ซี่โครงเนื้อตุ๋นรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมพอลเลนต้า

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - ซี่โครงเนื้อวัวตุ๋นรสเผ็ดเสิร์ฟพร้อมพอลเลนต้า

เวลา: 3 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 1327, ไขมันทั้งหมด 100 จี., ไขมันอิ่มตัว 42 จี., โปรตีน 48 จี., คาร์โบไฮเดรต 46 จี., เส้นใย 6 จี., คอเลสเตอรอล 194 มก. โซเดียม 2100 มก. น้ำตาล 10 จี.

ซี่โครงเนื้อวัวมีเนื้อแน่นเป็นชั้นๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการตุ๋น ตุ๋นในเตาอบด้วยซอสอาร์ราบิอาต้าเผ็ดๆ ที่มีส่วนผสมของไวน์แดงและเห็ด เสิร์ฟพร้อมกับพอลเลนต้าเนื้อนุ่มๆ ที่มีชีสเยิ้มๆ ซึ่งจะดูดซับซอสได้อย่างลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงสั้น

น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงเนื้อวัว 6 ชิ้น (ประมาณ 1.8 กิโลกรัม)
เห็ดหอมสีน้ำตาล 450 กรัม หั่นบางๆ
กระเทียมสับ 4 กลีบ
แครอทขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
โรสแมรี่สด 1 กิ่ง
ไวน์แดงแห้ง 2 ถ้วย
ซอสอารับเบียต้า 1 กระป๋อง (800 กรัม)
พริกป่นแดง
ผักชีฝรั่งสดสับ 1/4 ถ้วย

โพลินตา

น้ำซุปไก่ปรุงรสเค็มเล็กน้อย 6 ถ้วย หรือน้ำเปล่า
ข้าวโพดบด 1.5 ถ้วย
พาร์เมซานขูดสด 0.5 ช้อนโต๊ะ
เนยจืด 3 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงเนื้อวัว, เห็ดแชมปิญอง, แครอท, ไวน์แดง, ข้าวโพดบด, โพลินตา, ชีสพาร์เมซาน, พริกป่น, โรสแมรี่

ปรุงอาหารตามสูตร:

ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 160 องศาเซลเซียส
ซี่โครง:

ตั้งกระทะก้นหนาหรือหม้อตุ๋นขนาดใหญ่บนไฟกลางค่อนข้างสูง ใส่น้ำมันมะกอกลงไป ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วใส่ลงในกระทะ ทอดให้เหลืองทองทุกด้านประมาณ 8 นาที ตักขึ้นใส่จานพักไว้

ใส่เห็ดที่ยังมีไขมันอยู่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนเห็ดนิ่มและน้ำระเหยหมด ประมาณ 8 นาที ใส่กระเทียมครึ่งหนึ่งลงไป ผัดต่อไปเรื่อยๆ จนเห็ดกรอบและเป็นสีเหลืองทอง และกระเทียมนิ่ม ประมาณ 3 นาที ใช้กระชอนตักส่วนผสมเห็ดใส่ชามพักไว้
ลดไฟลงเหลือปานกลาง ใส่แครอท หัวหอม โรสแมรี่ และกระเทียมที่เหลือลงในกระทะ ผัดไปเรื่อยๆ และขูดเศษที่ไหม้ติดกระทะออก จนกระทั่งหัวหอมและแครอทนุ่ม ประมาณ 5 นาที เทไวน์ลงไปแล้วตั้งไฟให้เดือดเบาๆ เคี่ยวจนน้ำระเหยไปเล็กน้อย ประมาณ 3 นาที ใส่ซอสอาร์ราบิอาต้าและน้ำ 2 ถ้วย แล้วใส่ซี่โครงกลับลงไปในกระทะ ตั้งไฟให้เดือดเบาๆ ปิดฝา แล้วย้ายไปอบในเตาอบ เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม ประมาณ 2.5 ชั่วโมง
นำเนื้อออกจากซอสแล้วจัดใส่จาน พักซอสไว้ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้ไขมันลอยขึ้นมาบนผิวหน้า จากนั้นช้อนไขมันออกทิ้ง นำก้านโรสแมรี่ออก ใส่เห็ดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ หากต้องการซอสรสเผ็ดขึ้น ให้ใส่พริกป่นลงไป นำซี่โครงกลับลงไปในซอสแล้วตั้งไฟอ่อนๆ เพื่อให้ซอสอุ่นอยู่เสมอ
โพลินตา:

ในขณะเดียวกัน นำน้ำซุปไก่ไปต้มในหม้อขนาดกลางด้วยไฟแรงจนเดือด ค่อยๆ ใส่แป้งข้าวโพดลงไป คนตลอดเวลา เติมเกลือ 1.5 ช้อนชา ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวโพลินตา คนบ่อยๆ จนกระทั่งเนียนและไม่เป็นเม็ด ประมาณ 30 นาที ยกลงจากเตา แล้วใส่ชีสพาร์เมซานและเนยลงไปคนให้เข้ากัน
แบ่งพอลเลนต้าใส่จาน 6 ใบ แล้ววางซี่โครงหมูตุ๋นและซอสลงบนแต่ละจาน โรยด้วยผักชีฝรั่ง