เวลา: 6 นาฬิกา
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

หลังจากลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง ในที่สุดคริส ซานโตสก็คิดค้นสูตรปีกไก่ทอดที่สมบูรณ์แบบได้สำเร็จ ก่อนปรุง ปีกไก่จะถูกคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศแห้งและหมักในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เครื่องปรุงรสนี้มีส่วนผสมค่อนข้างเยอะ แต่ทุกอย่างสมดุลกันอย่างลงตัว ตั้งแต่เครื่องเทศไปจนถึงน้ำตาล ในระหว่างการย่าง ปีกไก่จะถูกทาด้วยซอสบาร์บีคิวที่ผสมเหล้าเบอร์เบิน ซึ่งจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น สูตรนี้แนะนำให้ทอดปีกไก่ในเตาอบ แต่ถ้าคุณชอบย่าง ให้ย่างด้วยไฟปานกลาง (ประมาณ 200°C) ประมาณ 40 นาที ก่อนทาด้วยซอส

วัตถุดิบ:

ซอสบาร์บีคิว

• ซอสบาร์บีคิวสำเร็จรูป 1 ถ้วย
• ซอสมะเขือเทศ 1 ถ้วย
• กากน้ำตาล 1/4 ถ้วย (ไม่ใช่กากน้ำตาลดำ)
• เหล้าเบอร์เบิน 0.5 ถ้วยตวง (ควรใช้ Maker's Mark)
• น้ำผึ้ง 0.5 ถ้วย
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำหมักแห้ง

• ปีกไก่ 2.5 กิโลกรัม*
• น้ำตาลทรายแดง 1/3 ถ้วยตวง (อัดแน่น)
• เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดผักชีป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกปาปริก้าหวานรมควัน 1 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าป่น 1.5 ช้อนชา
• ไทม์แห้ง 1.5 ช้อนชา
• ออลสไปซ์ป่น 0.5 ช้อนชา
• ขิงป่น 0.5 ช้อนชา
• พริกป่นแดง 0.5 ช้อนชา
• เกลือขึ้นฉ่าย 3/4 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 3/4 ช้อนชา
• พริกป่นไคเยน 3/4 ช้อนชา
• ผงมัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1/4 ช้อนชา

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปีกไก่, ซอสบาร์บีคิว, กากน้ำตาล, เบอร์เบิน, น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล, ซอสมะเขือเทศ, น้ำผึ้ง, ออลสไปซ์, ผักชี, ยี่หร่า, โหระพา, ขิงป่น, พริกป่น, พริกป่นคาเยน, ผงมัสตาร์ด, ผงกระเทียม, เกลือขึ้นฉ่าย, พริกปาปริก้า

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ซอส:
  
  นำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงในหม้อขนาดกลาง แล้วตั้งไฟกลาง คนให้เข้ากันจนเดือด จากนั้นลดไฟลง เคี่ยวต่อ คนเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ จนส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยและลดปริมาณลงประมาณหนึ่งในสี่ ใช้เวลาประมาณ 30 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง สามารถปิดฝาและเก็บซอสไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 สัปดาห์.
ขั้นตอนที่ 2
• น้ำหมักแห้ง:
  
  ผสมส่วนผสมทั้งหมดในชามขนาดเล็ก
  
  ใส่ปีกไก่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วคลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรส แบ่งปีกไก่ใส่ถุงซิปล็อกขนาด 4 ควอร์ต 2 ถุง ปิดผนึกให้สนิท แล้วนำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 3
• วางตะแกรงในเตาอบไว้ที่ส่วนบนสุดและตรงกลาง แล้วอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ปูแผ่นฟอยล์บนถาดอบสองถาดเพื่อหลีกเลี่ยงการทำความสะอาด
ขั้นตอนที่ 4
• วางปีกไก่ลงบนถาดอบ โดยเว้นระยะห่างให้พอสมควร อบปีกไก่โดยพลิกกลับด้านและหมุนถาดอบเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งกรอบและสุกทั่ว ประมาณ 40 นาที ทาซอสเล็กน้อยลงบนปีกไก่ก่อนอบเสร็จ 5 นาที นำออกจากเตาอบ
ขั้นตอนที่ 5
• เปิดเตาอบเป็นโหมดอบย่าง ย่างปีกไก่ทีละชุด ห่างจากไฟย่างประมาณ 20 เซนติเมตร จนกระทั่งมีสีน้ำตาลเป็นจุดๆ ประมาณ 3 นาที เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมซอสที่เหลือ
  
  
  บันทึก *
  
  ใช้ปีกไก่ที่ตัดตรงข้อต่อ โดยทิ้งส่วนปลายปีก ปีกไก่แช่เย็นจะดีกว่าปีกไก่แช่แข็ง เพราะปีกไก่แช่แข็งมักจะแห้งหลังจากทอด คุณสามารถซื้อปีกไก่ที่ตัดแล้ว หรือตัดเองโดยทิ้งส่วนปลายปีก (หรือเก็บไว้ใช้ประโยชน์อย่างอื่น เช่น ใส่ในน้ำซุป)

คะแนนโหวต: 1

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เชฟคริส ซานโตส