ไก่เจิร์กรมควัน

คะแนนโหวต: 4

เวลา: 1 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

วิธีการปรุงอาหารแบบพิเศษที่ใช้เครื่องเทศรสเผ็ดมาถูหรือหมักเนื้อสัตว์เรียกว่า "เจิร์ก" ซึ่งมีต้นกำเนิดในจาเมกา ในปี 1655 เมื่อชาวอังกฤษมาถึงเกาะนี้ ทาสเชื้อสายแอฟริกันเริ่มหลบซ่อนตัวอยู่ในภูเขา ที่นั่นพวกเขาใช้ส่วนผสมที่หาได้ง่ายมาปรุงเนื้อสัตว์ด้วยสูตรเจิร์กเผ็ด ซึ่งต่อมาได้แพร่กระจายไปยังหลายประเทศ เพื่อให้ไก่ดูดซับรสชาติของเครื่องหมักได้ดี ให้ใช้ส้อมจิ้มไก่หลายๆ จุด คุณอาจลองอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส (300 องศาฟาเรนไฮต์) ประมาณหนึ่งชั่วโมงแทนการย่างก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่

ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (หนักประมาณ 2 กิโลกรัม) หั่นเป็น 10 ชิ้น
มะนาว สำหรับตกแต่ง
ผักชีฝรั่ง สำหรับตกแต่ง
เศษไม้รมควันแช่น้ำไว้ 15 นาที

น้ำหมักเจิร์ก

ออลสไปซ์ 2 ช้อนชา
อบเชยป่น 1/2 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1/2 ช้อนชา
หัวหอม 1/2 หัว
กระเทียม 8 กลีบ หรือ 1 หัว
ขิง 1 ชิ้น (ขนาด 2.5 ซม.) หั่นเป็นแผ่นกลมๆ
ต้นหอมซอย 3 ต้น
น้ำมะนาวจากมะนาว 3 ลูก
ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วยตวง และเพิ่มเติมสำหรับราดหน้า
ไทม์ 6 กิ่ง (เด็ดใบออก)
พริกสก็อตช์บอนเน็ต 1 เม็ด ผ่าครึ่ง และเพิ่มได้ตามชอบ
น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, พริก, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, อบเชย, โหระพา, น้ำตาลทรายแดง, ซอสถั่วเหลือง, รากขิง, น้ำมะนาว, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เริ่มจากการทำน้ำหมักเจิร์กก่อนนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในเครื่องปั่น แล้วปั่นจนเนียนละเอียด

ใส่ชิ้นไก่ลงในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ที่ปิดผนึกได้ แล้วเทน้ำหมักลงไปด้านใน นำทุกอย่างใส่ลงในภาชนะสำหรับอบ แล้วนำไปแช่เย็นข้ามคืน
ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนที่สุด

เตรียมอุปกรณ์รมควันแบบตั้งโต๊ะ หรือใช้ถาดอบที่มีขอบสูง ปูด้วยฟอยล์ แล้วโรยขี้เลื่อยชุบน้ำหมาดๆ ลงไปที่ก้นถาด วางตะแกรงย่างคว่ำลงด้านบน วางชิ้นไก่ลงบนตะแกรง โดยให้ชิ้นไก่อยู่เหนือขี้เลื่อย ปิดด้วยฟอยล์ แล้วย่างด้วยไฟแรงประมาณ 10 นาที
ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 150 องศาเซลเซียส

วางชิ้นไก่ลงบนถาดอบ แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอก นำเข้าอบในเตาอบด้วยอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานานจนกว่าไก่จะนุ่ม (ประมาณ 1 ชั่วโมง) ตักไก่จากถาดอบใส่จานเสิร์ฟ แล้วตกแต่งด้วยมะนาวและผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / อาหารฤดูร้อน / อาหารเย็น / ย่าง, บาร์บีคิว / สูตรการรมควันแบบร้อน / ไก่ย่าง / ไก่ย่าง / อาหารแคริบเบียน / อาหารจาเมกา / ไทเลอร์ ฟลอเรนซ์

รวมสูตรอาหาร