ซี่โครงเนื้อวัวตุ๋นไวน์

คะแนนโหวต: 5

เวลา: 3 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

ซี่โครงเนื้อตุ๋นไวน์ - สูตรละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงส่วนขอบ 6 ชิ้น เลาะไขมันและเยื่อออกแล้ว
ไวน์คาเบอร์เนต์โซวิญง 1 ขวด
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
แป้งมาทโซสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง
กระเทียมปอกเปลือก 10 กลีบ
หอมแดงขนาดใหญ่ 8 หัว ปอกเปลือก ล้าง หั่นตามยาว และเช็ดให้แห้ง
แครอทขนาดกลาง 2 หัว ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นยาว 2.5 เซนติเมตร
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น ปอกเปลือกและหั่นเป็นท่อนยาว 2.5 เซนติเมตร
ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่นขนาดกลาง 1 ต้น สับหยาบๆ (เฉพาะส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อน)
ผักชีฝรั่ง 6 ก้าน
ไทม์ 2 กิ่ง
ใบกระวาน 2 ใบ
น้ำซุปเนื้อหรือน้ำซุปไก่ไม่ใส่เกลือ 2 ลิตร
เกลือและพริกไทยขาวป่น

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: เนื้อวัว, ไวน์แดง, แครอท, ขึ้นฉ่าย, ซอสมะเขือเทศ, พริกไทยดำ, พริกไทยขาว, มัตโซ่, หอมแดง, กระเทียม, ใบกระวาน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง

ปรุงอาหารตามสูตร:

เทไวน์ลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟปานกลาง เมื่อไวน์ร้อนแล้ว ให้จุดไฟอย่างระมัดระวัง รอให้เปลวไฟอ่อนลง แล้วเร่งไฟให้ไวน์เดือดปุดๆ เคี่ยวจนลดลงเหลือครึ่งหนึ่ง ยกหม้อออกจากเตา
วางตะแกรงไว้ตรงกลางเตาอบและตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส

ในหม้อตุ๋นหรือหม้อเซรามิกขนาดใหญ่ที่พอดีกับเนื้อ ให้ใส่น้ำมันลงไปแล้วตั้งไฟปานกลางถึงสูง ปรุงรสซี่โครงด้วยเกลือและพริกไทยป่น

โรยเนื้อด้วยแป้งมาซโซประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ใส่ซี่โครงลงในกระทะและทอดประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน จนกระทั่งสุกเหลือง

ตักซี่โครงที่ย่างแล้วขึ้นใส่จาน เทน้ำมันออกจากกระทะเหลือไว้เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วนำผักไปผัดกับสมุนไพร ผัดผักเบาๆ ประมาณ 5-7 นาที จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศลงไป ผัดต่ออีก 1 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมเข้ากัน

ใส่ไวน์ที่เคี่ยวจนงวดลง ซี่โครงหมูที่ทอดจนเหลือง และน้ำซุปในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด ปิดฝาให้สนิท แล้วนำไปอบในเตาอบ เคี่ยวต่อประมาณ 2.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าซี่โครงหมูจะนุ่มเมื่อใช้ส้อมจิ้มดู เปิดฝาทุกๆ 30 นาทีเพื่อช้อนไขมันที่ลอยขึ้นมาออก
ค่อยๆ ตักเนื้อใส่ชามเสิร์ฟที่มีขอบและอุ่นไว้ แล้วเก็บไว้ให้ร้อน เคี่ยวซอสที่เหลือในกระทะจนข้นและลดปริมาณลงเหลือประมาณ 1 ลิตร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วกรองผ่านตะแกรงตาถี่ ทิ้งกากที่เหลือ

อินนิงส์ราดซอสลงบนเนื้อสัตว์ เสิร์ฟพร้อม ผักผัด (ดูสูตร) ไม่จำเป็น.

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - โวล์ฟกัง พัค เป็นเชฟมืออาชีพและนักเขียนด้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารเย็น / อาหารจานหลัก / เนื้อ / ซอส / หลุมฝังศพ / อาหารยิว

สูตรอาหารที่คล้ายกัน