เนื้อสันในหมูรมควันหมักเบียร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 49 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

เนื้อสันในหมูที่หมักในส่วนผสมของเบียร์เบลเยียมและเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวแบบอเมริกันนั้นฉ่ำและมีรสชาติเยี่ยม นำไปย่างบนเตาถ่านโดยใช้เครื่องรมควัน จะทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ฮอปส์ และควันไฟอย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

หมักเบียร์และเนื้อหมู

เนื้อสันในหมูไร้กระดูกส่วนกลาง 2.2 – 2.7 กิโลกรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 2.5 เซนติเมตร
เบียร์เอลสีบลอนด์เบลเยียม 0.7 ลิตร
น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือทะเล 2 ช้อนชา
น้ำมันเมล็ดองุ่น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูมอลต์ 3 ช้อนโต๊ะ
ใบตาร์รากอนสับ 1/4 ถ้วย
ถั่วลันเตาปรุงรสออลสไปซ์ 6 เม็ด
ผงปรุงรสอเมริกันเล็กน้อย (ดูสูตรด้านล่าง)

เครื่องปรุงรสบาร์บีคิวแบบอเมริกัน

พริกไทยป่น 4 ชนิด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวานแห้งสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เปลือกมะนาวแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงแห้ง 2 ช้อนชา
กระเทียมคั่วอบแห้ง 2 ช้อนชา
เมล็ดอนิส 1 ช้อนชา
เมล็ดผักชี 1 ช้อนชา
พริกป่น 1 ช้อนชา
ถั่วลันเตาปรุงรสออลสไปซ์ 0.5 ช้อนชา
เกลือทะเล 0.5 ช้อนชา
นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในชาม

อุปกรณ์สูบบุหรี่

ไม้แอปเปิ้ลสำหรับรมควัน น้ำหนัก 2.2 กิโลกรัม
โรสแมรี่ 2 กิ่ง
ถาดสำหรับรองรับน้ำผลไม้ที่ไหลออกมา

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อหมู, เบียร์อ่อน, ใบกระวาน, เกล็ดเกลือทะเล, น้ำมันเมล็ดองุ่น, ออลสไปซ์, เมล็ดอนิส, ผักชี, พริกไทยดำ, โรสแมรี่, ทาร์รากอน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในหม้อแก้วหรือเซรามิกก้นตื้น ผสมเบียร์อ่อน น้ำตาล เกลือ น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำส้มสายชู ใบตาร์รากอน ลูกจันทน์เทศ และเครื่องปรุงรสบาร์บีคิวแบบอเมริกันเล็กน้อยเข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน นำสเต็กหมูใส่ลงในน้ำหมัก คลุกเคล้าส่วนผสมให้ทั่วสเต็ก ปิดฝา แล้วแช่เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง พลิกเนื้อหนึ่งครั้งในระหว่างนั้น
นำเนื้อออกจากตู้เย็นและวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปรมควัน แช่ท่อนไม้แอปเปิ้ลและกิ่งโรสแมรี่ในน้ำ แล้วจุดถ่าน 7 กิโลกรัม วางถาดรองน้ำไว้ใต้ตะแกรงย่างตรงจุดที่จะย่างเนื้อ เพื่อเพิ่มความชื้นและรองรับน้ำมันที่หยดลงมา

เมื่อถ่านร้อนและเป็นสีขาวแล้ว ให้เป่าลมใส่ถ่านสองสามครั้งเพื่อจุดไฟและกระจายไฟให้ทั่วถึง วางท่อนไม้ที่แช่น้ำไว้ด้านบน ระวังอย่าให้เปลวไฟดับ

รมควันเป็นเวลา 50 นาที เริ่มรมควันโดยใช้ถ่านที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง วางไว้ด้านข้างของเนื้อ เพิ่มเปลวไฟขึ้นอีกเล็กน้อย แล้วปิดฝาเตาบาร์บีคิว เปิดปล่องไฟและถอดฝาครอบปล่องไฟออก

หมวดหมู่: