พริกไทยดำ (ออลสไปซ์)

เครื่องเทศชนิดนี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อ ออลสไปซ์ พริกจาเมกา หรือพริกอินเดีย คือเมล็ดของต้น Pimenta officinalis ซึ่งเป็นพืชเขตร้อนในวงศ์ไมร์เทิล เมล็ดมีกลิ่นหอมคล้ายกานพลู ลูกจันทน์เทศ และอบเชย และมีรสชาติเผ็ดร้อน เมื่อปรุงสุกแล้ว เมล็ดจะมีขนาดใหญ่กว่าเม็ดพริกไทยดำสองถึงสามเท่า

พริกไทยที่ใช้สดและยังไม่สุกจะมีสีเขียว พริกไทยตากแห้งจะมีสีดำ เมล็ดอ่อนที่ยังไม่สุกจะมีสีแดง และเมล็ดที่สุกเต็มที่แล้วจะมีสีขาว เมื่อปรุงอาหาร ควรใส่พริกไทยลงไปครึ่งชั่วโมงก่อนที่อาหารจะสุก

ออลสไปซ์ใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ปลา และผัก ในน้ำหมักทุกชนิด และในซุป (ซุปเนื้อ ซุปปลา ซุปผัก และซุปเห็ด) ออลสไปซ์บดละเอียดใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานแรกและอาหารจานหลัก เนื้อเยลลี่ หัวหมู เยลลี่ อาหารอบ อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ไส้กรอกและแฮมทำเอง และของหวานบางชนิด