ปีกไก่รมควัน

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 2 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 484, ไขมันทั้งหมด 26 จี., ไขมันอิ่มตัว 10 จี., โปรตีน 32 จี., คาร์โบไฮเดรต 33 จี., เส้นใย 3 จี., คอเลสเตอรอล 185 มก. โซเดียม 672 มก. น้ำตาล 26 จี.

สูตรนี้ได้ผลดีที่สุดกับปีกไก่ขนาดใหญ่ทั้งชิ้น ที่ไม่หั่น เพื่อให้ปีกไก่ซึมซับรสชาติรมควันโดยไม่แห้ง ปีกไก่จะถูกหมักไว้หลายชั่วโมงในส่วนผสมของน้ำมะนาว พริกป่น และน้ำตาล จากนั้นนำไปรมควันบนเตาย่างไฟอ่อน และสุดท้ายนำไปทอดในกระทะอย่างรวดเร็วจนกรอบ คลุกปีกไก่ที่สุกแล้วกับเครื่องเทศเมมฟิส และรับประทานคู่กับเบียร์เย็นๆ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

น้ำหมัก

ปีกไก่ 900 กรัม
พริกป่นไคเยน 2 ช้อนชา
เกลือเม็ดหยาบปริมาณมากพอสมควร
น้ำตาลทรายป่นเล็กน้อย
น้ำมะนาว 2 ลูก

เมมฟิส สไปซ์ มิกซ์

น้ำตาลทรายแดง 0.5 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำป่น 1 ช้อนโต๊ะ
พริกปาปริก้าฮังการี 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมผง 1.5 ช้อนชา
ผงหัวหอม 1.5 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 0.5 ช้อนชา

น้ำจิ้มนมเปรี้ยวใส่สมุนไพร

นมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์ไขมันต่ำ 1 ถ้วย
ครีมเปรี้ยว 0.5 ถ้วย
พาร์เมซานหรือเปโคริโนขูดละเอียด 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
ต้นหอมซอยละเอียด 1/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่งสดสับละเอียด 1/4 ถ้วย
กระเทียม 1 กลีบ ขูดฝอย
เปลือกมะนาวขูด 1 ลูก และน้ำมะนาวครึ่งลูก
อุปกรณ์พิเศษ: แอปเปิลชิป 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, ครีมเปรี้ยว, ชีสเปโคริโน โรมาโน, ผักชีลาว, มะนาว, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, ผงกระเทียม, ยี่หร่า

ปรุงอาหารตามสูตร:

น้ำหมัก:

ผสมพริกป่น เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมะนาวลงในชามขนาดใหญ่ จากนั้นใส่ปีกไก่ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว หมักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน นำปีกไก่ออกมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 30 นาทีก่อนนำไปปรุง
แช่เศษไม้แอปเปิ้ล 2 ถ้วยในน้ำเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เตรียมเตาปิ้งย่างให้พร้อมโดยการสร้างโซนความร้อนทางอ้อม หากใช้เตาถ่าน ให้จุดถ่านไว้ด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้น หากใช้เตาแก๊ส ให้จุดหัวเตาไว้ด้านใดด้านหนึ่งเท่านั้น
เมมฟิส สไปซ์ มิกซ์:

ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลทรายแดง เกลือ น้ำตาลทรายขาว พริกไทยดำ ปาปริก้า พริกป่น กระเทียมผง หัวหอมผง ยี่หร่า และพริกคาเยนน์เข้าด้วยกัน เครื่องเทศที่เหลือสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วได้นานถึง 1 เดือน
สะเด็ดน้ำจากเศษไม้ แล้วโยนลงบนถ่านโดยตรง
นำปีกไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมัก แล้ววางบนตะแกรงย่างโดยใช้ความร้อนทางอ้อม ปิดฝาเตาย่างแล้วรมควันปีกไก่ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นย้ายปีกไก่ไปวางบนด้านที่ร้อนกว่าของเตาย่าง แล้วย่างให้เหลืองกรอบประมาณ 2 นาทีต่อด้าน
นำปีกไก่ลงจากเตาแล้วใส่ลงในชาม โรยเครื่องเทศให้ทั่ว แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

น้ำจิ้มนมเปรี้ยวใส่สมุนไพรในชามผสม นมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยว ชีส ผักชีฝรั่ง ต้นหอม ผักชีลาว กระเทียม ผิวเลมอนขูด และน้ำเลมอน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ สูตรนี้ยังใช้เป็นน้ำสลัดได้ดีอีกด้วย เพียงแค่เติมนมเปรี้ยวเพิ่มอีกเล็กน้อย!