เนื้ออกวัวตุ๋นสไตล์เท็กซัสบาร์บีคิว

คะแนนโหวต: 2

วิธีทำเนื้อหน้าอกวัวตุ๋นสไตล์เท็กซัสบาร์บีคิว

เวลา: 4 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

บาร์บีคิวสไตล์เท็กซัสโดยทั่วไปจะใช้เนื้อส่วนอกวัว ปรุงรส หมักข้ามคืน และรมควันครึ่งวัน สูตรนี้ช่วยเร่งเวลาในการปรุงเนื้ออกวัวบาร์บีคิวของคุณโดยการแช่เนื้อในซอสมะเขือเทศผสมเบียร์ขณะรมควัน วิธีนี้จะทำให้เนื้อรมควันและตุ๋นไปพร้อมกัน วิธีการบาร์บีคิวแบบนี้จะทำให้ได้เนื้ออกวัวที่นุ่ม ชุ่มฉ่ำ มีรสชาติหอมกลิ่นไม้และเครื่องเทศ สามารถเสิร์ฟร้อนๆ กับเครื่องเคียง หรือใช้แบบเย็นๆ ทำแซนด์วิชก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักแห้งสำหรับทา

เนื้ออกวัว 1 ชิ้น (2.2 – 2.7 กก.) ควรเลาะส่วนปลายแหลมและไขมันออกให้หมด
พริกปาปริก้าหวาน 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา
นอกจากนี้เศษไม้ฮิคกอรี่หรือเมสกีท 6 ถ้วย

ซอสสำหรับตุ๋น

800 กรัม ซอสมะเขือเทศ
เบียร์ลาเกอร์หรือเบียร์สีอำพัน 350 มล.
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น สับละเอียด
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 3/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วย
มัสตาร์ด 1/4 ถ้วย
เบคอนชิ้นหนา 5 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 180 กรัม)
กระเทียม 10 กลีบ บดละเอียด
พริกชิโปเล่กระป๋องในซอสอะโดโบ 4 เม็ด สับละเอียด
พริกแอนโช 3 เม็ด เด็ดก้าน เอาเมล็ดออก และสับละเอียด
ใบกระวาน 2 ใบ
2 ช้อนโต๊ะ ผงพริก
เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และอีกเล็กน้อย
น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำตาลทรายแดง, พริกชิโปเล่ในซอสอะโดโบ, พริกแอนโช, ใบกระวาน, เครื่องปรุงรสพริก, มัสตาร์ด, พริกป่นคาเยน, ซอสบาร์บีคิว, เบียร์อ่อน, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมักแห้ง.

ผสมพริกป่น เกลือ พริกไทยดำ น้ำตาลทรายแดง และพริกป่นไคเยนน์เข้าด้วยกัน นำส่วนผสมนี้มาทาให้ทั่วเนื้ออกวัว ห่อให้แน่น แล้วแช่เย็นข้ามคืน
แช่เศษไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที อุ่นเตาปิ้งย่างกลางแจ้งด้วยไฟปานกลาง โดยใช้ความร้อนทางอ้อม

ซอสบาร์บีคิว.

ในภาชนะอบอะลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้งขนาดใหญ่ ผสมซอสมะเขือเทศ เบียร์ ขึ้นฉ่าย หัวหอม น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย น้ำตาลทรายแดง มัสตาร์ด เบคอน กระเทียม พริก ใบกระวาน พริกป่น เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำตามชอบ จากนั้นใส่เนื้อบริสเก็ตลงในซอส
โยนเศษไม้แช่น้ำสักกำมือลงบนถ่านร้อนๆ วางกระทะไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง แล้วปิดฝาโดยให้ช่องระบายอากาศอยู่เหนือเนื้อบริสเก็ตโดยตรง
ย่างและราดซอสลงบนเนื้อทุกๆ 30 นาที พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว และเติมน้ำในกระทะเพิ่มตามต้องการ จนกว่าเนื้อจะนุ่มและใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อแล้ววัดอุณหภูมิได้ 190°F (90°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง 45 นาที เติมถ่านตามต้องการเพื่อรักษาระดับความร้อนปานกลางถึงปานกลางค่อนข้างต่ำ
ย้ายเนื้อบริสเก็ตไปวางบนเขียง ปิดด้วยฟอยล์ แล้วพักไว้ 20 นาที ตักไขมันที่ลอยอยู่ในน้ำซอสออก แล้วเติมน้ำส้มสายชูที่เหลือ 1/4 ถ้วย และเกลือปรุงรสตามชอบ อุ่นซ้ำหากจำเป็น
หั่นเนื้อส่วนอกเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้ววางลงบนจานเสิร์ฟ ราดซอสลงบนเนื้อ และเสิร์ฟซอสในชามแยกต่างหาก

บันทึก

แม้ว่าจะมีเศษไม้สำหรับรมควันหลากหลายชนิด แต่รสชาติที่เข้มข้นและเป็นเอกลักษณ์ของไม้ฮิคกอรี่หรือไม้เมสกีทนั้นเหมาะสมที่สุดสำหรับอาหารจานนี้ เศษไม้ผล เช่น ไม้แอปเปิลหรือไม้เชอร์รี่ เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์ที่อ่อนนุ่ม เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลา เศษไม้ยังมีหลายขนาด ชิ้นใหญ่ไม่จำเป็นต้องแช่น้ำและให้ควันแรง ส่วนชิ้นเล็กซึ่งต้องแช่น้ำก่อนจะค่อยๆ ไหม้ช้าๆ.