เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

เนื้ออกวัวตุ๋นจานนี้ฉ่ำนุ่ม มีรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว เหมาะสำหรับโอกาสพิเศษและวันหยุดต่างๆ วิธีการปรุงแบบนี้—การตุ๋นในเตาอบด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน—ทำให้เนื้อส่วนที่ค่อนข้างเหนียวนี้กลับนุ่มอย่างเหลือเชื่อ สำหรับสูตรนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนปลายที่แบนกว่าของเนื้ออกวัวที่มีชั้นไขมันบางๆ นำไปตุ๋นทั้งชิ้นแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามขวาง เสิร์ฟพร้อมซอสและผักต่างๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับเนื้อตุ๋น

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกวัว 1 ชิ้น (ส่วนอกวัว ส่วนแรก) น้ำหนัก 1.3 กก. ไม่ต้องเลาะชั้นไขมันออก (ดูหมายเหตุ)
• เมล็ดเฟนเนลทั้งเมล็ด 1 ช้อนโต๊ะ
• เสจป่น 2 ช้อนชา
• พริกป่นไคเยน 1/4 ช้อนชา
• น้ำซุปเนื้อ 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1/3 ถ้วย
• น้ำตาลทรายแดงเข้ม 1/4 ถ้วย
• กระเทียม 5 กลีบ ขูดละเอียด
• น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
• หัวหอมใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
• แครอท 450 กรัม หั่นเฉียงเป็นชิ้นขนาด 4 เซนติเมตร
• มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าบรรจุกระป๋อง 1 กระป๋อง (425 กรัม)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, แครอท, มะเขือเทศ, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, เมล็ดยี่หร่า, นักปราชญ์, พริกป่นคาเยน, หัวหอม, กระเทียม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 135 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 2
• ในชามขนาดเล็ก ผสมเมล็ดเฟนเนล ใบเสจ พริกป่นไคเยน เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา นำส่วนผสมเครื่องเทศมาถูให้ทั่วเนื้อบริสเก็ต แล้วกดเครื่องเทศลงบนเนื้อเพื่อให้ติดแน่นดี
ขั้นตอนที่ 3
• ในถ้วยตวงขนาดใหญ่ ผสมน้ำซุปเนื้อ บัลซามิกวิเนการ์ น้ำตาลทรายแดง และกระเทียมเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่น้ำมันมะกอกลงในหม้อตุ๋นหรือกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่เนื้อบริสเก็ตลงไปโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน ทอดจนเป็นสีเหลืองทองและไม่ติดก้นกระทะ ประมาณ 4-5 นาที พลิกด้านและทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทองและไขมันละลายออกมาบ้าง ประมาณ 2-3 นาที ตักเนื้อบริสเก็ตขึ้นใส่จานและลดไฟลงเหลือไฟกลาง
ขั้นตอนที่ 5
• ใส่หัวหอม แครอท และเกลือ 1 ช้อนชาลงไป ผัดไปเรื่อยๆ และขูดเศษที่ไหม้ติดก้นกระทะออก จนกระทั่งหัวหอมนุ่มและเริ่มเป็นสีคาราเมล ประมาณ 7-8 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ใส่น้ำส้มบัลซามิกและมะเขือเทศลงในกระทะ แล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ นำเนื้อบริสเก็ตกลับลงไปในกระทะ จุ่มด้านที่มีไขมันขึ้นด้านบน แล้วแช่ให้จมอยู่ในซอส ปิดฝากระทะ นำเข้าเตาอบ แล้วเคี่ยวจนเนื้อบริสเก็ตนุ่มแต่ยังคงเปื่อยยุ่ยอยู่ ประมาณ 3.5 ชั่วโมง เนื้อควรจะแตกเป็นชิ้นๆ ได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม
ขั้นตอนที่ 7
• นำออกจากเตาอบ เปิดฝา แล้วพักเนื้อไว้ในกระทะประมาณ 30 นาที ย้ายเนื้อบริสเก็ตไปวางบนเขียง นำผักและซอสไปเคี่ยวบนไฟปานกลางจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 12-15 นาที หั่นเนื้อบริสเก็ตเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้ววางลงบนจาน ราดด้วยผักและซอส แล้วเสิร์ฟ
  
  บันทึก
  
  เนื้อส่วนอกวัวทั้งชิ้นจะขายแยกเป็นสองส่วน ส่วนแรกเป็นส่วนแบน มีไขมันน้อยกว่าและหั่นได้เรียบร้อยกว่า ส่วนที่สองเป็นส่วนปลายแหลม มีชั้นไขมันหนากว่า สูตรนี้ใช้เนื้อส่วนอกวัวส่วนแรก
  

คะแนนโหวต: 1