ซี่โครงหมูรมควันเคลือบน้ำผึ้ง

คะแนนโหวต: 15

เวลา: 5 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ถ้าคุณไม่มีเครื่องรมควัน นี่เป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการย่างซี่โครงบนเตาบาร์บีคิว ผมได้เห็นเทคนิคนี้ครั้งแรกจากอดัม เพอร์รี แลง ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านบาร์บีคิวเท่านั้น แต่ยังเป็นเชฟที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ที่จริงแล้ว เขารู้เรื่องเนื้อสัตว์มากกว่าใครๆ ที่ผมรู้จัก สำหรับสูตรนี้ ผมใช้ซี่โครงเนื้อหน้าอก แต่เทคนิคนี้สามารถใช้กับซี่โครงแกะได้เช่นกัน แม้ว่าเวลาในการปรุงจะแตกต่างกัน และอย่าลังเลที่จะใช้ซอสบาร์บีคิวที่คุณชื่นชอบ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เครื่องเทศผสมสำหรับถู:

ซี่โครงหมู 2 ชิ้น
เกลือกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
เมล็ดผักชีคั่วบด 2 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย
ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ลูก

เคลือบ:

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 1 กลีบ บดละเอียด
หอมแดงขนาดเล็ก 1/2 หัว สับละเอียด
ออริกาโนสด 1 ช้อนชา
ไทม์สด 1 ช้อนชา

เครื่องปรุงรส:

มะนาว 1 ลูก
เกลือทะเล
ออริกาโนสด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำผึ้งเล็กน้อย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชูไวน์, หัวหอมแดง, กระเทียม, เกล็ดเกลือทะเล, เกลือกระเทียม, พริกปาปริก้า, ผักชี, ออริกาโน, โหระพา, น้ำผึ้ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเครื่องเทศเข้าด้วยกัน นำซี่โครงมาถูด้วยน้ำมะนาว จากนั้นถูเครื่องเทศให้ทั่วทุกด้านอย่างสม่ำเสมอ

สร้างโซนความร้อนทางอ้อมบนเตาย่างหรือเตาอบรมควันของคุณ โดยวางซี่โครงให้ห่างจากเปลวไฟ ใช้ความร้อนต่ำ วางซี่โครงไว้ด้านที่เย็นกว่าของเตาย่าง โดยใช้เศษไม้แอปเปิ้ล (ประมาณ 225 กรัม) ห่อด้วยฟอยล์ โดยกรีดฟอยล์เป็นช่องๆ หลายๆ ช่อง แล้วรมควันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ในระหว่างนี้ ให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำเคลือบเข้าด้วยกัน

หลังจากครบเวลาแล้ว เทน้ำซอสเคลือบลงบนซี่โครงประมาณ 1/3 ส่วน แล้วปิดให้สนิทด้วยฟอยล์ ระวังอย่าให้ฉีกขาด ทำซ้ำกับชิ้นเนื้อที่เหลือ

วางซี่โครงกลับลงบนตะแกรงย่าง โดยให้ด้านเนื้อคว่ำลง แล้วย่างเป็นเวลา 30 นาที โดยใช้ไฟอ่อน ตรวจสอบตะแกรงย่างเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิยังคงต่ำอยู่ หลังจาก 30 นาที ให้พลิกห่อฟอยล์กลับด้าน แล้วย่างต่อ

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นำซี่โครงออกจากเตาย่าง แล้วพักไว้โดยห่อด้วยฟอยล์ประมาณ 30 นาที ในระหว่างนั้น ให้เพิ่มอุณหภูมิเตาย่างเป็นระดับปานกลางถึงสูง ผ่ามะนาวครึ่งลูก แล้วนำด้านเนื้อลงไปย่าง จนกระทั่งมะนาวมีลายสีสดใสและนุ่มเล็กน้อย ประมาณ 3-5 นาที

หลังจากพักเนื้อให้สุกแล้ว นำซี่โครงออกจากฟอยล์ วางด้านเนื้อลงบนตะแกรงย่าง แล้วย่างประมาณ 4 นาที พลิกด้านแล้วย่างต่ออีก 2 นาที นำซี่โครงออกจากตะแกรงย่าง ตกแต่งด้วยมะนาวย่าง โรยด้วยเกลือทะเล ออริกาโน ราดด้วยน้ำมันมะกอก และน้ำผึ้งเล็กน้อย

หมวดหมู่: