เนื้ออกวัวตุ๋นแบบคลาสสิก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 7 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 20

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 865, ไขมันทั้งหมด 63 จี., ไขมันอิ่มตัว 25 จี., โปรตีน 51 จี., คาร์โบไฮเดรต 16 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 257 มก. โซเดียม 1052 มก. น้ำตาล 9 จี.

เนื้ออกวัวตุ๋นจานนี้คู่ควรกับโต๊ะอาหารในวันหยุด โดยปกติแล้วคนส่วนใหญ่จะตุ๋นเฉพาะส่วนแบนของเนื้ออกวัวเท่านั้น แต่สูตรนี้ใช้เนื้อทั้งชิ้น ทั้งส่วนที่มีไขมันและส่วนที่ไม่มีไขมัน (ส่วนแบนและส่วนปลาย) เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เนื้อจะถูกตุ๋นในส่วนผสมของไวน์ขาวและน้ำซุปไก่ โดยใส่หัวหอมหวาน ต้นกระเทียม และหัวหอมเล็ก เนื้อจะนุ่มอย่างเหลือเชื่อ และน้ำจากหม้อตุ๋นจะกลายเป็นซอสที่คล้ายกับซุปหัวหอมฝรั่งเศส เสิร์ฟเนื้อตุ๋นกับสลัดสดชื่นที่ประกอบด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชี สะระแหน่ และน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัว 1 ชิ้น น้ำหนัก 5.5 กิโลกรัม (ชิ้นที่มีขอบแหลมและขอบเรียบ)
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมหวานขนาดกลาง 3 หัว หั่นเป็น 8 ชิ้น (ประมาณ 700 กรัม)
ไวน์ขาว 2 ถ้วย
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วยตวง + เพิ่มได้ตามต้องการ
กระเทียม 6 กลีบ
ไทม์ 4 กิ่ง
หอมหัวเล็กปอกเปลือก 450 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่นขนาดใหญ่ 3 ต้น ผ่าครึ่งตามยาว ล้างให้สะอาด และหั่นเป็นชิ้นยาว 10 เซนติเมตร (ตัดส่วนใบสีเขียวทิ้ง)
น้ำผึ้ง 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับหยาบ 0.5 ถ้วย
ใบสะระแหน่สด 10 ใบ สับหยาบๆ
ต้นหอมซอยบางๆ 6 ต้น
หอมแดงขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นบางๆ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ชุดหัวหอม, ไวน์ขาว, สะระแหน่, โหระพา, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ซับเนื้อส่วนอกให้แห้ง แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่วทั้งสองด้าน ตั้งหม้อตุ๋นบนไฟกลางค่อนข้างแรงโดยใช้เตา 2 หัว ใส่น้ำมันแล้วตั้งไฟให้ร้อน นำด้านที่มีไขมันลงทอดจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 10 นาที พลิกด้านอย่างระมัดระวังแล้วทอดอีกด้านจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 7-8 นาที ตักเนื้อขึ้นใส่จานหรือถาดอบ เทไขมันส่วนใหญ่ออกจากหม้อตุ๋น เหลือไว้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ใส่หัวหอมหวานลงในกระทะสำหรับอบ แล้วผัดโดยใช้ไม้พายขูดก้นกระทะไปเรื่อยๆ จนหัวหอมเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 4-5 นาที ใส่ไวน์ลงไปแล้วเคี่ยวจนลดลงประมาณหนึ่งในสาม ประมาณ 4 นาที ใส่ซุปไก่ กระเทียม และไทม์ลงไป วางเนื้อบริสเก็ตและน้ำที่ออกมาในกระทะสำหรับอบ ปิดฝาให้สนิทด้วยฟอยล์ แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
หลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบดูว่ายังมีน้ำเหลืออยู่ในกระทะหรือไม่ ถ้าไม่มี ให้เติมน้ำซุปไก่ลงไปอีก 1 ถ้วย ปิดฝาให้สนิทด้วยฟอยล์อีกครั้ง แล้วเคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมง
วางหอมหัวเล็กและต้นกระเทียมรอบๆ เนื้อ ปิดด้วยฟอยล์อีกครั้ง แล้วปรุงต่อจนเนื้อนุ่มมาก ประมาณ 1 ถึง 1.5 ชั่วโมง ตักเนื้อขึ้นใส่จานอย่างระมัดระวัง
ใส่น้ำผึ้งลงในกระทะสำหรับอบ ตั้งกระทะบนเตา 2 หัว ใช้ไฟปานกลาง และเคี่ยวจนน้ำซอสลดลงประมาณหนึ่งในสาม ประมาณ 6-10 นาที นำก้านไทม์ออก ใช้ช้อนตักน้ำมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าซอสออก ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ในขั้นตอนนี้ สามารถเสิร์ฟเนื้อบริสเก็ตหรือแช่เย็นข้ามคืนได้ (ดูด้านล่าง)
ผสมผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ต้นหอม และหอมแดงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ตักซอสจากกระทะอบราดลงบนเนื้อบริสเก็ต หั่นเนื้อบริสเก็ตเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้วจัดวางลงบนซอส ราดด้วยซอสเพิ่มเติมจากกระทะอบ และโรยด้วยส่วนผสมของผักชีฝรั่ง เสิร์ฟพร้อมซอสที่เหลือและหัวหอมซอยด้านข้าง

เนื้อส่วนอกวัวทั้งชิ้น (รวมทั้งส่วนแบนและส่วนแหลม) อาจมีน้ำหนักระหว่าง 5.5 ถึง 7.5 กิโลกรัม สำหรับสูตรนี้ เราแนะนำให้ใช้เนื้อส่วนอกวัวขนาดเล็กกว่า เพื่อให้พอดีกับถาดอบ
ถ้าคุณเตรียมตัวล่วงหน้า:

คุณสามารถแช่เนื้อบริสเก็ตในตู้เย็นข้ามคืนก่อนเสิร์ฟได้ แยกหัวหอมหวาน หัวหอมเล็ก และต้นกระเทียมออกจากซอส แล้วเก็บแยกไว้ในตู้เย็น เมื่อเนื้อบริสเก็ตและซอสเย็นลงแล้ว ไขมันจะแข็งตัวและสามารถตักออกได้ง่ายด้วยช้อน

วิธีปอกหัวหอมเล็ก:

ต้มน้ำในหม้อให้เดือด เตรียมชามใส่น้ำเย็นจัด ตัดโคนหัวหอมเล็กออก นำหัวหอมเล็กใส่ลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 1 นาที จากนั้นรีบตักขึ้นใส่ชามน้ำเย็นจัดแล้วคลุกให้เข้ากัน บีบปลายหัวหอมแต่ละหัวเพื่อลอกเปลือกออก
ก่อนเสิร์ฟ ให้นำเนื้อบริสเก็ตไปวางบนเขียงเพื่อให้เย็นลง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วใส่กลับลงไปในซอสพร้อมกับส่วนผสมหัวหอม ปิดฝาแล้วนำไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ประมาณ 45 นาที