ซี่โครงหมูบาร์บีคิวในซอสหวานเผ็ด

คะแนนโหวต: 3

เวลา:
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ซี่โครงหมูย่างบนเตาบาร์บีคิวรมควันมีสีเหลืองทอง กรอบ และฉ่ำน้ำ มีเปลือกนอกที่อร่อยลงตัว ซอสหวานเผ็ดที่ราดเพิ่มรสชาติจัดจ้าน ทำให้เมนูนี้ดูหรูหราขึ้นไปอีกระดับ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมักแห้งสำหรับทา

ซี่โครงหมู 2 ชิ้น (2.7-3.1 กก.)
พริกปาปริก้า 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้: เศษไม้เชอร์รี่หรือวอลนัท 4 ถ้วย แช่น้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ซอสบาร์บีคิวรสหวานและเผ็ด

น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย
หัวหอมหวาน 1 หัว สับละเอียดมาก
2.5 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/2 ถ้วย
มัสตาร์ดดิฌง 1/4 ถ้วย
พริกไทยดำป่น 2 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นไคเยน 1 ช้อนชา หรือตามชอบ
น้ำมะนาวสองลูก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, ซอสบาร์บีคิว, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสวูสเตอร์เชียร์, มัสตาร์ดดิฌง, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, เกลือกระเทียม, ซอสมะเขือเทศ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ถ้าจำเป็น ให้ลอกเยื่อบางๆ ด้านหลังของซี่โครงแต่ละชิ้นออก แล้วทิ้งไป ผสมพริกป่น น้ำตาลทรายแดง เกลือ พริกป่นไคเยน เกลือกระเทียม และพริกไทยดำในชามขนาดเล็ก ทาเนื้อด้วยน้ำมัน แล้วถูให้ทั่วด้วยส่วนผสมเครื่องเทศ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 45 นาที
ในระหว่างนี้ ให้ตั้งเตาย่างแบบไม่สัมผัสไฟโดยตรงให้ร้อนถึง 120°C (250°F) แล้วใส่เศษไม้สำหรับเพิ่มรสชาติหากต้องการ (ผมใช้ไม้จากถังบ่มเหล้าเบอร์เบิน ไม้เชอร์รี่และวอลนัทใช้ได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงไม้เมสกีท) ห่อเศษไม้ที่ชุบน้ำหมาดๆ ด้วยฟอยล์อลูมิเนียมหนาๆ สองชั้น วางเศษไม้ที่ห่อฟอยล์แล้วลงบนถ่าน

วางซี่โครงโดยให้ด้านเนื้อหงายขึ้น ปิดฝาและปรุงอาหารโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราว ประมาณ 2 ชั่วโมง 30 นาที จนกว่าเนื้อจะรมควันและหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย
ทาซอสบาร์บีคิวรสหวานเผ็ดลงบนซี่โครง แล้วอบต่ออีก 30 นาที จนกระทั่งซอสข้นเป็นคาราเมลและเนื้อสุกทั่ว เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวรสหวานเผ็ด

ซอสบาร์บีคิวรสหวานและเผ็ด

ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟกลาง ใส่หัวหอมลงไปผัดประมาณ 5-7 นาทีจนนิ่ม ใส่ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู ซอสวูสเตอร์เชียร์ มัสตาร์ด พริกไทยดำ น้ำตาลทรายแดง พริกป่น และน้ำมะนาว ต้มให้เดือด ลดไฟลง เคี่ยวต่อประมาณ 10-30 นาทีจนรสชาติกลมกล่อม ชิมรสและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามต้องการ

เก็บซอสบาร์บีคิวไว้ในตู้เย็นในภาชนะปิดสนิทได้นานหลายเดือน.

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เชฟเวอร์จิเนีย วิลลิส (สหรัฐอเมริกา) เป็นอาจารย์สอนอาหารเคจันและครีโอล ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับกิจกรรมกลางแจ้ง และผู้ได้รับรางวัลในสาขาสุขภาพประจำปี 2016

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / อาหารฤดูร้อน / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ย่าง, บาร์บีคิว / สูตรการรมควันแบบร้อน / เนื้อย่าง / ซอส / น้ำซอสและน้ำเคลือบสำหรับบาร์บีคิว / อาหารอเมริกัน

รวมสูตรอาหาร