ชาวาม่าไก่ย่างหมักโยเกิร์ต

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 5 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ชาวาม่าแบบดั้งเดิมจากตะวันออกกลางทำจากไก่หมักปริมาณมาก นำมาเสียบไม้แล้วย่างอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง แต่สูตรทำเองที่บ้านแบบง่ายๆ นี้ ใช้เวลาน้อยกว่า แต่ก็อร่อยและฉ่ำไม่แพ้กัน เริ่มจากนำไก่ไปหมักในโยเกิร์ตปรุงรสเข้มข้น ซึ่งจะทำให้เนื้อนุ่มและซึมซับเครื่องเทศ จากนั้นนำน่องไก่มาเสียบไม้ให้แน่น ย่างบนไฟแรงอย่างรวดเร็วเพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อ แล้วย่างต่อด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกนุ่มทั่วถึง ใช้มีดยาวและคมหั่นไก่เป็นชิ้นบางๆ เหมือนที่พ่อค้าแม่ค้าขายริมทางขาย แล้วเสิร์ฟในแป้งพิต้าพร้อมผัก

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ชาวาม่าไก่

โยเกิร์ตนมสด 0.5 ถ้วย
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
น้ำมะนาว 1 ลูก
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้าป่น 1 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 0.5 ช้อนชา
ผงกระวาน 0.5 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
ผงขมิ้น 0.5 ช้อนชา
เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีกระดูกและหนัง 900 กรัม หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วผ่าครึ่ง
หัวหอมใหญ่ 1 หัว

ทัม

กระเทียมปอกเปลือก 0.5 ถ้วย (ประมาณ 1 หัว)
เกลือแกง 0.5 ช้อนชา
น้ำมันพืช 1 และ 3/4 - 2 ถ้วย
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาวประมาณ 1 ลูก)
น้ำเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ

อินนิงส์

ขนมปังลาวาชหรือขนมปังพิต้า 4-6 แผ่น
ผักกาดหอมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
หัวหอม 1 หัว ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยด้วยซูแมค
มะเขือเทศลูกพลัม 2 ลูก ผ่าครึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ
แตงกวาดอง 3 ลูก หั่นตามยาวเป็น 6 แท่ง
เฟรนช์ฟรายส์ 500 กรัม
อุปกรณ์พิเศษไม้เสียบ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, เฟรนช์ฟรายส์, แตงกวาดอง, พิต้า, พิต้า, ยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี, อบเชย, กระวาน, ผงหัวหอม, ออลสไปซ์, พริกปาปริก้า, โยเกิร์ต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ชาวาม่าไก่:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก กระเทียม และน้ำมะนาวเข้าด้วยกัน จากนั้นใส่ผงยี่หร่า ผงผักชี พริกปาปริก้า ผงหัวหอม ออลสไปซ์ กระวาน อบเชย ขมิ้น และเกลือ 2 ช้อนชา แล้วคนให้เข้ากัน
ใส่ไก่ลงไปแล้วคนให้เข้ากัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไก่ทุกชิ้นเคลือบด้วยน้ำหมักอย่างทั่วถึง ปิดฝาแล้วแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่ไม่เกิน 8 ชั่วโมง แช่ไม้เสียบ 3 อันในน้ำประมาณ 30 นาที

ทัม:

ในระหว่างนี้ ให้ผ่ากระเทียมครึ่งซีกและเด็ดหน่อสีเขียวออก ใส่กระเทียมและเกลือ 0.5 ช้อนชาลงในเครื่องปั่นอาหาร แล้วปั่นจนเป็นเนื้อเนียน ใช้ไม้พายปาดด้านข้างโถเป็นระยะๆ
ขณะที่เครื่องปั่นอาหารกำลังทำงานอยู่ ค่อยๆ เทน้ำมันพืช 1/2 ถ้วยลงไปเป็นสายบางๆ ขั้นตอนนี้ควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที หยุดเครื่องปั่นแล้วใช้ไม้พายปาดส่วนผสมที่ติดอยู่ข้างโถลงมา เปิดเครื่องปั่นอีกครั้งแล้วเทน้ำมะนาวลงไป จากนั้นค่อยๆ เทน้ำมันพืชอีก 1/2 ถ้วยลงไปช้าๆ เติมน้ำเย็นจัด 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนส่วนผสมเข้ากันดี
เติมน้ำมันพืชอีก 0.5 ถ้วย จากนั้นเติมน้ำเย็นจัดที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะ แล้วเติมน้ำมันพืชที่เหลืออีก 1/4 ถึง 1/2 ถ้วย แล้วตีจนเนียนเป็นครีม กระบวนการทั้งหมดควรใช้เวลาประมาณ 20 นาที สามารถเก็บ Tum ในภาชนะปิดสนิทในตู้เย็นได้นานถึง 2 เดือน.

ปริมาณที่ได้: ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ
อุ่นเตาปิ้งย่างกลางแจ้งของคุณและจัดเตรียมพื้นที่ปิ้งย่างสำหรับความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม (สำหรับเตาปิ้งย่างแก๊ส ให้เปิดหัวเตาหนึ่งหรือสองหัวไว้ที่ระดับต่ำหรือปิดไปเลย สำหรับเตาปิ้งย่างถ่าน ให้กวาดถ่านทั้งหมดไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง)
การประกอบ:

หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง แล้ววางครึ่งหนึ่งโดยให้ด้านที่หั่นลงบนเขียง เสียบไม้เสียบลูกชิ้นโดยให้ปลายทู่ลงด้านล่าง ให้ไม้เสียบเรียงกันเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยมีระยะห่างเท่าๆ กัน
นำชิ้นไก่ที่หมักแล้วเสียบลงบนไม้เสียบทั้งสามอันพร้อมกัน โดยเรียงให้แน่นสนิทไม่มีช่องว่าง เมื่อเสียบไก่ครบทุกชิ้นแล้ว ให้เสียบหัวหอมครึ่งลูกที่สองลงไปด้านบน
วางชาวาม่าลงบนเตาย่างโดยตรง แล้วย่างโดยใช้ที่คีบแข็งแรงพลิกกลับทุกๆ 3-4 นาที จนกระทั่งขอบไหม้เกรียมดี ประมาณ 10-12 นาที
ย้ายชาวาม่าไปวางในบริเวณที่ใช้ความร้อนทางอ้อมของเตาย่าง ปิดฝา และย่างโดยพลิกกลับด้านเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุกทั่วถึงทุกด้าน จนกระทั่งเนื้อแน่นเมื่อสัมผัส และอุณหภูมิภายในถึง 160°F (71°C) ใช้เวลา 30 ถึง 40 นาที

บันทึก

อย่าปิ้งชวามาบนไฟแรงโดยตรงนานเกินไป เพราะเนื้อจะแห้ง ให้ย้ายไปปิ้งบนไฟอ่อน แล้วค่อยๆ ปิ้งไปเรื่อยๆ เมื่อสุกแล้วให้รีบเอาออกจากเตาทันที เพื่อให้เนื้อยังคงฉ่ำอยู่
ย้ายชาวาม่าไปวางบนเขียง ปิดด้วยฟอยล์แล้วพักไว้ 5 นาที นำฟอยล์ออกแล้วตั้งชาวาม่าให้ตรงบนเขียงที่มั่นคง ใช้มีดคมๆ หั่นไก่เป็นชิ้นๆ เรียงจากบนลงล่าง
ทาซอสมะเขือเทศลงบนแผ่นลาวาช วางผักกาดหอม หัวหอมคลุกซูแมค มะเขือเทศ และผักดองลงไป จากนั้นใส่เนื้อชวามาหั่นบางๆ และเฟรนช์ฟรายส์ ห่อให้แน่นแล้วเสิร์ฟ