ซี่โครงหมูรมควันหมักซอสส้มแมนดาริน

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ซี่โครงหมูรมควันหมักส้มแมนดาริน

เวลา: 6 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

เพื่อเพิ่มรสชาติเปรี้ยวอมหวานให้กับซี่โครงหมูสไตล์เอเชีย ซานดรา ลี แนะนำให้เติมน้ำส้มแมนดารินลงในน้ำหมักเทอริยากิ และทาซอสบาร์บีคิวลงบนซี่โครงก่อนที่จะสุกประมาณสองสามนาที คุณสามารถย่างบนเตาย่างกลางแจ้งหรือในเตาอบก็ได้ ทั้งสองวิธีอร่อยเหมือนกัน แต่การย่างจะทำให้ได้รสชาติที่หอมกลิ่นควันมากกว่า

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

ซี่โครงหมู 3 ชั้น
น้ำส้มแมนดาริน 2 ถ้วย
ผงหมักเทอริยากิขิง 2 ซอง (ซองละ 30 กรัม)
นอกจากนี้: ไม้ฮิคกอรี่ 2 ถ้วย แช่น้ำอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ซอส

น้ำส้มแมนดาริน 1 ถ้วย
1 ช้อนโต๊ะ ซอสบาร์บีคิว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงหมู, ซอสเทริยากิ, ซอสบาร์บีคิว, ส้มแมนดาริน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ล้างซี่โครงด้วยน้ำเย็นแล้วซับให้แห้ง ลอกเยื่อบางๆ ออกจากด้านหลังของซี่โครงแต่ละชิ้น วางซี่โครงลงในจานขนาดใหญ่และตื้น แล้วพักไว้
น้ำหมัก:

ในชามผสม ให้ใส่น้ำส้มแมนดาริน 2 ถ้วยตวง และผงปรุงรสเทริยากิทั้งสองซองลงไป เทน้ำหมักลงบนซี่โครงหมู ปิดฝาและนำไปแช่เย็นหมักไว้ 1-3 ชั่วโมง

ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลางถึงสูง โดยใช้ความร้อนทางอ้อม (อย่าใช้ถ่านหรือหัวเตาแก๊สโดยตรงใต้ซี่โครง) นำซี่โครงออกจากตู้เย็นและปล่อยให้ซี่โครงมีอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 30 นาที)
นำซี่โครงออกจากน้ำหมัก แต่ไม่ต้องทิ้งน้ำหมัก วางซี่โครงบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วนำไปวางบนเตาย่างที่ร้อนจัด ใส่เศษไม้ฮิคกอรี่ลงในเตาอบรมควันหรือกองถ่านร้อนๆ ปิดฝาเตาย่าง
พลิกซี่โครงทุกๆ 30 นาที ถ้าใช้ถ่าน ให้เติมถ่าน 10 ก้อนลงในแต่ละกองถ่าน และเติมเศษไม้ฮิคกอรี่ที่แช่น้ำแล้วอีกเล็กน้อยทุกๆ ชั่วโมง อบประมาณ 2-2.5 ชั่วโมง
ระหว่างที่รมควันซี่โครง ให้เตรียมซอส:

เริ่มจากเทน้ำหมักลงในหม้อ ตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงปานกลาง เติมน้ำส้มแมนดารินและซอสบาร์บีคิว เคี่ยวต่ออีก 10 นาที แล้วยกลงจากเตา
ประมาณ 20 นาทีก่อนที่ซี่โครงจะสุก ให้นำซี่โครงออกจากเตาแล้ววางด้านที่มีเนื้อลงบนตะแกรง ทาซอสให้ทั่ว แล้ววางซี่โครงไว้ตรงกลางตะแกรงเหนือถาดรองน้ำมัน ปิดฝาแล้วย่างต่ออีก 10 นาที
พลิกซี่โครงกลับด้าน ทาซอส แล้วทำซ้ำ ปรุงต่ออีก 10 นาที หั่นซี่โครงเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอส
ในเตาอบ:

เตรียมและหมักซี่โครงตามวิธีที่ระบุไว้ในสูตร อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส (575°C) นำซี่โครงออกจากน้ำหมัก โดยเก็บน้ำหมักไว้ แล้ววางซี่โครงโดยให้ด้านที่มีเนื้อขึ้นบนตะแกรงในถาดอบตื้นๆ ปิดด้วยฟอยล์ให้สนิท อบในเตาอบที่อุ่นไว้แล้วเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในระหว่างที่อบซี่โครง ให้เตรียมซอสตามวิธีที่ระบุไว้ในสูตร นำซี่โครงออกจากเตาอบและสะเด็ดน้ำมันออกจากถาดอย่างระมัดระวัง อบต่อโดยไม่ต้องปิดฝาอีก 30-45 นาที หรือจนกว่าจะสุกทั่วถึง พลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวและทาซอสให้ทั่ว