ไก่ใต้ก้อนอิฐกับพอลเลนต้า

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 40 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 620, ไขมันทั้งหมด 25 จี., ไขมันอิ่มตัว 6 จี., โปรตีน 57 จี., คาร์โบไฮเดรต 36 จี., เส้นใย 2 จี., คอเลสเตอรอล 180 มก. โซเดียม 610 มก. น้ำตาล 1 จี.

การทอดไก่โดยใช้ก้อนอิฐทับจะทำให้เนื้อไก่ฉ่ำกว่าและได้ผิวกรอบทั่วถึง ควรทอดอกไก่ด้วยวิธีนี้ หรือถ้าไม่มีก้อนอิฐ ให้ใช้กระทะเหล็กหล่อหรือหม้อตุ๋นแบบหนาๆ ปิดด้วยฟอยล์ เนื่องจากวิธีการทอดแบบนี้มีต้นกำเนิดมาจากแคว้นทัสคานีและเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอิตาเลียน จึงควรเสิร์ฟไก่พร้อมกับเครื่องเคียงสไตล์อิตาเลียน เช่น โพลินตาและผักร็อกเก็ตสด ราดด้วยซอสที่ทำจากน้ำที่เหลือจากการทอด เพื่อให้โพลินตาเนียนนุ่มและเหนียวหนึบ ให้ใส่เนยและชีสพาร์เมซานขูดลงไปเยอะๆ แล้วคนให้เข้ากัน

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

อกไก่ไม่มีกระดูกและหนัง 4 ชิ้น (ชิ้นละประมาณ 220 กรัม)
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
กระเทียม 2 กลีบ บดละเอียด
โรสแมรี่สดสับ 1 ช้อนชา
พริกป่นเล็กน้อย
ไวน์ขาวแห้ง 1/3 ถ้วย
น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ถ้วย
โพลินตาชนิดสุกเร็ว 1 ถ้วย
พาร์เมซานขูด 1/3 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
ผักร็อกเก็ตขนาดเล็ก 4 ถ้วย (ประมาณ 100 กรัม)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: อกไก่, โพลินตา, ชีสพาร์เมซาน, อารูกูลา, ไวน์ขาว, พริกป่น, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

คว่ำกระทะเหล็กหล่อขนาดใหญ่ลง แล้วปูฟอยล์ที่ก้นกระทะ พักไว้ก่อน ในชามขนาดใหญ่ ผสมไก่กับน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม โรสแมรี่ พริกป่น เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำบดสดใหม่ตามชอบ พักไว้ 10 นาที
ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่ไก่ลงไป แล้ววางกระทะที่ปูด้วยฟอยล์ไว้ด้านบน ทอดจนไก่ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6-8 นาที แล้วพลิกด้าน ห่อกระทะด้วยฟอยล์แผ่นใหม่ แล้ววางทับไก่ ทอดต่อจนไก่สุกทั่วประมาณ 7 นาที ตักขึ้นวางบนเขียง พักไว้ 5 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ

ในขณะเดียวกัน เทไวน์ลงในกระทะใบเดิมที่ใช้ทอดไก่ แล้วตั้งไฟปานกลาง เคี่ยวจนน้ำไวน์ลดลงเหลือประมาณหนึ่งในสี่ ประมาณ 1-2 นาที จากนั้นเติมน้ำซุปไก่ลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำไวน์ลดลงเหลือประมาณครึ่งถ้วย ประมาณ 3 นาที
ในหม้อขนาดกลาง ใส่น้ำ 4 ถ้วยตวงที่ใส่เกลือแล้ว ต้มจนเดือด ใส่โพลินตาลงไป คนให้เข้ากันจนนุ่ม ประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่ชีสและเนยลงไป คนจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ
คลุกเคล้าผักร็อกเก็ตกับน้ำมันมะกอกที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ แบ่งพอลเลนต้าใส่จาน วางไก่ ซอส และผักร็อกเก็ตไว้ด้านบน

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารจานหลัก / ธัญพืช พืชตระกูลถั่ว / นก / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารอิตาเลียน

สูตรอาหารที่คล้ายกัน