ไก่อบราดซอสฮาริสซ่าแบบโมร็อกโก

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 2 ชั่วโมง
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 2

การย่างไก่ตามสูตรนี้จะทำให้ได้เนื้อไก่ที่ฉ่ำนุ่มและเปลือกนอกที่กรอบสีเหลืองทอง ฮาริสซ่าโฮมเมดรสอ่อนๆ จะเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมและทำให้บ้านของคุณอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของตะวันออก ฮาริสซ่าแบบโมร็อกโกทำได้ง่ายๆ โดยการผสมพริกแดง กระเทียม และเครื่องเทศกับน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมนี้กับเนยแล้วทาให้ทั่วตัวไก่ แม้กระทั่งใต้หนัง ใส่หัวหอมและขึ้นฉ่ายลงในช่องท้องไก่เพื่อเพิ่มรสชาติและความชุ่มฉ่ำ ย่างไก่ด้วยไฟแรง จากนั้นลดไฟลง เมื่อไก่กรอบแล้ว ให้ทาฮาริสซ่าเพิ่มเติมแล้วเสิร์ฟ

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซากไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.4 - 1.8 กิโลกรัม
พริกแห้งนิวเม็กซิโก 5 เม็ด (ประมาณ 30 กรัม)
พริกแห้งกัวฮิโย 4 เม็ด (ประมาณ 30 กรัม)
น้ำเดือด 2 ถ้วย
เมล็ดผักชีทั้งเมล็ด 1/4 ช้อนชา
เมล็ดยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 3 กลีบ สับหยาบๆ
น้ำมะนาวครึ่งลูก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
เนย 110 กรัม อุณหภูมิห้อง
หัวหอมครึ่งหัว หั่นเป็น 4 ชิ้น
ขึ้นฉ่าย 1 ต้น หั่นเป็น 4 ชิ้น
อุปกรณ์พิเศษเชือกครัว

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, พริกกัวฮิโย, ผักชี, ยี่หร่า, ขึ้นฉ่าย, น้ำมะนาว, ซอสฮาริสซ่า, กระเทียม

ปรุงอาหารตามสูตร:

ผ่าพริกแห้งแล้วเอาเมล็ดและก้านออก (ถ้าต้องการฮาริสซ่าที่เผ็ดกว่า สามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้) ฉีกพริกเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดกลาง เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไป แล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้พริกนิ่มลง
ใส่เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะขนาดเล็ก คั่วโดยหมุนกระทะไปมาด้วยไฟปานกลาง จนมีกลิ่นหอมและเมล็ดสุก ประมาณ 2-3 นาที ย้ายเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำมันพืช กระเทียม น้ำมะนาว และเกลือหยาบ 2 ช้อนชา ปั่นจนเนียน

ใช้ที่คีบวางพริกลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำที่แช่พริกไว้ 0.5 ถ้วย (ทิ้งส่วนที่เหลือ) แล้วปั่นจนเนียนประมาณ 2 นาที โรยฮาริสซ่าด้วยพริกไทยดำ
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบ แล้วตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 245 องศาเซลเซียส
ในชามขนาดเล็ก ผสมเนย 6 ช้อนโต๊ะ (90 กรัม) และฮาริสซ่า 1/4 ถ้วย คนให้เข้ากันจนเนียน วางไก่โดยให้ด้านอกหงายขึ้นบนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ ค่อยๆ สอดนิ้วชี้เข้าไปใต้หนังไก่แล้วแยกออกจากส่วนอกและต้นขา
ใช้ช้อนตักเนยฮาริสซ่าทาใต้หนังบริเวณอกและต้นขาของไก่ กดลงเพื่อให้ส่วนผสมกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ทาเนยฮาริสซ่าที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) ให้ทั่วตัวไก่ แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ยัดหัวหอมและขึ้นฉ่ายลงในช่องท้องของไก่ แล้วมัดขาไก่เข้าด้วยกันด้วยเชือกสำหรับทำอาหาร
อบไก่เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 200°C (400°F) และอบต่อจนกว่าไก่จะกรอบและเป็นสีเหลืองทอง และใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบอ่านค่าได้ทันทีเสียบเข้าไปที่ต้นขา (ห่างจากกระดูก) แล้ววัดอุณหภูมิได้ 160°F (71°C) ซึ่งใช้เวลาประมาณ 45 นาที นำไก่ออกจากเตาอบแล้วทาฮาริสซ่าที่เหลือให้ทั่วไก่ทันที พักไว้ 10 นาที แล้วเสิร์ฟ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / เตาอบ / อาหารจานหลัก / นก / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารแอฟริกัน / อาหารโมร็อกโก / อาหารอาหรับ

สูตรอาหารที่คล้ายกัน