สเต็กเบอร์เกอร์กับกะหล่ำปลีดอง

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 3 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เบอร์เกอร์นี้ใช้เนื้อส่วนกระโปรง (skirt steak) ซึ่งเป็นเนื้อราคาไม่แพงจากกระบังลมของวัวตัวผู้ ที่มีรสชาติอร่อย ก่อนนำไปทอด เนื้อจะถูกหมักทั้งชิ้นในเครื่องเทศแห้งที่มีส่วนผสมของจูนิเปอร์ พริกไทย อบเชย และขิง หั่นเนื้อย่างเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้ววางลงบนขนมปังที่ทาด้วยซอสที่ทำจากมายองเนส ซอสมะเขือเทศ วาซาบิ และน้ำส้มสายชู ราดด้วยกะหล่ำปลีดองทอดโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า และชีสสวิสที่ละลายแล้ว ผลลัพธ์ที่ได้คือเบอร์เกอร์ที่ฉ่ำและอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อ

เมล็ดมัสตาร์ด 2 ช้อนชา
ผลจูนิเปอร์ 5 ผล
พริกไทยดำ 5 เม็ด
ถั่วลันเตาปรุงรส 5 เม็ด
ใบกระวาน 3 ใบ บดให้ละเอียด
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
เนื้อส่วนท้อง (skirt steak) 0.6 กก.
น้ำมันพืช 0.5 ช้อนโต๊ะ

ซอส

มายองเนส 0.5 ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
วาซาบิ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนชา
หอมแดงขนาดเล็ก 1 หัว สับละเอียด

การประกอบ

กะหล่ำปลีดอง 1 และ 3/4 ถ้วย
เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนชา
ชีสสวิส 4 แผ่น
ขนมปัง 4 ชิ้น (ขนมปังไคเซอร์โรลหรือขนมปังบริออช) ผ่าครึ่งด้านข้างแล้วนำไปปิ้ง
หัวหอมทอดกระป๋อง 0.5 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เมล็ดมัสตาร์ด, ผลจูนิเปอร์, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, ใบกระวาน, อบเชย, รากขิง, เนื้อวัว, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ, วาซาบิ, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสวูสเตอร์เชียร์, หอมแดง, กะหล่ำปลีดอง, ยี่หร่า, ชีสสวิส

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมเนื้อสัตว์:

ในกระทะขนาดเล็ก ใส่เมล็ดมัสตาร์ด ลูกจูนิเปอร์ พริกไทยดำ พริกไทยออลสไปซ์ และใบกระวานลงไป ผัดด้วยไฟปานกลาง คนให้ทั่วจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 3 นาที ตักใส่ชาม พักให้เย็น แล้วบดในเครื่องบดเครื่องเทศพร้อมกับอบเชย ขิง และเกลือ 1 ช้อนชา นำส่วนผสมเครื่องเทศมาทาบนสเต็ก แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
เตรียมซอส:

ในชามขนาดเล็ก ผสมมายองเนส ซอสมะเขือเทศ วาซาบิ น้ำส้มสายชู ซอสวูสเตอร์เชียร์ และหอมแดงเข้าด้วยกัน

ทอดสเต็ก:

ตั้งกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันพืชลงไป วางสเต็กแล้วทอดประมาณ 3-5 นาทีต่อด้านสำหรับระดับความสุกปานกลาง (medium-rare) ตักขึ้นวางบนเขียงแล้วพักไว้ 5 นาที
ในขณะเดียวกัน ลดไฟใต้กระทะลงเหลือไฟอ่อน ใส่กะหล่ำปลีดองลงไปแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ผัดจนร้อนทั่ว เกลี่ยกะหล่ำปลีดองให้เป็นชั้นบางๆ แล้ววางชีสไว้ด้านบน รอให้ชีสละลาย
ทาซอสลงบนขนมปังให้ทั่ว หั่นสเต็กเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง แล้ววางเรียงบนขนมปังครึ่งล่าง วางกะหล่ำปลีดองที่คลุกชีสไว้ด้านบน โรยด้วยหอมเจียว แล้วปิดด้วยขนมปังครึ่งบน