เวลา: 2 ชั่วโมง 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6 - 8

ปีกไก่รสเผ็ดเป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับเบียร์ เป็นที่ชื่นชอบเพราะหนังกรอบและรสชาติเผ็ดจัดจ้าน ปีกไก่เหล่านี้จะอร่อยและหอมยิ่งขึ้นเมื่อปรุงด้วยพริกฮาริสซ่าแบบโมร็อกโก นำไปอบในเตาอบหลังจากคลุกกับผงฟูแล้ว เพื่อให้ได้หนังกรอบโดยไม่ต้องทอดหรือใช้น้ำมันมากเกินไป จากนั้นคลุกกับพริกฮาริสซ่าที่ทำสดใหม่ เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมพริกฮาริสซ่าสำหรับจิ้ม หรือเป็นอาหารจานหลักสไตล์โมร็อกโก เสิร์ฟคู่กับสลัดส้ม มะกอก และหัวไชเท้าฉ่ำๆ (สูตรด้านล่าง)

วัตถุดิบ:

• ปีกไก่ 1.8 กิโลกรัม ตัดตรงข้อต่อ ทิ้งส่วนปลายปีก
• ผงฟู 3 ช้อนชา
• พริกแห้งนิวเม็กซิโก 10 เม็ด (55 กรัม) เอาขั้วออกแล้ว
• พริกแห้งกัวฮิโย 8 เม็ด (40 กรัม) เอาขั้วออก
• เมล็ดผักชีทั้งเมล็ด 0.5 ช้อนชา
• เมล็ดคุมินทั้งเมล็ด 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
• กระเทียม 6 กลีบ สับหยาบๆ
• น้ำมะนาว 1 ลูก (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
• ส้ม 2 ลูก
• มะกอกดำเค็ม 0.5 ถ้วยตวง (เอาเมล็ดออกแล้วผ่าครึ่ง)
• ใบสะระแหน่สดหั่นบางๆ 1/3 ถ้วย
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวไชเท้า 1 กำ ตัดใบออก

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ปีกไก่, พริกกัวฮิโย, ผักชี, ยี่หร่า, ส้ม, หัวไชเท้า, มะกอก, สะระแหน่

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• นำปีกไก่หนึ่งในสามส่วนใส่ลงในชามขนาดใหญ่ โรยด้วยผงฟู 1 ช้อนชา แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ใช้ที่คีบจัดเรียงปีกไก่บนตะแกรงที่วางอยู่บนถาดอบที่มีขอบ ทำซ้ำกับปีกไก่และผงฟูที่เหลือ ปรุงรสปีกไก่ทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทยดำให้ทั่ว แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือแช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ขั้นตอนที่ 2
• ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส (425 องศาฟาเรนไฮต์) ในระหว่างนั้น เตรียมฮาริสซา ฉีกพริกและเอาเมล็ดออก คุณสามารถทิ้งเมล็ดไว้ได้หากต้องการรสชาติเผ็ดมากขึ้น ใส่พริกที่ฉีกแล้วลงในชามขนาดกลาง เทน้ำเดือด 4 ถ้วยลงไป แล้วแช่ทิ้งไว้จนนุ่ม ประมาณ 20 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• ใส่เมล็ดผักชีและเมล็ดยี่หร่าลงในกระทะขนาดเล็ก ผัดด้วยไฟกลาง คนบ่อยๆ จนมีกลิ่นหอม ประมาณ 2-3 นาที ย้ายเครื่องเทศลงในเครื่องปั่น เติมน้ำมันมะกอก กระเทียม น้ำมะนาว และเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วปั่นจนเนียน ใช้ที่คีบย้ายพริกชี้ฟ้าลงในเครื่องปั่นพร้อมกับน้ำที่แช่ไว้ 1 ถ้วย (ทิ้งส่วนที่เหลือ) แล้วปั่นจนเนียน ประมาณ 2 นาที ด้วยความเร็วสูง ปรุงรสด้วยฮาริสซ่า แล้วพักไว้ขณะเตรียมปีกไก่
ขั้นตอนที่ 4
• นำปีกไก่ไปอบ โดยพลิกด้านหนึ่งครั้งเมื่ออบไปได้ครึ่งเวลา จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและสุกทั่วถึง ใช้เวลา 40-45 นาที
  
  สลัด:
  
  ใช้ที่ปอกเปลือกผัก ปอกเปลือกส้มลูกหนึ่งออก โดยคงส่วนที่เป็นสีขาวไว้ แล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ใส่ลงในชามขนาดกลาง ปอกเปลือกส้มทั้งสองลูกด้วยมีด แล้วหั่นส้มแต่ละลูกตามขวางเป็นวงกลมหนา 0.5 เซนติเมตร ใส่ส้มที่หั่นแล้วลงในชามพร้อมกับมะกอก ใบสะระแหน่ และน้ำมันมะกอก แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หั่นหัวไชเท้าเป็นชิ้นบางๆ แล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมส้ม พักไว้ 15 นาที
ขั้นตอนที่ 5
• ตักปีกไก่ทอดใส่ชามใบใหญ่ แล้วคลุกเคล้ากับฮาริสซ่า 1.5 ถ้วยตวง ให้ทั่วทุกชิ้น จากนั้นตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมสลัดส้ม มะกอก และหัวไชเท้า เก็บฮาริสซ่าที่เหลือไว้สำหรับจิ้ม หรือเก็บไว้ใช้ในโอกาสอื่น

คะแนนโหวต: 1