เนื้ออกวัวอบในเปลือกฮอร์สแรดิช เสิร์ฟพร้อมแครอท

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำเนื้อหน้าอกวัวอบเปลือกแครอทและวาซาบิ

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เนื้อส่วนอกที่เคลือบด้วยกระเทียม สมุนไพร และวาซาบิหนาๆ นำไปอบจนนุ่มเหมือนเนื้ออบ ในซอสมะเขือเทศที่เติมไวน์แดงลงไป

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

สำหรับเนื้อส่วนอก:

เนื้ออกวัวส่วนขอบ 2.3-2.7 กก.
ไวน์แดงเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะ (1 ขวด)
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยบดสดใหม่
แป้งสาลี 3-4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสมะเขือเทศ 3/4 ถ้วย
น้ำตาล 1 ช้อนชา
ก้านขึ้นฉ่ายชั้นใน 4 ก้านพร้อมใบ
โรสแมรี่สด 2 กิ่ง (ยาว 15-20 ซม.)
ใบกระวาน 2 ใบ
แครอท 450 กรัม หั่นขวาง (หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ)
หัวหอมใหญ่ 5 หัว หั่นเป็นชิ้นๆ (สับหยาบๆ)
กระเทียมบด 8 กลีบ

สำหรับส่วนผสมของแป้ง:

กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
เกลือหยาบ
หัวไชเท้าสดปอกเปลือก 1 ชิ้น (170 กรัม)
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 1/2 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 2-3 ช้อนโต๊ะ หรือมัสตาร์ดชนิดใดก็ได้ที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ไวน์แดง, มัสตาร์ดดิฌง, วาซาบิ, แครอท, หัวหอม, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, โรสแมรี่, ใบกระวาน, ผักชีฝรั่ง, ซอสมะเขือเทศ, แป้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้อส่วนอก: ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ดี จากนั้นคลุกเนื้อกับแป้งในชามขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันมะกอกในหม้อตุ๋นขนาดใหญ่หรือกระทะที่ใช้กับเตาอบได้บนไฟปานกลางถึงสูง นำเนื้อบริสเก็ตลงไปทอดให้เหลืองทั่วทุกด้าน ประมาณ 10 นาที ตักเนื้อขึ้นใส่จาน
เตรียมซอสมะเขือเทศ: ใส่หัวหอมและเกลือ 2 ช้อนชาลงในหม้อที่ใช้กับเตาอบได้ ผัดจนหัวหอมนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่กระเทียมลงไป ผัดต่อจนหัวหอมเป็นสีคาราเมลประมาณ 10 นาที ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีกประมาณ 5 นาที ใส่ไวน์แดงและน้ำ 1 ถ้วยลงไป ขูดเศษที่ไหม้ติดก้นหม้อออก ใส่น้ำตาล ลดไฟลงและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ

ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) มัดขึ้นฉ่าย โรสแมรี่ และใบกระวานด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร แล้วใส่ลงในกระทะที่ใช้ผัดหัวหอม พร้อมกับเบคอนที่ทอดจนเหลืองและแครอท ตัดกระดาษไขเป็นวงกลมให้พอดีกับด้านในกระทะ วางลงบนของเหลวโดยตรง แล้วปิดฝา นำเข้าอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 30 นาที
เตรียมส่วนผสมสำหรับทำแป้งพาย: สับและบดกระเทียมกับเกลือหนึ่งช้อนชา ขูดหัวไชเท้าหยาบๆ บดผักชีฝรั่งกับหัวไชเท้าและกระเทียมที่บดแล้วจนส่วนผสมเข้ากันดี

นำกระทะออกจากเตาอบ นำกระดาษรองอบออก แล้วย้ายเนื้อบริสเก็ตไปใส่ในถาดอบที่มีตะแกรงรอง ทามัสตาร์ดลงบนผิวเนื้อบริสเก็ต จากนั้นทาด้วยส่วนผสมของวาซาบิเพื่อสร้างเป็นชั้นกรอบ เพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็น 190°C (375°F) นำเนื้อบริสเก็ตกลับใส่กระทะ แล้วอบโดยไม่ต้องปิดฝา จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30-35 นาที

ย้ายเนื้อส่วนอกไปวางบนเขียง นำมัดสมุนไพรและขึ้นฉ่ายออก ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวน้ำเนื้อออก และหากต้องการให้เจือจางน้ำเนื้อด้วยน้ำเปล่า หั่นเนื้อตามแนวขวาง เสิร์ฟพร้อมแครอท หัวหอม และซอสที่ทำจากน้ำเนื้อ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารจานหลัก / เนื้อ / อาหารอเมริกัน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน