแห้งมาถูให้ทั่วผิวเนื้อ แล้วห่อด้วยพลาสติกแรปให้แน่น นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
แกะห่อเนื้อบริสเก็ตออก แล้วปล่อยให้เนื้อคลายความเย็นจนถึงอุณหภูมิห้องในระหว่างนั้น อุ่นเครื่องรมควัน อุ่นเครื่องรมควันด้วยถ่านและเศษไม้ตามคำแนะนำของผู้ผลิตให้ได้อุณหภูมิ 90-110°C วางถาดอบขนมปังแบบใช้แล้วทิ้งที่บรรจุน้ำแอปเปิ้ลและน้ำเล็กน้อยไว้ในเครื่องรมควันเพื่อรักษาความชื้น

วางเนื้อบริสเก็ตที่อุณหภูมิห้องให้ห่างจากความร้อนโดยตรง ปิดฝาเครื่องรมควัน และรมควัน โดยตรวจสอบความร้อนเป็นระยะและเติมเศษไม้รมควันเพิ่มตามต้องการ ห้ามขยับเนื้อหรือใช้ส้อมจิ้ม ยกเว้นเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิภายใน รมควันจนกว่าเนื้อจะนุ่มและเมื่อใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางเนื้อบริสเก็ตแล้วได้อุณหภูมิ 180–185°F (82–85°C) ประมาณ 4–5 ชั่วโมง
นำเนื้อบริสเก็ตออกจากเครื่องรมควันแล้วพักไว้ 30 นาที จากนั้นหั่นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิว

ซอสบาร์บีคิว

ในขณะเดียวกัน ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำตาลทราย ผงกระเทียม พริกป่น และพริกแห้ง คนให้เข้ากันจนไม่มีก้อน จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล ซอสวูสเตอร์เชียร์ และเกลือ 1/2 ช้อนชา นำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนน้ำตาลละลายและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที

หมวดหมู่: