ปีกไก่รมควันราดซอสฮันนี่มะขามรสเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

ภาพถ่ายของอาหารจานนี้: เจนนิเฟอร์ คอซีย์

เวลา: 6 ชั่วโมง 5 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรสำหรับปีกไก่บาร์บีคิวรมควัน ที่หมักไว้ล่วงหน้าด้วยเครื่องเทศหอมหวานที่ผสมผสานระหว่างไทม์ อบเชย และพริกชี้ฟ้ารสเผ็ดร้อน
เมื่อปรุงสุกแล้ว ปีกไก่จะเสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอยจำนวนมากและซอสเคลือบน้ำส้มสายชูที่ทำจากขิง น้ำผึ้ง น้ำมะขามเปียก และซอสศรีราชา

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปีกไก่

ปีกไก่ 1,350 กรัม
พริกชี้ฟ้าเผ็ด 1 เม็ด (พริกสก็อตช์บอนเน็ต) ที่กรีดด้านข้างไว้
เกลือหยาบ 1/4 ถ้วยตวง และเกลืออีกเล็กน้อยสำหรับโรยหน้า
น้ำตาล 1/4 ถ้วย
กระเทียม 1 หัว หั่นตามขวาง
ใบจากต้นไทม์หนึ่งช่อ
4 ไม้ อบเชย
2 ช้อนชา ออลสไปซ์ ถั่วลันเตา
พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
หั่นเป็นชิ้น ต้นหอม สำหรับตกแต่ง

ซอสบาร์บีคิว

น้ำผึ้งดอกโคลเวอร์ 1/4 ถ้วย
น้ำส้มคั้นสด 3/4 ถ้วย
ขิงขนาด 5 ซม. ปอกเปลือกและขูดละเอียด
น้ำมันเรพซีด 2 ช้อนโต๊ะ
มะขามเปียกดอง 3 ช้อนโต๊ะ (มะขามอินเดีย)
ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วย
สีแดง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
ซอสศรีราชาหรือพริกป่น 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, พริก, ต้นหอม, กระเทียม, ซอสศรีราชา, น้ำพริก, ซอสมะเขือเทศ, โหระพา, อบเชย, ออลสไปซ์, รากขิง, น้ำส้มสายชูไวน์, วันที่, น้ำส้ม, น้ำผึ้ง, มะขาม, ซอสบาร์บีคิว

ปรุงอาหารตามสูตร:

หมักปีกไก่: ในหม้อขนาดกลาง ผสมน้ำ 2 ลิตร เกลือ และน้ำตาล นำไปต้มจนเดือดและเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนเกลือและน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตา แล้วใส่กระเทียม โหระพา อบเชย ลูกจันทน์เทศ พริกไทยดำ และพริกป่นลงไป ปล่อยให้ส่วนผสมหมักเย็นสนิท
นำปีกไก่ใส่ลงในน้ำหมัก ปิดฝา แล้วแช่เย็นไว้ 4-8 ชั่วโมง

นำปีกไก่ที่หมักไว้ออก ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้ง วางบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบ แล้วนำกลับไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง (8 ชั่วโมงจะดีที่สุด)
ในระหว่างนี้ ให้แช่ขี้เลื่อยจากแอปเปิ้ลหรือไม้เนื้อแข็งชนิดอื่น 2 ถ้วยในน้ำเป็นเวลา 30 นาที
เตรียมน้ำเคลือบ: ใส่น้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ขิงลงไปผัดประมาณ 2 นาทีจนนิ่ม เทน้ำส้มคั้นและน้ำเปล่าครึ่งถ้วยลงไป แล้วนำไปต้มจนเดือด

ใส่เพสต์มะขาม ซอสมะเขือเทศ และน้ำผึ้งลงไป ผัดประมาณ 5 นาที คนเป็นครั้งคราว ยกกระทะออกจากเตา ใส่น้ำส้มสายชูและซอสศรีราชา ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
ตั้งเตาปิ้งย่างด้วยไฟปานกลาง แล้วนำไปย่างบนด้านที่เย็นกว่าของเตา

วางขี้เลื่อยเปียกบนถ่าน (สำหรับเตาถ่าน) หรือในอุปกรณ์รมควัน (สำหรับเตาแก๊ส) ปิดฝาเตาและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาทีเพื่อให้ควันเข้าไปเต็ม
วางปีกไก่ลงบนตะแกรงย่าง ปิดฝา และย่างประมาณ 10-15 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งหนังไก่เป็นสีน้ำตาลสวยงามทั้งสองด้าน ย้ายปีกไก่ไปวางบนฝั่งที่เย็นกว่า ปิดฝาตะแกรงย่าง และย่างต่ออีก 15 นาที หรือจนกว่าจะสุกทั่ว
ใส่ปีกไก่ลงในชามใบใหญ่ เติมซอสเคลือบน้ำผึ้งมะขามลงไปแล้วคลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วแบ่งใส่จาน เสิร์ฟพร้อมต้นหอมซอยข้างๆ