เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เนื้ออกวัวทั้งชิ้นนี้ตุ๋นในเตาอบบนหัวหอม เบคอน และเห็ดจำนวนมากในซอสรสชาติเข้มข้นที่ทำจากน้ำซุปไก่และน้ำส้มบัลซามิก ก่อนใส่เนื้อลงในหม้อตุ๋น ให้จี่เนื้ออกวัวให้เหลืองทองทั่วทุกด้านเพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อไว้ วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้ออกวัวที่ฉ่ำนุ่มละลายในปาก มีรสชาติหลากหลายจากน้ำส้มบัลซามิก เบคอนทอด เห็ด และหัวหอม เสิร์ฟเนื้ออกวัวตุ๋นเป็นชิ้นบางๆ เคี่ยวน้ำในหม้อตุ๋นกับผักและเห็ดจนข้นขึ้นเล็กน้อย แล้วราดลงบนเนื้อ

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 2.2 กิโลกรัม
• เบคอน 110 กรัม (1 ชิ้น) ลอกหนังออกแล้วพักไว้ จากนั้นหั่นเบคอนเป็นชิ้นยาวๆ
• หัวหอมใหญ่ 3 หัว หั่นบางๆ
• ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเฉียงบางๆ
• กระเทียม 4 กลีบ บดและสับละเอียด
• เห็ดแชมปิญอง 450 กรัม เอาลำต้นออก และหั่นส่วนหัวเป็นชิ้นบางๆ
• น้ำส้มบัลซามิก 2 ถ้วย
• น้ำซุปไก่ 3-4 ถ้วย
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ไทม์สด 1 กำ
• ต้นหอมสด 1 กำมือ สับละเอียด สำหรับตกแต่ง

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อวัว, เห็ดแชมปิญอง, ขึ้นฉ่าย, ใบกระวาน, โหระพา, เบคอน

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ทาน้ำมันมะกอกลงในกระทะอบขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟแรง ปรุงรสเนื้ออกวัวด้วยเกลือให้ทั่ว วางเนื้ออกวัวลงในกระทะอบแล้วอบให้เหลืองทั่วทั้งสองด้าน นำเนื้ออกวัวออกจากกระทะอบแล้วพักไว้
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 190 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 3
• ลดไฟลงเหลือปานกลาง เทน้ำมันส่วนเกินออก แล้วใส่เบคอนและหนังที่เก็บไว้ลงในกระทะพร้อมกับน้ำมันเล็กน้อย ทอดเบคอนโดยคนเป็นครั้งคราวจนกรอบและไขมันออกมา ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่าย ปรุงรสด้วยเกลือ และผัดจนผักนุ่มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 7-8 นาที ใส่กระเทียมและผัดต่ออีก 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่เห็ดลงไปผัดจนนิ่มและสุก ใส่บัลซามิกวิเนการ์ลงไป เคี่ยวจนลดลงครึ่งหนึ่ง ชิมรส จะมีรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูค่อนข้างแรง แต่เป็นเรื่องปกติ ปรุงรสด้วยเกลือถ้าต้องการ วางเนื้อบริสเก็ตลงบนส่วนผสมผัก แล้วเทน้ำซุปไก่ลงในกระทะให้ท่วมเนื้อบริสเก็ต ใส่ใบกระวานและไทม์ลงไป
ขั้นตอนที่ 5
• ปิดฝาถาดอบด้วยฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ เคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นตรวจสอบเนื้อบริสเก็ตและพลิกด้าน หากระดับน้ำลดลงให้เติมน้ำซุปเพิ่ม ปิดฝาถาดอบด้วยฟอยล์อีกครั้งแล้วนำเข้าเตาอบอีก 1 ชั่วโมง นำฟอยล์ออกแล้วเคี่ยวต่ออีก 30 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• นำถาดอบออกจากเตาอบ ย้ายเนื้อบริสเก็ตไปวางบนเขียง คลุมด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 7
• ตักไขมันส่วนเกินที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสในกระทะอบออก หากผักจมอยู่ในซอส ให้เคี่ยวซอสบนเตาด้วยไฟปานกลางจนลดปริมาณของเหลวลง ซอสควรมีลักษณะคล้ายซุป ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ หั่นเนื้อบริสเก็ตตามแนวขวางเฉียงเล็กน้อย เสิร์ฟโดยราดด้วยส่วนผสมของหัวหอมและเห็ด โรยด้วยต้นหอมซอยละเอียด

คะแนนโหวต: 4