เนื้ออกวัวในซอสทับทิม เสิร์ฟพร้อมสคูกหวานและเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - เนื้ออกวัวตุ๋นซอสทับทิมกับสคูห์กหวานเผ็ด

เวลา: 4 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 12

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 676, ไขมันทั้งหมด 46 จี., ไขมันอิ่มตัว 16 จี., โปรตีน 32 จี., คาร์โบไฮเดรต 33 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 160 มก. โซเดียม 842 มก. น้ำตาล 26 จี.

“เสิร์ฟเนื้ออกวัวตุ๋นซอสทับทิมแสนอร่อยนี้ในวันรอชฮาชานาห์ (วันปีใหม่ของอิสราเอล) เพื่อเป็นอาหารมื้อค่ำส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ที่แสนอร่อย ทับทิมเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอิสราเอล ซึ่งเป็นบ้านเกิดของครอบครัวฉัน” มิเชล เอ็น. วอร์เนอร์ ผู้เขียนสูตรอาหารกล่าว “และในสูตรนี้ อาหารคลาสสิกสำหรับวันหยุดนี้ได้รสชาติและสีสันจากทั้งเมล็ดและน้ำทับทิม ฉันยังเพิ่มแอปเปิ้ลสดและเชอร์รี่แห้งเพื่อเพิ่มความหวานให้กับเนื้อ และสำหรับเครื่องเคียง ฉันทำสคูก (skhug) ซอสรสเผ็ดของเยเมนที่ทำจากพริกและสมุนไพร ซึ่งได้รสหวานจากน้ำเชื่อมทับทิม”

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้ออกวัว

เนื้ออกวัว 1 ชิ้น (1.8-2.3 กก.) ควรเลือกส่วนที่แบนราบ
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
แอปเปิ้ลพันธุ์โกลเด้นเดลิเชียสหรือฮันนี่คริสป์ 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
หัวหอมหวานขนาดกลาง 2 หัว หั่นเป็นชิ้นขนาด 2.5 เซนติเมตร
กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
น้ำทับทิม 3 ถ้วย
เชอร์รี่แห้ง 1 ถ้วย
เมล็ดทับทิม 1/4 ช้อนโต๊ะ

สคูกหวานและเผ็ด

พริกฮาลาปิโนหรือพริกเซราโนขนาดกลาง 3 เม็ด เอาขั้วและเมล็ดออกหากต้องการลดความเผ็ดลง
ผักชี 2 ถ้วย (ทั้งใบและก้านอ่อน) ที่อัดแน่น
ผักชีฝรั่งสด 2 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมทับทิม
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 0.5 ช้อนชา
กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, แอปเปิ้ล, พริกเซราโน่, ผักชี, น้ำเชื่อมทับทิม, ผักชี, ยี่หร่า, ใบกระวาน, ทับทิม, เชอร์รี่แห้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เนื้ออกวัว:

ปรุงรสเนื้ออกวัวทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว แล้วพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 25-30 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

ในหม้อตุ๋นขนาด 10x15 นิ้ว ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ตั้งไฟกลาง คนให้น้ำมันเคลือบก้นหม้อจนเริ่มเป็นประกาย ใส่เนื้อบริสเก็ตลงไปโดยเอาด้านที่มีไขมันลง ทอดจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและไขมันละลายออกมาเล็กน้อย ประมาณ 3-4 นาที พลิกด้านแล้วทอดต่ออีกประมาณ 4 นาที ตักเนื้อบริสเก็ตออกจากหม้อ ใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมลงไป ผัดเป็นครั้งคราวและขูดเศษที่ไหม้ติดก้นหม้อออก จนแอปเปิ้ลเป็นสีน้ำตาลอ่อนและหัวหอมเริ่มนิ่ม ประมาณ 4 นาที
ปิดไฟ ใส่กระเทียมและใบกระวานลงในถาดอบแล้วคนให้เข้ากัน เจาะรูเล็กๆ ตรงกลางแล้ววางเนื้อบริสเก็ตโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านบน เติมน้ำทับทิมลงไปให้สูงประมาณสามในสี่ของเนื้อบริสเก็ต ปิดถาดอบด้วยกระดาษ parchment แล้วปิดทับด้วยฟอยล์ให้สนิท (ดูหมายเหตุ) อบประมาณ 90 นาที
นำถาดอบออกจากเตาอบ ค่อยๆ แกะฟอยล์และกระดาษรองอบออกจากด้านไกลของถาดอบ (ไม่ใช่ด้านที่อยู่ใกล้ตัวคุณ) เพื่อหลีกเลี่ยงไอน้ำลวก พลิกเนื้อบริสเก็ตโดยให้ด้านที่มีไขมันอยู่ด้านล่าง แล้วโรยเชอร์รี่แห้งให้ทั่วเนื้อ ปิดฝาให้สนิทอีกครั้ง แล้วอบต่อจนกว่าเนื้อบริสเก็ตจะนุ่มมาก แต่ยังคงเปื่อยยุ่ยเมื่อหั่น ประมาณ 90 นาที
นำเนื้อส่วนอกออกจากกระทะอบอย่างระมัดระวัง แล้ววางลงบนเขียง ใช้กระชอนตักผักและผลไม้จากกระทะอบใส่ลงในชามขนาดใหญ่ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ กรองน้ำจากกระทะอบลงในหม้อขนาดใหญ่ แล้วนำไปต้มให้เดือดจัด เคี่ยวต่อโดยคนเป็นครั้งคราว จนกระทั่งน้ำลดลงเหลือหนึ่งในสาม ประมาณ 10 นาที คุณจะได้ซอสประมาณ 3 ถ้วยตวง เทใส่ถ้วยตวงขนาดใหญ่ แล้วปล่อยทิ้งไว้จนไขมันลอยขึ้นมาบนผิวหน้า
ในระหว่างนี้ ให้เตรียมสคูก (skhug) ไว้ด้วย:
ปริมาณที่ได้: ประมาณ 1.5 ถ้วย

ใส่พริกชี้ฟ้าลงในเครื่องปั่นอาหาร ตามด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง น้ำมันมะกอก น้ำเชื่อมทับทิม ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง กระเทียม และเกลือ 1 ช้อนชา ปั่นประมาณ 4-5 ครั้งจนส่วนผสมเข้ากันดี จากนั้นใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดข้างโถลงมา แล้วปั่นต่อจนเนียนประมาณ 2 นาที ซอสควรมีลักษณะคล้ายเพสโต้ ชิมและปรับรสชาติหากจำเป็น
หั่นเนื้อส่วนอกวัวตามแนวขวาง แล้วจัดเรียงลงบนจานเสิร์ฟ โดยจัดวางแอปเปิ้ล หัวหอม และเชอร์รี่แห้งไว้รอบๆ เนื้อ ตักไขมันที่ลอยอยู่ในกระทะออก แล้วราดลงบนเนื้อ โดยใช้ซอสประมาณ 1.5 ถ้วย
โรยด้วยเมล็ดทับทิม เสิร์ฟโดยราดด้วยโทลสคูคและซอสที่เหลือจากกระทะอบ

บันทึก

เนื้อส่วนอกวัวประกอบด้วยสองส่วน คือ ส่วนแบนและส่วนแหลม ส่วนแบนจะแน่นกว่าเล็กน้อยและเหมาะที่สุดสำหรับสูตรนี้

ก่อนปิดฝาถาดอบด้วยฟอยล์ ให้ปูด้วยกระดาษไขก่อน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำทับทิมสัมผัสกับฟอยล์