เนื้ออกวัวตุ๋นในไวน์แดง

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 10

ไวน์แดงสองแก้วช่วยเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับเนื้อหน้าอกวัวอบสมุนไพรของไทเลอร์ ฟลอเรนซ์ เสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กมันฝรั่งกรอบสีทอง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัว 1 ชิ้น (1.8 กก.) ส่วนหลังไม่มีไขมัน
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
กระเทียมกลีบใหญ่บด 4 กลีบ
เกลือหยาบ 1/2 ช้อนชา บวกเพิ่มอีกเล็กน้อย
โรสแมรี่สด 4 กิ่ง (เด็ดก้านออกแล้วสับ)
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำบดหยาบ
แครอทขนาดใหญ่ 4 หัว หั่นเป็นชิ้นยาว 8 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 3 ต้น หั่นเป็นชิ้นยาว 8 เซนติเมตร
หัวหอมแดงขนาดใหญ่ 4 หัว ผ่าครึ่ง
มะเขือเทศกระป๋อง 1 กระป๋อง (450 กรัม) (บดด้วยมือ)
ผักชีฝรั่งสด 1 กำมือ
ใบกระวาน 3 ใบ
แป้งสาลีคุณภาพดี 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
แพนเค้กมันฝรั่ง ดูสูตรด้านล่าง

แพนเค้กมันฝรั่งกรอบ (ดรานิกิ):

มันฝรั่งปอกเปลือกขนาดกลาง 4 หัว
หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
ไข่ขาวตีพอแตก 2 ฟอง
ต้นหอมซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ตัวเลือกในการเสิร์ฟ: เสิร์ฟพร้อมซอสแอปเปิล

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แครอท, ขึ้นฉ่าย, หัวหอม, กระเทียม, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, ต้นหอม, ไข่, ซอสแอปเปิ้ล (บดละเอียด), ไวน์แดง

ปรุงอาหารตามสูตร:

บนเขียง บดกระเทียมและเกลือ 1/2 ช้อนชาให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยใช้ด้านแบนของมีด ใส่โรสแมรี่ลงไปแล้วบดต่อจนส่วนผสมเข้ากันดี นำกระเทียม-โรสแมรี่ที่บดแล้วใส่ลงในชามขนาดเล็ก แล้วเติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส

ปรุงรสเนื้อบริสเก็ตด้วยเกลือหยาบและพริกไทยดำป่นให้ทั่วทั้งสองด้าน วางถาดอบหรือกระทะอบขนาดใหญ่บนไฟปานกลางถึงสูง แล้วเทน้ำมันมะกอกลงไป วางเนื้อบริสเก็ตลงในถาดอบ แล้วอบจนเป็นสีเหลืองทองทั้งสองด้าน

จัดวางผักต่างๆ รอบเนื้ออกวัว แล้วราดด้วยเพสต์โรสแมรี่ เติมไวน์และมะเขือเทศ จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งและใบกระวานลงไปคนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะให้สนิทด้วยฟอยล์อลูมิเนียม แล้วนำเข้าอบในเตาอบ

อบประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม โดยใช้ช้อนตักน้ำที่ออกมาจากเนื้อราดลงบนเนื้อทุกๆ 30 นาที

วางเนื้อบริสเก็ตบนเขียงแล้วพักไว้ 15 นาที ตักผักจากกระทะใส่จานเสิร์ฟแล้วปิดฝาไว้เพื่อรักษาความอบอุ่น ตักไขมันส่วนเกินออก แล้ววางกระทะที่มีน้ำซอสลงบนเตา ตั้งไฟปานกลางถึงสูง

นำไปตั้งไฟให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อโดยคนประมาณ 5 นาที จนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง (ถ้าต้องการซอสข้นขึ้น ให้ผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะกับไวน์หรือน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากับซอส)

หั่นเนื้อส่วนอกตามแนวขวาง โดยให้เฉียงเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมกับแพนเค้กมันฝรั่ง
แพนเค้กมันฝรั่งกรอบ (ดรานิกิ):

ใช้ที่ขูดธรรมดาหรือเครื่องบดอาหาร ขูดมันฝรั่งและหัวหอมให้เป็นชิ้นหยาบๆ วางผักที่ขูดแล้วลงบนผ้าขาวบางหรือผ้าเช็ดครัว แล้วบิดขอบเพื่อบีบน้ำส่วนเกินออก ใส่ผักที่ขูดแล้วลงในชาม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ต้นหอมซอยและไข่ขาวเพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน

ตั้งกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณ 0.5 เซนติเมตร ตักส่วนผสมมันฝรั่งประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำมันร้อน แล้วทอดแต่ละชิ้น กดเบาๆ ด้วยตะหลิวเพื่อให้แพนเค้กบางและกรอบ

ทอดประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน จนเป็นสีเหลืองทอง นำขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน ปรุงรสด้วยเกลือขณะยังร้อนอยู่ ทอดต่อโดยเติมน้ำมันเพิ่มตามต้องการ จนกว่าส่วนผสมมันฝรั่งจะหมด เสิร์ฟทันทีพร้อมซอสแอปเปิ้ล (ถ้าต้องการ)

ได้แพนเค้กประมาณ 20 ชิ้น (เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ซม.)