เวลา: 1 ชั่วโมง 25 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

สร้างสรรค์เมนูเครื่องเคียงที่สวยงามและมีชีวิตชีวาด้วยดอกกะหล่ำอบ ฮาริสซ่าแบบโมร็อกโกจะเพิ่มรสชาติแบบตะวันออกที่ยอดเยี่ยม เครื่องปรุงรสนี้ทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมของพริกแห้ง ผักชี ยี่หร่า กระเทียม และน้ำมันพืช นอกจากดอกกะหล่ำแล้ว ยังสามารถใช้ในอาหารอื่นๆ หรือเสิร์ฟเป็นซอสก็ได้ นำดอกกะหล่ำมาคลุกกับฮาริสซ่าแล้วนำไปอบในเตาอบ เสิร์ฟดอกกะหล่ำอบแสนอร่อยนี้เป็นเครื่องเคียงกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ หรือจิ้มกับซอสก็ได้

วัตถุดิบ:

• ดอกกะหล่ำขนาดใหญ่ 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาด 2.5 ซม. (ประมาณ 8 ถ้วย)
• พริกแห้งนิวเม็กซิโก 5 เม็ด (ประมาณ 30 กรัม)
• พริกแห้งกัวฮิโย 4 เม็ด (ประมาณ 30 กรัม)
• น้ำเดือด 2 ถ้วย
• เมล็ดผักชีทั้งเมล็ด 1/4 ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 3 กลีบ สับหยาบๆ
• น้ำมะนาวครึ่งลูก (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
• ใบผักชี 1/4 ถ้วย

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ดอกกะหล่ำ, พริกกัวฮิโย, ผักชี, ยี่หร่า, น้ำมะนาว, ซอสฮาริสซ่า, ผักชี

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ผ่าพริกแห้งแล้วเอาเมล็ดและก้านออก (ถ้าต้องการฮาริสซ่าที่เผ็ดกว่า สามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้) ฉีกพริกเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วใส่ลงในชามขนาดกลาง เทน้ำเดือด 2 ถ้วยลงไป แล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้พริกนิ่มลง
ขั้นตอนที่ 2
• ใส่เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะขนาดเล็ก แล้วคั่วโดยหมุนกระทะไปมาด้วยไฟปานกลางจนมีกลิ่นหอมและเมล็ดสุก ประมาณ 2-3 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่เครื่องเทศลงในเครื่องปั่น แล้วเติมน้ำมันพืช กระเทียม น้ำมะนาว และเกลือหยาบ 2 ช้อนชา ปั่นจนเนียน ใช้ที่คีบใส่พริกลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำที่แช่พริกไว้ 0.5 ถ้วย (ทิ้งส่วนที่เหลือ) แล้วปั่นจนเนียนประมาณ 2 นาที ปรุงรสฮาริสซ่าด้วยพริกไทยดำ
ขั้นตอนที่ 4
• ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 230 องศาเซลเซียส
ขั้นตอนที่ 5
• ในชามขนาดใหญ่ ผสมดอกกะหล่ำกับฮาริสซ่า 3/4 ถ้วย คลุกเคล้าให้ทั่วทุกดอก จัดเรียงดอกกะหล่ำบนถาดอบที่มีขอบ แล้วราดด้วยน้ำมันพืชเพิ่มเติม นำไปอบ โดยคนให้ทั่วเมื่ออบไปได้ครึ่งทาง จนกระทั่งดอกกะหล่ำนุ่มและฮาริสซ่าเริ่มเป็นคาราเมล ประมาณ 40 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• ตักดอกกะหล่ำใส่จานเสิร์ฟแล้วโรยด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมฮาริสซ่าที่เหลือ 1/4 ถ้วยสำหรับจิ้ม

คะแนนโหวต: 1