เวลา: 9 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ถ้าคุณจะย่างไก่ทั้งตัว นี่คือสองเคล็ดลับที่จะทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม: อย่างแรก ผ่าไก่ให้แผ่ราบ และอย่างที่สอง กดไก่ลงด้วยอิฐธรรมดาที่ห่อด้วยฟอยล์ขณะย่าง วิธีนี้จะช่วยให้ไก่สุกทั่วถึงและหนังกรอบมากขึ้น ลองหมักไก่ในน้ำหมักส้มแมนดารินกับไทม์และกระเทียมดู สำหรับเครื่องเคียง ลองย่างส้มแมนดารินหั่นเป็นชิ้นๆ สักสองสามลูก

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มแมนดารินคุณภาพดีที่ซื้อจากร้านค้า 3 ถ้วย
• น้ำมะนาวคั้นสด 1 ถ้วย (จากมะนาวลูกใหญ่ประมาณ 3 ลูก)
• น้ำมันเรพซีด (คาโนลา) 1 ถ้วย
• น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชี 1/4 ช้อนชา บดหยาบๆ
• ไทม์สด 6 กิ่ง
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ บดหยาบๆ
• ไก่ทั้งตัว 2 ตัว ตัวละ 1.3 - 1.8 กิโลกรัม
• ส้มแมนดาริน 4 ลูก ผ่าครึ่งตามขวาง และเอาเมล็ดออกให้หมด
• สะระแหน่สดกิ่งเล็ก 6 กิ่ง
• อุปกรณ์พิเศษ: อิฐก้อนใหญ่ 4 ก้อน ห่อด้วยฟอยล์ และกรรไกรทำครัวคมๆ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, ส้มแมนดาริน, มะนาว, น้ำผึ้ง, ผักชี, โหระพา, สะระแหน่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ผสมน้ำส้มแมนดาริน น้ำมะนาว น้ำมันคาโนลา น้ำผึ้ง เม็ดผักชี โหระพา และกระเทียมลงในชามขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2
• วางอกไก่ 1 ชิ้นคว่ำลงบนเขียงพลาสติก แล้วใช้กรรไกรทำครัวคมๆ ตัดกระดูกสันหลังออก ใส่ลงในถุงพลาสติกสำหรับเก็บอาหาร แล้วพักไว้ใช้ในภายหลัง (เช่น ทำน้ำซุป) พลิกไก่กลับด้าน แล้วใช้มือค่อยๆ กดลงบนกระดูกอกเพื่อแยกกระดูกอกให้แบนราบ ใส่ไก่ที่แยกแล้วลงในน้ำหมัก ทำซ้ำกับไก่ที่เหลือ โดยวางไก่เรียงกันในน้ำหมักจนจมอยู่ใต้น้ำทั้งหมด ปิดฝาแล้วหมักในตู้เย็น พลิกกลับด้านหนึ่งครั้ง อย่างน้อย 8 ชั่วโมง และไม่เกิน 24 ชั่วโมง
ขั้นตอนที่ 3
• ตั้งเตาปิ้งย่างกลางแจ้งด้วยไฟอ่อนปานกลาง ระหว่างที่รอให้เตาปิ้งย่างร้อน นำไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู ไก่ควรมีน้ำหมักเคลือบอยู่บางๆ แต่ไม่มากเกินไป เพราะจะทำให้เกิดเปลวไฟลุกไหม้บนเตาได้ เทน้ำหมักออก ปรุงรสไก่ให้ทั่วทุกด้าน แล้วพับปีกไก่ไว้ใต้เนื้ออก
ขั้นตอนที่ 4
• วางไก่โดยคว่ำด้านอกลงบนตะแกรงย่างที่อุ่นไว้แล้ว และวางก้อนอิฐ 2 ก้อนไว้ด้านบนไก่แต่ละตัว ย่างจนหนังไก่เป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 25 นาที ใช้ที่คีบนำก้อนอิฐออกอย่างระมัดระวัง พลิกไก่กลับด้าน กดไก่ลงด้วยก้อนอิฐอีกครั้ง และย่างต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของไก่แต่ละตัวจะวัดได้ 165°F (74°C) ประมาณ 25 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ระหว่างที่กำลังย่างไก่ ให้วางส้มแมนดารินโดยหันด้านที่ตัดลงบนตะแกรงย่าง ย่างจนเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 10 นาที นำออกจากตะแกรงย่างแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ขั้นตอนที่ 6
• วิธีเสิร์ฟ: หั่นไก่แต่ละตัวเป็น 10 ชิ้น แล้วจัดวางลงบนจานขนาดใหญ่ จัดเรียงส้มแมนดารินทอดไว้รอบๆ ชิ้นไก่ และตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที

คะแนนโหวต: 1