ซี่โครงหมูบาร์บีคิวหมักเบียร์

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซี่โครงหมูที่เลาะออกมาจากส่วนสันในนั้น มีเนื้อนุ่มเคลือบอยู่ ทำให้ลดเวลาในการหมักและรมควันลงได้อย่างมาก นำซี่โครงไปเคี่ยวในน้ำหมักเบียร์เดือดๆ แล้วรมควันเพียงแค่สองสามชั่วโมง ใช้น้ำหมักที่เหลือทำซอสบาร์บีคิวรสชาติอร่อย หวานและเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งคุณสามารถใช้ทาเนื้อขณะรมควันหรือราดลงบนซี่โครงเมื่อเสิร์ฟได้ คุณอาจจะมีซอสเหลือเยอะ ซึ่งสามารถแบ่งเป็นส่วนๆ แช่แข็งไว้ใช้ในภายหลังได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครง

ซี่โครงหมู 3 แผ่น (ประมาณ 2.3 กก.)
น้ำซุปไก่ 1 ลิตร
เบียร์ 2 ลิตร
ใบกระวาน 3 ใบ

ส่วนผสมเครื่องปรุงรส

เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้า 2 ช้อนโต๊ะ
2 ช้อนโต๊ะ ผงพริก
ยี่หร่าคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักชีคั่วบด 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 0.5 ช้อนชา
เปลือกมะนาวขูด 1 ช้อนชา
เมล็ดแอนนาโตบด 1 ช้อนโต๊ะ
(เมล็ดแอนนาโตสกัดจากผลของต้นแอนนาโตของบราซิล และใช้ในการแต่งสีน้ำมัน ไส้กรอก ชีส และครีม ให้มีสีแดงส้มในอาหารของแคริบเบียน บราซิล ลาตินอเมริกา และฟิลิปปินส์)
ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน

ซอส

น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
พริกปอบลาโน 4 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วสับละเอียด
หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว สับหยาบๆ
กระเทียมบด 2 ช้อนโต๊ะ
แครอท 3 หัว หั่นหยาบๆ
พริกฮาลาปิโน 2 เม็ด เอาเมล็ดออกแล้วหั่นบางๆ
มะเขือเทศ 1.2 กิโลกรัมในน้ำของมันเอง
กากน้ำตาล 3/4 ถ้วย
น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
พริกชิโปเล่ 60 กรัมในซอสอะโดโบ
ส้ม 1 ลูก ปอกเปลือกและเอาเยื่อออก
น้ำส้มสายชูไวน์แดง 3/4 ถ้วย
น้ำมะนาว 3/4 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งเตาแก๊สให้ร้อนด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง หากใช้เตาถ่าน ให้รอจนถ่านไหม้หมดภายในครึ่งชั่วโมงหลังจากจุดไฟ
ซี่โครง

หั่นซี่โครงหมูเป็นสองท่อนตามขวาง แล้วทาด้วยเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่ง เทลงในถาดอบขนาดใหญ่ น้ำซุปไก่ใส่เบียร์และใบกระวานลงไป นำซี่โครงใส่ลงในของเหลว ตั้งไฟให้เดือด แล้วเคี่ยวต่ออีก 15 นาที

นำซี่โครงออกจากน้ำซอส แล้วถูเครื่องปรุงที่เหลือลงบนซี่โครงทั้งสองด้านอีกครั้ง ในขณะเดียวกัน ให้เคี่ยวส่วนผสมเบียร์ด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้น้ำระเหยออกไปบ้าง
เตรียมซี่โครงให้พร้อมสำหรับการย่าง

เมื่อถึงตอนนี้ ถ่านน่าจะไหม้หมดแล้ว เหลือแต่ควันจางๆ ปรับเตาแก๊สเป็นไฟอ่อน วางซี่โครงลงบนตะแกรง ปิดฝา แล้วรมควันประมาณ 2 ชั่วโมง ในระหว่างนั้น เตรียมซอสให้พร้อม
ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ใส่พริกปอบลาโนและหัวหอมลงไปผัดประมาณ 5-6 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นใส่กระเทียม แครอท และพริกฮาลาปิโนลงไปผัดต่ออีก 3 นาที

ใส่มะเขือเทศลงไปแล้วเคี่ยวประมาณ 20 นาที จากนั้นใส่น้ำเชื่อมโมลาส น้ำผึ้ง และซอสชิโปเล่ลงในกระทะพร้อมกับซอสอะโดโบ แล้วใส่ส้มลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เมื่อน้ำที่ใช้ต้มซี่โครงลดลงเหลือประมาณครึ่งหนึ่ง ให้เทน้ำนั้นลงในซอส เคี่ยวต่ออีก 20 นาที หรืออบในเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 20 นาที

นำซอสไปปั่นในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหารจนเนียน จากนั้นใส่ไวน์วิเนการ์และน้ำมะนาวลงไป คนให้เข้ากัน ทาซอสที่เตรียมไว้ลงบนซี่โครงหมูในช่วงครึ่งชั่วโมงสุดท้ายของการรมควัน