ซี่โครงหมูและเนื้อรมควันสไตล์เมมฟิส

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

บาร์บีคิวในเมืองเมมฟิส รัฐเทนเนสซี แตกต่างจากบาร์บีคิวแบบอเมริกันอื่นๆ ตรงที่เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะถูกรมควันแบบแห้ง ซี่โครงหมูหรือซี่โครงเนื้อจะถูกคลุกเคล้าด้วยเครื่องปรุงรสแห้งแล้วรมควันโดยไม่ใช้ซอส เพื่อให้ซี่โครงนุ่มและชุ่มฉ่ำ จึงต้องนำไปเคี่ยวเป็นเวลานานด้วยความร้อนทางอ้อมในส่วนที่เย็นที่สุดของเตาย่าง

หากต้องการ สามารถเสิร์ฟซี่โครงที่ปรุงสุกแล้วได้ทั้งแบบ "แห้ง" โดยโรยเครื่องปรุงแห้งเพิ่มเติม หรือแบบ "ชุ่มฉ่ำ" ด้วยซอสบาร์บีคิว ซึ่งในภูมิภาคนี้จะแตกต่างจากที่อื่นตรงที่ใช้ซอสมะเขือเทศมากกว่าน้ำส้มสายชู

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครง

ซี่โครงเนื้อวัว 2 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 1.8 กิโลกรัม)
ซี่โครงหมู 2 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 1.3 กิโลกรัม)

น้ำหมักแห้งสำหรับทา

พริกปาปริก้า 1.5 ถ้วย
น้ำตาล 3/4 ถ้วย
ผงหัวหอม 3 และ 3/4 ช้อนโต๊ะ

ซอสบาร์บีคิว

2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ
น้ำ 1 ถ้วย
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 0.5 ช้อนโต๊ะ
ผงหัวหอม 0.5 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดมัสตาร์ดบด 0.5 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เนื้อวัว, ซอสบาร์บีคิว, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, น้ำมะนาว, ซอสวูสเตอร์เชียร์, ผงหัวหอม, เมล็ดมัสตาร์ด, พริกปาปริก้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมักแห้งผสมส่วนผสมทั้งหมดในชาม เก็บเครื่องปรุงรสไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 6 เดือน

ซี่โครง.

ล้างและซับซี่โครงให้แห้ง วางซี่โครงบนเขียงสะอาด แล้วลอกเยื่อบางๆ ด้านในซี่โครงออก เล็มไขมันและเนื้อส่วนเกินออก แล้วทาซี่โครงทั้งสองด้านด้วยเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ประมาณ 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย ห่อแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมง
ตั้งอุณหภูมิเตาปิ้งย่างไว้ที่ 120 องศาเซลเซียส โดยใช้เศษไม้ฮิคกอรี่และถ่าน

รมควันซี่โครงหมูด้วยความร้อนทางอ้อมโดยปิดฝา วางซี่โครงหมูบนตะแกรงโดยให้ด้านที่มีเนื้อมากที่สุดคว่ำลง ห่างจากถ่าน รมควันซี่โครงหมูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เติมถ่านเพิ่มหากจำเป็น
จากนั้นพลิกด้านและรมควันต่ออีก 45 นาที จนกว่าเนื้อจะสุกและแยกเป็นชิ้นได้ง่ายเมื่อใช้ส้อมจิ้ม รมควันซี่โครงหมูเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากนั้นพลิกด้านและรมควันต่ออีก 1 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะสุกทั่ว นำซี่โครงที่รมควันเสร็จแล้วออกจากเตา

ซี่โครงแห้ง.

ปรุงรสซี่โครงด้วยเครื่องเทศแห้ง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ
ซี่โครงหมูเปียก.

ราดซอสบาร์บีคิวลงบนซี่โครง หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟ

ซอสบาร์บีคิว

ในหม้อขนาดกลาง ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับทำซอส นำไปตั้งไฟจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวโดยไม่ต้องปิดฝา คนเป็นระยะ ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที

เบียร์ดำเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้