เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

น้ำหมัก Jerk รสชาติเข้มข้นและเปรี้ยวอมหวาน ช่วยเพิ่มรสชาติแบบจาเมกาให้กับปีกไก่รมควันเหล่านี้ได้ทันที

ไก่ย่างจาเมกาจานนี้ได้รสชาติรมควันอันเป็นเอกลักษณ์จากเศษไม้กานพลู ซึ่งเป็นผลไม้ที่ใช้ทำเครื่องเทศออลสไปซ์ ไม้กานพลูหาได้ยาก แต่รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์นี้หาอะไรมาทดแทนได้ยากจริงๆ ยกเว้นอาจจะใช้ไม้แอปเปิ้ลหรือไม้พีแคน ซึ่งมักใช้แทนกานพลู ควรหลีกเลี่ยงการใช้ไม้ที่มีกลิ่นแรงกว่า เช่น ไม้เมสกีต เพราะกลิ่นของมันมักจะกลบกลิ่นของเครื่องหมัก น้ำจิ้มที่ทำจากน้ำผึ้งหวานและมะขามเปรี้ยวจะเปลี่ยนปีกไก่เหล่านี้ให้กลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกได้ทันที

วัตถุดิบ:

ปีกไก่เจิร์กรมควัน:

• ปีกไก่ 900 กรัม แยกออกจากข้อต่อ (ตัดปลายปีกออก)
• น้ำมันคาโนลา 1/4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 1/4 ถ้วย
• ออลสไปซ์ป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นคาซคาเบล 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 2 ช้อนชา
• เกลือเม็ดหยาบ 2 ช้อนชา

น้ำจิ้มมะขามน้ำผึ้ง:

• น้ำส้ม 1 ถ้วย
• น้ำผึ้งดอกโคลเวอร์ 1/4 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
• น้ำมะขามเข้มข้น 1/4 ช้อนโต๊ะ
• ขิงขนาด 2.5 เซนติเมตร หั่นเป็นชิ้นบางๆ
• น้ำส้มสายชูไวน์แดง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกไทยดำป่น
• อุปกรณ์เพิ่มเติม: เศษไม้กานพลู 1 ถ้วย (แช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง)

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปีกไก่, พริก, รากขิง, น้ำตาลทรายแดง, ออลสไปซ์, น้ำส้ม, น้ำส้มสายชูไวน์, ซอสมะเขือเทศ, น้ำผึ้ง, มะขาม

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• สำหรับปีกไก่รมควันแบบเจิร์ก: ทาไก่ด้วยน้ำมันคาโนลา ผสมน้ำตาล ออลสไปซ์ พริกป่น พริกไทยดำ และเกลือเข้าด้วยกัน ทาไก่ด้วยส่วนผสมเครื่องเทศให้ทั่ว
  
  ตั้งเตาปิ้งย่างให้ร้อนปานกลาง โดยใช้ความร้อนทางอ้อม ใส่เศษไม้ลงในถ่าน หรือใส่ในกล่องรมควันแล้ววางไว้ในเตาปิ้งย่าง วางปีกไก่ลงบนเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง และปิ้งจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 5 นาที
  
  ปิดฝาเตาปิ้งย่าง รมควันไก่จนเหลืองกรอบ ประมาณ 10 นาที นำออกจากเตาปิ้งย่างแล้วใส่ลงในชามขนาดใหญ่
ขั้นตอนที่ 2
• สำหรับซอสมะขามน้ำผึ้ง: ในหม้อขนาดเล็ก ผสมน้ำ 1/2 ถ้วย น้ำส้ม น้ำผึ้ง ซอสมะเขือเทศ มะขามเปียก และขิงเข้าด้วยกัน นำไปต้มจนเดือด ลดไฟลงเหลือปานกลาง และเคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที
  
  ยกกระทะลงจากเตา นำขิงออกทิ้ง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย คนให้เข้ากันกับน้ำส้มสายชู พักซอสให้ร้อน
  
  ใส่น้ำจิ้มน้ำผึ้งมะขามลงในชามที่มีไก่แล้วคนให้เข้ากัน โรยเกลือเล็กน้อย แล้วตักใส่จานเสิร์ฟ

คะแนนโหวต: 2