เวลา: 1 ชั่วโมง บวกเวลาหมัก
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่ย่างสูตรพิเศษนี้จะสร้างความประทับใจให้แขกของคุณด้วยรสชาติ ความฉ่ำ และหนังกรอบอย่างเหลือเชื่อ คุณไม่จำเป็นต้องอุ่นเตาอบด้วยซ้ำ เพราะเราใช้วิธีการทอดในกระทะ! เพื่อให้การทอดไก่ทั้งตัวง่ายขึ้น ให้ผ่าไก่เป็นสองซีก โดยเอาส่วนกระดูกออกและทำให้ไก่แบนราบ จากนั้นนำไปแช่เย็นข้ามคืนเพื่อให้หนังแห้งสนิท ซึ่งเป็นเคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้หนังไก่กรอบเป็นพิเศษ เพื่อให้การทอดสม่ำเสมอ ให้ใช้ก้อนอิฐ (หรือของหนักอื่นๆ) ที่ห่อด้วยฟอยล์วางทับไก่ที่แบนราบไว้ในกระทะ วิธีนี้จะช่วยให้คุณไม่ต้องพลิกไก่บ่อยๆ เพียงแค่ปรับความร้อนและกำหนดเวลาในการทอดเท่านั้นเอง

วัตถุดิบ:

• ไก่ 1 ตัว น้ำหนัก 1.3 - 1.8 กิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 6 กลีบ บดทั้งเปลือก
• สมุนไพรสด 4-5 กิ่ง เช่น โรสแมรี่ ไทม์ และเสจ
• มะนาว 1 ลูก หั่นเป็น 4 ชิ้น

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, มะนาว, โรสแมรี่, โหระพา, นักปราชญ์

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ไก่ผีเสื้อ:
  ใช้กรรไกรทำครัวตัดกระดูกสันหลังของไก่ วางไก่โดยให้ด้านอกคว่ำลงบนเขียง แล้วใช้มีดขนาดใหญ่ตัดผ่านกระดูกอก ใช้มือแผ่ไก่ให้แบนราบติดกับเขียง ตัดปลายปีกออก จากนั้นหาตำแหน่งกระดูกต้นขา ใช้มีดขนาดเล็กและคม เล็มเนื้อออกจากกระดูกจนถึงข้อต่อ เมื่อถึงข้อต่อแล้ว ให้งอกระดูกต้นขาไปด้านหลังจนได้ยินเสียง "เป๊าะ" แล้วใช้มีดตัดกระดูกต้นขาออกให้หมด ทำซ้ำกับกระดูกต้นขาอีกข้าง
ขั้นตอนที่ 2
• พลิกไก่กลับด้าน ซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู แล้วนำไปแช่เย็นบนจานใหญ่หรือถาดอบโดยไม่ต้องปิดฝา ทิ้งไว้ข้ามคืนเพื่อให้หนังแห้ง (วิธีนี้จะทำให้หนังไก่กรอบยิ่งขึ้น) หากจำเป็นต้องข้ามขั้นตอนนี้ ให้ซับไก่ให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ด้วยกระดาษทิชชู แล้วนำไปแช่เย็นโดยไม่ต้องปิดฝา นานเท่าที่เวลาจะเอื้ออำนวย
ขั้นตอนที่ 3
• โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่วไก่
ขั้นตอนที่ 4
• ในกระทะเหล็กหล่อหรือกระทะเคลือบสารกันติดขนาดใหญ่ (30 ซม.) ใส่น้ำมันมะกอกลงไปแล้วตั้งไฟอ่อนปานกลาง วางไก่ลงในกระทะโดยให้ด้านหนังลง ใส่กระเทียมและสมุนไพรลงในกระทะ จากนั้นใช้ก้อนอิฐสองก้อนที่ห่อด้วยฟอยล์หรือกระทะขนาดเล็กและหนักอีกใบวางกระป๋องขนาดใหญ่ (เช่น กระป๋องมะเขือเทศ) ทับลงบนไก่โดยตรง ปรุงโดยไม่ต้องพลิกไก่ แต่ให้ตรวจสอบเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าหนังไก่สุกเหลืองทั่วถึง แต่ไม่เร็วเกินไป
ขั้นตอนที่ 5
• ปรับความร้อนตามความจำเป็นและอบจนเนื้อเกือบทั้งหมดเป็นสีขาว (ยกเว้นส่วนบนสุดของอก) และหนังเป็นสีน้ำตาลทองเข้มและกรอบ ประมาณ 30 ถึง 35 นาที นำก้อนอิฐหรือน้ำหนักออก แล้วใช้ที่คีบหรือตะหลิวพลิกไก่ โดยระวังอย่าให้หนังเป็นรู อบต่อจนกว่าเทอร์โมมิเตอร์ที่เสียบเข้าไปในส่วนที่หนาที่สุดของอกจะวัดได้ 165°F (74°C) อีกประมาณ 15 ถึง 20 นาที
ขั้นตอนที่ 6
• นำไก่ขึ้นจากกระทะแล้วพักไว้สักครู่ก่อนหั่น เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝาน

คะแนนโหวต: 5