หมูตุ๋นเบียร์กับกะหล่ำปลีดอง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8 - 10

หมูตุ๋นเบียร์กับกะหล่ำปลีดอง - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไส้กรอกกระเทียมหรือไส้กรอกแน็คเวิร์สต์ 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นยาว 8 เซนติเมตร
ไส้กรอกบราทเวิร์สต์หรือไส้กรอกเนื้อลูกวัว 450 กรัม หั่นเป็นชิ้นยาว 8 เซนติเมตร
สเต็กหมูรมควันไร้กระดูกบางๆ 4 ชิ้น (หรือสเต็กหมูรมควันขนาดเล็กมาก 8 ชิ้น) สเต็กหมู (ไม่มีกระดูก)
ขาหมู 2 ชิ้น (กรีดหนังเป็นรอย)
900 กรัม สดหรือกระป๋อง กะหล่ำปลีดอง
เนย 4 ช้อนโต๊ะ (60 กรัม) หรือไขมันเป็ด ไก่ หรือห่าน
เบคอนรมควันไม้แอปเปิ้ล 110 กรัม หั่นหนา 1 เซนติเมตร
หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นวง
ไทม์สด 4 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
พริกไทยดำ 1.5 ช้อนชา
ลูกจูนิเปอร์บดละเอียด 8 ลูก
กระเทียม 1 หัว ผ่าครึ่งตามขวาง
น้ำซุปไก่ 2 ถ้วย
เบียร์สีเข้มหรือสีอำพัน 2 ถ้วย
มัสตาร์ดแบบครีโอล มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม หรือมัสตาร์ดดิฌง สำหรับเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เบคอน, คูปาตี (ไส้กรอกทอด), ไส้กรอก, กะหล่ำปลีดอง, ไขมันเป็ด, หัวหอม, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทยดำ, ผลจูนิเปอร์, เบียร์ดำ, มัสตาร์ดเมล็ดเต็ม, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส

วางกะหล่ำปลีดองในตะแกรงแล้วล้างอย่างรวดเร็วเพื่อขจัดเกลือจากน้ำดองออกไปบ้าง อย่าล้างนานเกินไป มิเช่นนั้นจะเสียรสชาติไปมาก (ถ้ากะหล่ำปลีดองไม่เค็มมาก ก็ใช้ได้เลย) บีบเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออกให้มากที่สุด

ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร ให้ละลายเนย 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม) ด้วยไฟอ่อนปานกลาง แล้วใส่เบคอนลงไป ผัดจนไขมันส่วนใหญ่ละลายออกมา ประมาณ 4 นาที จากนั้นใส่หัวหอมลงไป ผัดต่อจนหัวหอมนิ่ม แต่ไม่ต้องให้ไหม้ ประมาณ 8-10 นาที
ย้ายส่วนผสมเบคอนและหัวหอมลงในภาชนะอบที่ไม่ทำปฏิกิริยาหรือกระทะอบขนาดใหญ่ ใส่กะหล่ำปลีที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใช้ผ้าขาวบางชิ้นเล็กๆ ทำเป็นช่อสมุนไพร (bouquet garni) โดยใส่ใบไทม์ ใบกระวาน พริกไทยดำ ลูกจูนิเปอร์ และกระเทียมลงไป วางลงในภาชนะอบ ใส่ขาหมู น้ำซุปไก่ และเบียร์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วอบโดยไม่ต้องคน จนกระทั่งขาหมูเกือบสุก ประมาณ 1.5 ชั่วโมง

ในขณะเดียวกัน ให้ละลายเนยที่เหลืออีกหนึ่งช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่ด้วยไฟแรง แล้วนำไส้กรอกไปทอดให้เหลืองทั้งสองด้าน จากนั้นนำเนื้อหมูไปทอดให้เหลืองเช่นกัน

เมื่อขาหมูเกือบสุกนุ่มแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาอบ วางไส้กรอกลงบนกะหล่ำปลี หากน้ำระเหยไปน้อยกว่า 2/3 ให้เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ปิดฝากระทะแล้วนำกลับเข้าเตาอบ อบประมาณ 30 นาที จนกระทั่งไส้กรอกนุ่มและร้อนทั่วถึง ใส่เนื้อหมูลงไปวางบนกะหล่ำปลีแล้วกดลง ปิดฝาแล้วนำกลับเข้าเตาอบ อบต่อจนเนื้อหมูร้อนและนุ่ม ประมาณ 30 นาที

นำกระทะออกจากเตาอบและทิ้งเครื่องเทศที่มัดรวมกันไว้ เสิร์ฟทันที โดยจัดวางไส้กรอกแต่ละชนิด เนื้อส่วนน่องหมู เนื้อส่วนซี่โครงหมู และกะหล่ำปลีลงบนแต่ละจาน เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ด

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / เนื้อ / อาหารเยอรมัน / เอเมอริล ลากัสเซ่

สูตรอาหารที่คล้ายกัน