เวลา: 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

อาหารเซี่ยงไฮ้จานนี้ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหนา เหนียวนุ่ม คล้ายกับอุด้งสดของญี่ปุ่น ซอสซีอิ๊วทำให้เส้นมีสีน้ำตาลเข้มคล้ายคาราเมล และผักต่างๆ เพิ่มรสชาติสดชื่น เนื้อหมูหั่นเป็นเส้นๆ เป็นเพียงส่วนประกอบเพิ่มเติม แต่ผู้ที่ทานมังสวิรัติสามารถไม่ใส่เนื้อหมูได้—อร่อยทั้งสองแบบ ในเซี่ยงไฮ้จะใช้ใบผักกาดขาวอ่อนๆ เป็นผัก แต่คุณสามารถใช้ผักโขมอ่อนแทนได้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าใบผักนั้นอ่อนนุ่มและเหี่ยวเร็วในเส้นก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ

วัตถุดิบ:

บะหมี่

• เนื้อหมูไม่ติดมัน 100 กรัม
• บะหมี่เซี่ยงไฮ้สดหรืออุด้งญี่ปุ่น 425 กรัม
• น้ำมันพืช 2.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดขาวอ่อน 200 กรัม หรือผักโขมอ่อน 2 กำมือใหญ่
• ซีอิ๊วดำ 1.5 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำหมัก

• ซีอิ๊วขาว 0.5 ช้อนชา
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เหล้าเส้าซิง
• แป้งมันฝรั่ง 2 ช้อนชา
• ไข่ไก่ตีแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ หรือ น้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

เนื้อหมู, บะหมี่อุด้ง, ผักกาดขาว, ซอสถั่วเหลือง, เหล้าข้าว

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นบางๆ ขนาดเท่าๆ กัน แล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆ ใส่ส่วนผสมน้ำหมักลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
ขั้นตอนที่ 2
• ต้มน้ำในหม้อจนเดือด ใส่เส้นบะหมี่ลงไปต้มประมาณ 2 นาที (เส้นเซี่ยงไฮ้และเส้นอุด้งสดจะสุกมาแล้วครึ่งหนึ่ง จึงใช้เวลาต้มไม่นาน) เทเส้นบะหมี่ที่สุกแล้วลงในกระชอน แล้วล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำออก ใส่น้ำมัน 0.5 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งกระทะที่ปรุงรสแล้วบนไฟแรง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่เนื้อหมูหั่นเป็นเส้นลงไปผัดอย่างรวดเร็ว คนให้เนื้อหมูแตกเป็นชิ้นเล็กๆ ตักเนื้อหมูที่ผัดแล้วขึ้นพักไว้ เช็ดกระทะให้สะอาดหากจำเป็น แล้วตั้งไฟแรงอีกครั้ง ใส่น้ำมันที่เหลือลงไป
ขั้นตอนที่ 4
• ใส่เส้นบะหมี่ลงไปผัดจนร้อนจัด ใส่ซีอิ๊วทั้งสองชนิด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่ผักกวางตุ้งหรือผักโขมลงไปผัดต่อจนผักสุก สุดท้ายใส่เนื้อหมูลงไป เสิร์ฟได้เลย

คะแนนโหวต: 1