ชาวาม่าไก่กับหัวผักกาดและบีทรูท

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

เคล็ดลับความอร่อยของชวามาอยู่ที่การผสมผสานระหว่างไก่ทอดฉ่ำๆ ผักสดๆ ผักดองเล็กน้อย และซอสต่างๆ ห่อด้วยแป้งพิต้าอุ่นๆ แม้ว่าการย่างไก่บนเตาหมุนที่บ้านแทบจะเป็นไปไม่ได้ แต่การย่างหรือทอดในกระทะก็อร่อยไม่แพ้กัน กุญแจสำคัญอยู่ที่การหมักที่ถูกต้อง หมักน่องไก่ในเครื่องเทศและน้ำมะนาวเข้มข้น นำไปทอด แล้วห่อด้วยแป้งพิต้าพร้อมผักสด สมุนไพร ซอสทาฮินี ซอสมายองเนสกระเทียม และหัวผักกาดหมักกับบีทรูท ซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในชวามาแบบดั้งเดิมของตะวันออกกลาง

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

เนื้อไก่ส่วนสะโพกไม่มีหนังและกระดูก น้ำหนัก 0.7 กิโลกรัม
น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทาตะแกรงย่าง
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก และน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
พริกปาปริก้า 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
ผงกระวาน 1/4 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
ขิงป่น 1/4 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/4 ช้อนชา
พริกป่น 1/4 ช้อนชา
กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ

การเติม

หัวผักกาด 300 กรัม ปอกเปลือกและหั่นเป็นเส้นหนา 1 เซนติเมตร
บีทรูทสีแดงขนาดเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นสี่ส่วน
น้ำส้มสายชูกลั่นขาว 5% 3/4 ถ้วย
ใบกระวานแห้ง 1 ใบ
กระเทียมสับ 1 กลีบ + กระเทียมขูดละเอียด 2 กลีบ
มายองเนส 1/3 ถ้วย
โยเกิร์ต 1/3 ถ้วย
น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ (จากมะนาว 2 ลูก)
ทาฮินี 1/3 ถ้วย
แผ่นลาวาช 8 แผ่น (ไม่มีรูพรุน)
มะเขือเทศลูกพลัม 2 ลูก หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
ผักกาดโรเมนหั่นบาง 2 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสับหยาบ 0.5 ถ้วย
ซอสพริก (เลือกใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, มะนาว, ผักชี, พริกปาปริก้า, ออลสไปซ์, กระวาน, อบเชย, ขิงป่น, ลูกจันทน์เทศ, พริกป่น, กระเทียม, หัวผักกาด, บีทรูท, ใบกระวาน, มายองเนส, โยเกิร์ต, ทาฮินี, พิต้า, มะเขือเทศลูกพลัม, ผักกาดโรเมน, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ไก่:

คลุกเคล้าเนื้อไก่ส่วนสะโพกกับน้ำมันมะกอก ผิวเลมอนขูดและน้ำเลมอน ผักชี ปาปริก้า ออลสไปซ์ กระวาน อบเชย ขิง ลูกจันทน์เทศ พริกป่น กระเทียมขูด เกลือ 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา ปิดฝาและหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง นำออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหารและวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง
การบรรจุ:
ในระหว่างนี้ ให้ใส่หัวผักกาดและบีทรูทลงในชามหรือภาชนะอื่น ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำส้มสายชู ใบกระวาน กระเทียมสับ เกลือ 2 ช้อนชา และน้ำ 1 1/4 ถ้วย นำไปต้มจนเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีก 1 นาที เทน้ำหมักลงบนหัวผักกาดและบีทรูท ปล่อยให้เย็นแล้วแช่เย็นไว้ 1 ชั่วโมง ผักจะพร้อมรับประทานภายใน 1 ชั่วโมง

ในชามผสม มายonnaise โยเกิร์ต น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 1 กลีบ และเกลือเล็กน้อย พักไว้ก่อน
ในชามขนาดกลางอีกใบ ผสมทาฮินี น้ำมะนาวที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมขูด 1 กลีบ เกลือ 3/4 ช้อนชา และน้ำ 1/3 ถ้วยตวง พักไว้ก่อน
ตั้งเตาย่างหรือกระทะย่างบนไฟกลางค่อนข้างสูง ทาน้ำมันมะกอกบางๆ บนตะแกรงย่าง นำไก่ที่หมักไว้แล้วออกจากเตาย่าง ย่างจนสุกทั่วและมีรอยไหม้เกรียมสวยงาม โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์เสียบเข้าไปตรงกลางแล้ววัดอุณหภูมิได้ 160°F (76°C) ประมาณ 6-8 นาทีต่อด้าน ย้ายไก่ไปวางบนเขียงแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง ใส่ลงในชามแล้วคลุกเคล้ากับเกลือ 1/2 ช้อนชา
นำแผ่นตอร์ติญาไปย่างบนเตาประมาณ 10 วินาทีต่อด้าน
ประกอบชาวาม่า:

เตรียมแผ่นฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษไข 8 แผ่น ทามายองเนสกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ลงบนแผ่นแป้ง จากนั้นวางเนื้อไก่ฉีก 1/3 ถ้วย หัวผักกาดหมัก 2-3 หัว ซอสทาฮินี 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ซอสพริก (ถ้าใช้) มะเขือเทศหั่นเต๋า ผักกาดหอมซอย และผักชีสับ ห่อแผ่นแป้งให้แน่นรอบไส้ ห่อด้วยฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ชวามาแตก ทำซ้ำกับส่วนผสมที่เหลือ