ไก่เจิร์ก

คะแนนโหวต: 3

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เชอริล สมิธ

เวลา: 40 นาที บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่เจิร์กเป็นอาหารแคริบเบียนดั้งเดิมที่มีต้นกำเนิดในจาเมกา เนื้อไก่จะถูกหมักในซอสเจิร์กเผ็ดร้อนแล้วนำไปย่างบนถ่านจนเกรียม ความกรอบเกรียมที่ได้ที่นี่เองที่ทำให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบ วิธีการปรุงนี้ถูกใช้ครั้งแรกโดยทาสที่หลบหนีซึ่งซ่อนตัวอยู่ในป่าทึบของจาเมกา โดยกินเนื้อสัตว์ป่าที่ถูด้วยพริกแคริบเบียนที่ปลูกในท้องถิ่นแล้วนำไปย่างบนถ่านไฟ

ไก่เจิร์กมักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและสลัดผัก แต่ชิ้นเนื้อกรอบๆ รสเผ็ดเหล่านี้ก็สามารถรับประทานเป็นของว่างทานคู่กับเบียร์ได้เช่นกัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ไก่ครึ่งตัว 4 ชิ้น (2.5 – 3 กก.)
น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1/3 ถ้วย
เหล้ารัมดำ 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 1 กำมือ
กระเทียมสับ 4 กลีบ
พริกแดงแคริบเบียน 1 เม็ด เอาเมล็ดออก เด็ดก้าน และสับละเอียด
ซอส Pickapeppa 2 ช้อนโต๊ะ*
ขิงปอกเปลือกขูด 1 ช้อนโต๊ะ
ออลสไปซ์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องเทศสำหรับพายฟักทอง 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, พริก, เครื่องเทศพายฟักทอง, รากขิง, ออลสไปซ์, น้ำตาลทรายแดง, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, รัม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในเครื่องปั่นอาหาร ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ได้แก่ น้ำส้มสายชู เหล้ารัม น้ำตาลทรายแดง ต้นหอม กระเทียม พริก ซอสปิกัปเปปปา ขิง และเครื่องเทศต่างๆ ลงไป เครื่องเทศสำหรับพายฟักทองใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดกลางแล้วตั้งไฟกลาง เคี่ยวซอส คนประมาณ 3 นาที จนน้ำมันซึมเข้าซอสและซอสข้นขึ้นเล็กน้อย พักให้เย็น
ทาซอสเจิร์กให้ทั่วทุกด้านของไก่ที่หั่นครึ่งแล้ว ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 2 ถึง 24 ชั่วโมง

จุดเตาย่างกลางแจ้งสำหรับย่างด้วยความร้อนโดยตรงและโดยอ้อม วางถาดรองน้ำมันไว้ใต้ตะแกรงย่างด้านที่เย็นกว่า วางไก่โดยให้ด้านหนังลงบนความร้อนสูงโดยตรง และย่างจนหนังกรอบและมีรอยย่างสวยงาม ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน
จากนั้นย้ายไก่ไปไว้ด้านที่เย็นกว่าของถาดอบ แล้วอบโดยหงายด้านหนังขึ้นประมาณ 35 ถึง 40 นาที ด้วยความร้อนทางอ้อม ปิดฝาไว้ เสียบเทอร์โมมิเตอร์เข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของเนื้อไก่ อุณหภูมิควรอยู่ที่ 165°F (74°C) พักไก่ไว้ 5 นาที จากนั้นหั่นและเสิร์ฟ

สูตรอาหาร ไก่เจิร์กตัดเป็นรูปผีเสื้อ

บันทึก *

ปิกาเปปปา ซอสบรรจุขวดชื่อดังของจาเมกา เป็นส่วนผสมของมะเขือเทศ หัวหอม น้ำตาล น้ำส้มสายชูอ้อย มะม่วง ลูกเกด มะขาม พริกไทย และเครื่องเทศ ผู้ที่ชื่นชอบ "ซอสมะเขือเทศสไตล์จาเมกา" นี้ มักใช้ราดบนอาหารทอดทุกชนิด นอกจากนี้ ซอสนี้ยังช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำหมักรสเผ็ดของจาเมกาอีกด้วย.