เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

หงเสา (Hongshao) คืออาหารที่ทำจากหมูสามชั้นตุ๋นอย่างช้าๆ ด้วยซีอิ๊ว เหล้าข้าว และน้ำตาล เป็นอาหารยอดนิยมทั่วประเทศจีน โดยมีสูตรที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค ในมณฑลเจียงหนาน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเซี่ยงไฮ้ หมูตุ๋นจะมีสีเข้ม นุ่ม และหวานอร่อย หมูสามชั้นจะตุ๋นประมาณหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้เนื้อและไขมันยังคงความเหนียวนุ่ม อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยและอาหารเบาๆ สดชื่น เช่น ผัดผัก

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ 6 ฟอง ขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
• ขิงสด 20 กรัม ไม่ต้องปอกเปลือก
• ต้นหอม 1 ต้น (ใช้เฉพาะส่วนสีขาว)
• หมูสามชั้นติดหนัง 750 กรัม
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• โป๊ยกั๊ก 1 ดอก
• แท่งอบเชย 1 แท่ง
• เหล้าเส้าซิง 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปหรือน้ำร้อน 3 ถ้วย (700 มล.)
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• 1.5 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา ซีอิ๊วดำ
• น้ำตาลทรายละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำตาลไอซิ่ง 40 กรัม

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมู, ไข่, เหล้าข้าว, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, รากขิง, ต้นหอม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ต้มไข่ให้สุกแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นปอกเปลือก ใช้มีดกรีดไข่เป็นรอยตื้นๆ ยาวๆ ประมาณ 6-8 รอย เพื่อให้ซอสซึมเข้าไป บดขิงและต้นหอมซอยเบาๆ ด้วยด้านทื่อของมีดหรือไม้คลึงแป้ง เพื่อให้เส้นใยหลุดออก
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่หมูสามชั้นลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม นำไปต้มด้วยไฟแรงจนเดือด แล้วลดไฟลง เคี่ยวต่ออีก 5 นาที จากนั้นเทน้ำออกและล้างหมูสามชั้นด้วยน้ำเย็น เมื่อเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ใช้มีดหั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2-3 เซนติเมตร (ถ้าหมูสามชั้นหนา สามารถหั่นแต่ละชิ้นครึ่งเพื่อให้ได้ชิ้นที่เล็กลงได้)
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งกระทะเหล็กใส่น้ำมันบนไฟแรง ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก และอบเชย ผัดเบา ๆ จนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูลงไปผัดต่ออีก 1-2 นาที จนเนื้อหมูเป็นสีเหลืองทองอ่อน ๆ และไขมันเริ่มละลาย โรยเหล้าเส้าซิงรอบ ๆ ขอบกระทะ ใส่ไข่ต้ม น้ำซุปหรือน้ำร้อน ซีอิ๊วขาว 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ และน้ำตาล ต้มให้เดือด จากนั้นปิดฝาและเคี่ยวต่ออีก 45 นาที คนเป็นครั้งคราว
ขั้นตอนที่ 4
• ตักใส่หม้อหรือชาม พักให้เย็น แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้า ตักไขมันที่ลอยอยู่บนผิวหน้าออก นำเนื้อและน้ำที่ออกมาใส่กลับลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วเคี่ยวด้วยไฟแรง คนตลอดเวลาจนน้ำซอสข้นขึ้น นำขิง ต้นหอม และเครื่องเทศออกทิ้งไป หลังจาก 10-15 นาที เมื่อน้ำซอสลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ให้เติมซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
ขั้นตอนที่ 5
• ก่อนเสิร์ฟ นำซอสไปตั้งไฟแรงจนเดือด แล้วเคี่ยวจนข้นเป็นน้ำซอสสีดำเข้ม จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟ
ขั้นตอนที่ 6
• อาหารที่เหลือ (ถึงแม้ว่าคุณอาจจะไม่มีเหลือ) สามารถนำมาอุ่นใหม่ในวันถัดไปได้ โดยเติมน้ำเล็กน้อยและหน่อไม้แห้ง เต้าหู้ทอด เต้าหู้ทอดกรอบ หรือหัวไชเท้า

คะแนนโหวต: 1