ปีกไก่เจิร์กรมควันเสิร์ฟพร้อมสับปะรดหมัก

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำ - ปีกไก่เจิร์กรมควันกับสับปะรดหมัก

เวลา: 4 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

เมนูที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารแคริบเบียนจานนี้จะได้รับความนิยมอย่างแน่นอนในงานปาร์ตี้ปิ้งย่างช่วงฤดูร้อน ปีกไก่จะถูกหมักในซอสเจิร์กแบบจาเมกาที่เผ็ดร้อน จากนั้นนำไปรมควันด้วยเศษไม้ฮิคกอรี่ที่กำลังลุกไหม้ ซึ่งจะซึมซาบเข้าไปในเนื้อไก่ด้วยรสชาติที่เข้มข้นเป็นพิเศษ เมื่อปีกไก่ใกล้สุกแล้ว ก็เพียงแค่นำไปย่างบนถ่านโดยตรงจนกรอบและมีรสชาติจัดจ้าน เครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับปีกไก่รสชาติอร่อยนี้คือสับปะรดหมักกับพริกแดงย่างในน้ำผลไม้รสเปรี้ยวต่างๆ เตรียมสับปะรดก่อนย่างปีกไก่เพื่อให้รสชาติเข้ากันอย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ปีกไก่ 1.8 กิโลกรัม ตัดปลายปีกออก และแยกปีกออกจากข้อต่อ +
ไม้ฮิคกอรี่ 2 ช้อนโต๊ะ
ผักชีสดสับ 1.5 ถ้วย
ไทม์สด 0.5 ถ้วย
หัวหอมวิดาเลียขนาดเล็ก 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
กระเทียม 5 กลีบ สับหยาบๆ
พริกฮาบาเนโร 2 เม็ด สับหยาบๆ
น้ำมะนาวคั้นสด 1/3 ถ้วย (จากมะนาวประมาณ 4 ลูก)
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศป่น 1 ช้อนชา
ออลสไปซ์ป่น 1/8 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1/8 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 0.5 ถ้วย
น้ำมะนาวคั้นสด 1.5 ถ้วย (จากมะนาวประมาณ 12 ลูก)
น้ำส้มคั้นสด 1.5 ถ้วย (จากส้มประมาณ 6 ลูก)
น้ำส้มยูซุคั้นสด 0.5 ถ้วย (หรือน้ำผลไม้ตระกูลส้มอื่นๆ)
สับปะรดครึ่งลูก ปอกเปลือก เอาแกนออก และหั่นเป็นเส้นๆ
หัวหอมวิดาเลียครึ่งหัว หั่นบางๆ
พริกหวานย่าง 3 เม็ด หั่นบางๆ
ผักชีสด 2 ถ้วย

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ปีกไก่, พริกฮาบาเนโร, หัวหอมวิดาเลีย, น้ำมะนาว, น้ำส้ม, น้ำส้มสายชูข้าว, พริกหวาน, ออลสไปซ์, ลูกจันทน์เทศ, ยี่หร่า, อบเชย, โหระพา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำหมักสำหรับปีกไก่นำผักชี โหระพา หัวหอม กระเทียม พริก น้ำมะนาว อบเชย ลูกจันทน์เทศ ออลสไปซ์ ยี่หร่า และเกลือ 2 ช้อนชา ใส่ลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน นำปีกไก่ใส่ลงในชามขนาดใหญ่ แล้วเทน้ำหมักลงไป ปิดฝาและแช่เย็นข้ามคืน
เตรียมสับปะรดดองในหม้อขนาดใหญ่ ผสมน้ำส้มสายชูและน้ำตาล แล้วนำไปตั้งไฟแรงจนเดือด เคี่ยวจนน้ำตาลละลายหมด ประมาณ 2 นาที ยกลงจากเตา แล้วคนให้เข้ากันกับน้ำมะนาว น้ำส้ม และน้ำยูซุ ใส่สับปะรด หัวหอม พริกแดงย่าง และเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้ที่อุณหภูมิห้องจนสับปะรดเย็นและนิ่มสนิท อย่างน้อย 3 ชั่วโมง ใส่ผักชีลงไปคนให้เข้ากัน

เตรียมปีกแช่เศษไม้ในน้ำอย่างน้อย 30 นาที แล้วสะเด็ดน้ำออก อุ่นเตาถ่านและเตรียมพื้นที่ให้ความร้อนทางอ้อม: เกลี่ยถ่านไปไว้ด้านใดด้านหนึ่ง เว้นอีกด้านหนึ่งไว้ วางถาดรองน้ำมันไว้ด้านข้าง ปล่อยให้ถ่านไหม้จนอุณหภูมิของเตาถึง 165-175 องศาฟาเรนไฮต์
โรยเศษไม้ลงบนถ่านร้อนๆ
นำปีกไก่ที่หมักไว้ออกจากน้ำหมัก (ไม่ต้องซับให้แห้ง) แล้ววางไว้บนด้านที่อุณหภูมิต่ำกว่าของเตาย่าง โดยวางบนถาดรองน้ำมัน ปิดฝาเตาย่างและปรับช่องระบายอากาศเพื่อรักษาอุณหภูมิที่กำหนดไว้ ย่างเป็นเวลา 2 ชั่วโมง โดยเติมเศษไม้และถ่านเพิ่มตามต้องการ
นำปีกไก่ลงจากตะแกรงย่าง กระจายถ่านให้ทั่วตะแกรงย่าง และเพิ่มอุณหภูมิตะแกรงเป็นระดับปานกลางถึงสูง (160–175°C) ย่างปีกไก่ลงบนถ่านโดยตรง ปิดฝาและพลิกกลับบ่อยๆ จนกว่าเนื้อจะหลุดออกจากกระดูกได้ง่าย ประมาณ 20–25 นาที เสิร์ฟพร้อมสับปะรดหมัก
- 50 สูตรปีกไก่ :: รวมเมนูเรียกน้ำย่อย :: สำหรับชมการแข่งขันกีฬา

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - เดล ทัลด์ เป็นเชฟรายการโทรทัศน์และเจ้าของร้านอาหารในปาล์มบีช รัฐฟลอริดา สหรัฐอเมริกา ซึ่งเสิร์ฟอาหารเอเชีย (ญี่ปุ่น เวียดนาม ฟิลิปปินส์) ที่ผสมผสานความทันสมัย

หมวดหมู่: