ไก่ย่างหมักโยเกิร์ตกับฮาริสซ่า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 283, ไขมันทั้งหมด 21 จี., ไขมันอิ่มตัว จี., โปรตีน 21 จี., คาร์โบไฮเดรต 2 จี., เส้นใย จี., คอเลสเตอรอล มก. โซเดียม มก. น้ำตาล จี.

“เครื่องปรุงรสจากตูนิเซียนี้เป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสโปรดของผม และเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการดึงรสชาติเผ็ดร้อนออกมา ผมชอบใส่ฮาริสซ่าลงในน้ำสลัดและผักผัดเบาๆ คุณควรลองดูบ้าง” อเล็กซ์แนะนำ

แอฟริกาขึ้นชื่อเรื่องอากาศร้อน จึงมีการใช้เครื่องเทศเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ฮาริสซา ซึ่งเป็นเครื่องปรุงรสพื้นเมืองของแอฟริกาเหนือ สามารถเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้เกือบทุกชนิด เพราะมีทั้งเครื่องเทศและความเผ็ดร้อน และที่สำคัญคือสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน และแน่นอนว่ามันจะเข้ากันได้ดีกับไก่เนื้อนุ่มที่หมักในโยเกิร์ตแล้วนำไปย่าง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่หมักโยเกิร์ต

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว หั่นครึ่ง
โยเกิร์ตนมสด 1/4 ถ้วย
ขิงสด ขนาด 2.5-5 เซนติเมตร ปอกเปลือกและขูดด้วยที่ขูดหยาบ
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
พริกป่นแดง 1 ช้อนชา
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
มะนาว 1 ลูก ผ่าครึ่ง

ฮาริสซาเพสต์

เมล็ดผักชี 2 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่นแดง 1 ช้อนชา
กระเทียม 3 กลีบ ปอกเปลือก
พริกหวานสีแดง 1 ลูก นำไปย่าง ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันเพิ่มเติมสำหรับถนอมฮาริสซ่า

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, รากขิง, พริกป่น, ยี่หร่า, ผักชี, ยี่หร่า, พริกปาปริก้า, พริกหวาน, ซอสฮาริสซ่า, โยเกิร์ต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมโยเกิร์ต ขิง ยี่หร่า พริกป่น และเกลือ คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วเทลงในภาชนะสำหรับอบ วางไก่ครึ่งตัวโดยให้ด้านหนังขึ้นด้านบนในส่วนผสมโยเกิร์ต ห่อด้วยพลาสติกแรป แล้วนำไปหมักในตู้เย็นประมาณสองชั่วโมง
ตั้งเตาย่างที่สะอาดมาก ๆ ด้วยไฟปานกลาง เมื่อเตาย่างร้อนแล้ว ให้ทาน้ำมันที่ตะแกรง นำไก่ออกจากโยเกิร์ต โดยทิ้งส่วนเกินออก วางไก่โดยให้ด้านหนังลงบนตะแกรงย่าง และย่างจนหนังกรอบและเป็นสีเหลืองทอง

พลิกไก่กลับด้าน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ย่างสุกทั่วถึง หลีกเลี่ยงเปลวไฟหรือความร้อนสูงเกินไป มิเช่นนั้นเนื้อจะแห้ง ย่างประมาณ 35-40 นาที จนกว่าอุณหภูมิภายในจะอยู่ที่ระหว่าง 155°F (68°C) ถึง 165°F (71°C)

นำไก่ลงจากเตาย่างแล้ววางบนเขียง จะหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือเสิร์ฟทั้งตัวก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
จัดใส่จานเสิร์ฟ บีบน้ำมะนาวเล็กน้อย โรยหน้าด้วยพริกฮาริสซ่า แล้วเสิร์ฟทันที

ซอสฮาริสซา

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 175 องศาเซลเซียส

ในชามขนาดเล็ก ผสมเมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และเมล็ดคาร์อะเวย์เข้าด้วยกัน โรยเครื่องเทศลงบนถาดอบ แล้วนำเข้าอบในเตาอบประมาณ 1-2 นาที คุณควรจะได้กลิ่นเครื่องเทศจางๆ นำถาดอบออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็นลง จากนั้นใส่พริกปาปริก้าและพริกป่นลงไปคนให้เข้ากัน

ใช้ครกและสาก (หรือเครื่องบดอาหาร) บดกระเทียมให้เป็นเนื้อเนียน จากนั้นใส่พริกหวานสีแดงลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ แล้วคนให้เข้ากัน เมื่อผสมเข้ากันแล้ว ให้ตักฮาริสซ่าใส่ภาชนะ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกเพิ่มเติม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นโดยปิดฝาให้มิดชิดได้นาน 3-6 สัปดาห์