เนื้ออกวัวรมควันย่าง

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 11 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

การปรุงเนื้อบริสเก็ตแสนอร่อยใช้เวลาประมาณ 18 ชั่วโมง รวมทั้งการหมักข้ามคืนในตู้เย็นและการรมควันประมาณ 10 ชั่วโมง ดังนั้นควรวางแผนล่วงหน้าหากคุณจะทำอาหารในเวลาที่กำหนด เนื้อบริสเก็ตส่วนสันในที่มีไขมันน้อยจะถูกคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศอย่างทั่วถึง แช่เย็น แล้วนำไปเคี่ยวอย่างช้าๆ บนเศษไม้ที่กำลังลุกไหม้โดยใช้ความร้อนทางอ้อมของเตาถ่านหรือเตาแก๊ส เนื้อที่ได้จะมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมาก เสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักพร้อมซอสบาร์บีคิว หรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทำแซนด์วิชแสนอร่อยก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 2-2.5 กิโลกรัม เลาะไขมันออก เหลือไว้เพียงชั้นไขมันหนา 0.5 เซนติเมตร
พริกปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1 ถ้วย
3/4 ถ้วย ซอสมะเขือเทศ
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา
ซอสพริก 1 ช้อนชา (ไม่เผ็ดมาก)
พริกปาปริก้า 1 ช้อนชา
เศษไม้ฮิคกอรี่หรือเมสกีท 6-8 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ซอสเผ็ด, พริกปาปริก้า, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้อส่วนอกวัวในชามขนาดเล็ก ผสมพริกป่น น้ำตาลทรายแดง และเกลือกับพริกไทยดำอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ ทาเครื่องปรุงให้ทั่วชิ้นเนื้อบริสเก็ต แล้วกดเบาๆ ให้เป็นชั้นหนาสม่ำเสมอ คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วแช่เย็นข้ามคืน
เมื่อคุณพร้อมที่จะรมควัน ให้แช่เศษไม้ในชามน้ำเย็นขนาดใหญ่ อุ่นเตาถ่านโดยใช้ความร้อนทางอ้อม: จุดถ่านแล้วเกลี่ยถ่านไปไว้ด้านใดด้านหนึ่งของเตา วางถาดรองน้ำมันไว้ที่อีกด้านหนึ่งของเตา แล้ววางตะแกรงไว้ด้านบน อุ่นเตาให้ได้อุณหภูมิ 205-250°F (95-120°C) (คุณสามารถทดสอบได้โดยการวางมือห่างจากเตา 12 ซม. หากคุณสามารถทนความร้อนได้ไม่เกิน 6 วินาที แสดงว่าเตาพร้อมแล้ว) สะเด็ดน้ำเศษไม้แล้วโรยลงบนถ่าน หากใช้เตาแก๊ส ให้ปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนทางอ้อมโดยใช้เครื่องรมควันเศษไม้

วางเนื้อบริสเก็ตโดยให้ด้านที่มีไขมันหงายขึ้นบนตะแกรงเหนือถาดรองน้ำมัน ปิดฝาเตาย่าง ปรับช่องระบายอากาศเพื่อรักษาอุณหภูมิระหว่าง 205°F ถึง 250°F (95°C ถึง 120°C) รมควันจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อบริสเก็ตจะวัดได้ 185°F ถึง 205°F (85°C ถึง 95°C) ประมาณ 7.5 ถึง 10 ชั่วโมง พลิกเนื้อบริสเก็ตทุกๆ สองสามชั่วโมง และเติมถ่านและเศษไม้เพิ่มทุกๆ 45 นาทีเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ (ใช้เศษไม้แห้งหากต้องการเพิ่มความร้อน)
นำเนื้อออกจากเตาย่าง ห่อด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ประมาณ 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง เทน้ำที่หยดจากถาดรองลงในชาม ปล่อยให้ตกตะกอน แล้วตักไขมันออก
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมซอสบาร์บีคิวไว้ในหม้อ ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ น้ำส้มสายชู ซอสมะเขือเทศ น้ำตาลทรายแดง ซอสวูสเตอร์เชียร์ ซอสพริก ปาปริก้า และเกลือ 1 ช้อนชา ตั้งไฟปานกลาง คนไปเรื่อยๆ จนเดือดปุดๆ ประมาณ 3 นาที พักให้เย็น แล้วปรุงรสด้วยเกลือตามชอบ
หั่นเนื้อตามแนวขวาง เสิร์ฟพร้อมน้ำที่ออกมาจากเนื้อและซอสบาร์บีคิว

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / อาหารฤดูร้อน / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ย่าง, บาร์บีคิว / สูตรการรมควันแบบร้อน / เนื้อย่าง / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอเมริกัน

รวมสูตรอาหาร