ชาวาม่าเนื้อแกะหมักในเครื่องเทศราสเอลฮานูท เสิร์ฟพร้อมซอสทาฮินีที่ทำจากพริกหวานและวอลนัท

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ชาวาม่าเนื้อแกะในเครื่องเทศราสเอลฮานูท เสิร์ฟพร้อมซอสทาฮินีพริกหวานและวอลนัท

เวลา: 5 ชั่วโมง 35 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 8

ลิ้มลองรสชาติชวามาสไตล์ตะวันออกแท้ๆ จากเนื้อแกะหมักเครื่องเทศราสเอลฮานูท เครื่องเทศจากแอฟริกาเหนือ ส่วนผสมที่ลงตัวนี้ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมให้กับเนื้อได้อย่างยอดเยี่ยม เมนูนี้ใช้เนื้อแกะส่วนขาไร้กระดูก ซึ่งมีไขมันน้อยกว่าและฉ่ำน้ำมากหลังการย่าง นำเนื้อแกะหั่นบางๆ มาห่อด้วยแป้งพิต้า แล้วราดด้วยซอสทาฮินีที่ทำจากพริกหวานและวอลนัท รสชาติที่ซับซ้อนและน่าสนใจเข้ากันได้ดีกับเนื้อสไตล์ตะวันออกนี้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เครื่องเทศราสเอลฮานูทและน้ำหมักเนื้อแกะ

น้ำมันเรพซีด 0.5 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1/4 ถ้วย
ผงกระวาน 1 ช้อนชา
ผักชีป่น 1 ช้อนชา
ขิงป่น 1 ช้อนชา
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 0.5 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/4 ช้อนชา
กานพลูบด 1/4 ช้อนชา
หญ้าฝรั่นเล็กน้อย
กระเทียมสับ 8 กลีบ
หอมแดงครึ่งหัว สับละเอียด
ขาแกะไร้กระดูก 1 ชิ้น (1.8-2.2 กก.) ผ่าครึ่งแล้วเล็มไขมันส่วนเกินออก

ซอสทาฮินีพริกหวานและวอลนัท

วอลนัทคั่วสับ 3/4 ถ้วย
ทาฮินีเพสต์ 1/4 ถ้วย
โยเกิร์ตกรีก 1/4 ถ้วย
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าป่น 0.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/8 ช้อนชา
พริกหวานสีแดงย่าง 4 ลูก ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น
ขนมปังพิต้าซีเรีย ย่างไฟอ่อนๆ พร้อมเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น้ำส้มสายชูไวน์, กระวาน, ผักชี, ขิงป่น, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ, ออลสไปซ์, ดอกคาร์เนชั่น, หญ้าฝรั่น, กระเทียม, หัวหอมแดง, เนื้อแกะ, วอลนัท, ทาฮินี, โยเกิร์ต, ยี่หร่า, พริกป่นคาเยน, พริกหวาน, พิต้า, พิต้า

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมักเนื้อแกะด้วยเครื่องเทศราสเอลฮานูท:

ในเครื่องปั่น ให้ใส่น้ำมันคาโนลา น้ำส้มสายชู กระวาน ผักชี ขิง อบเชย ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ กานพลู หญ้าฝรั่น กระเทียม หัวหอม เกลือ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ 0.5 ช้อนชา และน้ำ 1/4 ถ้วย แล้วปั่นจนเนียน
วางเนื้อลงบนจานขนาดใหญ่พอที่จะใส่ทั้งเนื้อและน้ำหมัก เทน้ำหมักลงบนเนื้อแล้วพลิกกลับด้านเพื่อให้เคลือบเนื้อให้ทั่ว ปิดฝาและหมักในตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือนานถึง 24 ชั่วโมง

ซอสทาฮินีพริกหวานและวอลนัท:

ในเครื่องปั่นอาหาร ใส่ถั่ววอลนัท ทาฮินี โยเกิร์ต น้ำส้มสายชู ยี่หร่า พริกป่น พริกปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำ แล้วปั่นจนเนียน
นำเนื้อแกะออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนนำไปอบ และวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ตั้งเตาปิ้งย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อม
นำเนื้อแกะออกจากน้ำหมักแล้วซับให้แห้ง ปรุงรสทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำ ย่างจนสุกระดับมีเดียมแรร์ (อุณหภูมิ 140°F โดยใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ) และเป็นสีเหลืองทอง ประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาย่างแล้วพักไว้ 15 นาที
หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ ตามแนวขวาง วางเนื้อสองสามชิ้นลงบนแผ่นแป้งพิต้าแต่ละแผ่น แล้วราดด้วยซอสพริกหวาน