ซี่โครงเนื้อวัวตุ๋นซอสเกาหลี (Galbi-Jjim) ด้วยหม้อหุงช้า (ซี่โครงเนื้อวัวตุ๋นกับหัวไชเท้าและแครอท)

คะแนนโหวต: 1

วิธีทำ - คัลบิจิมในหม้อหุงช้า (ซี่โครงเนื้อวัวตุ๋นกับหัวไชเท้าและแครอทในซอสเกาหลี)

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

กัลบิจิม (ซี่โครงเนื้อตุ๋นสไตล์เกาหลี) เป็นอาหารที่ใช้เวลาในการปรุงนานมาก มักจะทำในโอกาสพิเศษ เช่น วันเกิด โดยกระบวนการปรุงใช้เวลาหลายวัน โดยปกติแล้วในวันแรก ซี่โครงเนื้อจะถูกแช่ในน้ำ และในวันที่สอง จะนำไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ พร้อมทั้งสะเด็ดน้ำออกเป็นระยะๆ ด้วยสูตรการปรุงด้วยหม้อหุงช้าแบบนี้ คุณจะทำกัลบิจิมได้เร็วขึ้นโดยไม่เสียรสชาติ สำหรับรสชาติที่สดใหม่ยิ่งขึ้น ให้ใส่ผักลงไปก่อนที่ผักจะสุกเพียงไม่กี่นาที

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ลูกแพร์เกาหลีสุก 1 ลูก (180–200 กรัม) ปอกเปลือกและขูดฝอย
หัวหอมใหญ่ครึ่งหัว ขูดฝอย
กระเทียมกลีบใหญ่ 8 กลีบ บดละเอียด
ซอสถั่วเหลือง 0.5 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย
น้ำเชื่อมข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
มิริน (เหล้าข้าวสำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
ซี่โครงเนื้อวัวติดกระดูก 1.5–1.8 กิโลกรัม (สามารถใช้ซี่โครงเนื้อวัวติดกระดูกแบบใดก็ได้)
พริกไทยดำเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ
หัวไชเท้าเกาหลี 220 กรัม ปอกเปลือก หั่นเป็นสี่ส่วน แล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร*
แครอท 220 กรัม หั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
เห็ดหอมแห้ง 60 กรัม ล้างให้สะอาดและหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 2 ต้น ส่วนสีขาวหั่นเป็นท่อนยาว 7 เซนติเมตร ส่วนสีเขียวหั่นบางๆ
ข้าวสวยนึ่งหรือขนมต็อก สำหรับเสิร์ฟ
อุปกรณ์พิเศษ: หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ Instant Pot ขนาด 6 ลิตร

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงเนื้อวัว, ลูกแพร์, มิริน (เหล้าข้าว), แครอท, เห็ดชิตาเกะ, หัวไชเท้า, ต้นหอม

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมซอส: ในชามขนาดใหญ่ ผสมลูกแพร์ หัวหอม กระเทียม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำเชื่อมข้าวโพด มิริน และพริกไทยดำ 1 ช้อนชาเข้าด้วยกัน พักซอสไว้ก่อน
ใส่ซี่โครงลงในหม้อหุงช้า: ใส่ซี่โครงหมู พริกไทยดำ และเกลือ 2 ช้อนชาลงในหม้อหุงช้า แล้วเติมน้ำให้ท่วมซี่โครง ไม่เป็นไรหากเห็นซี่โครงบางส่วนโผล่ขึ้นมา ขอให้แน่ใจว่าซี่โครงจมอยู่ในน้ำอย่างน้อยสามในสี่ส่วน และระดับน้ำไม่เกินเส้นสูงสุดที่กำหนดไว้

ใส่ซอสลงในซี่โครงในหม้อหุงช้า: ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิต ปิดฝาและเตรียมหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ให้พร้อมใช้งาน ตั้งหม้อหุงความดันไว้ที่ระดับสูงเป็นเวลา 5 นาที หลังจากรอบการทำงานของหม้อหุงความดันเสร็จสิ้นแล้ว ให้ทำตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อปล่อยความดันอย่างรวดเร็วและรอจนกว่ารอบการปล่อยความดันจะเสร็จสมบูรณ์ เปิดและนำฝาออก ระวังอย่าให้ไอน้ำร้อนลวกมือ เทซี่โครงลงในกระชอนแล้วล้างให้สะอาด ล้างกระทะ จากนั้นใส่ซี่โครงและซอสลงไป แล้วหุงด้วยความดันสูงเป็นเวลา 40 นาที
เมื่อกระบวนการหุงด้วยแรงดันเสร็จสิ้นแล้ว ให้รอ 15 นาที จากนั้นปล่อยแรงดันออกอย่างรวดเร็ว เปิดฝาและนำออก โดยระวังอย่าให้ไอน้ำร้อนลวกมือ ตักซี่โครงใส่จานขนาดใหญ่
เตรียมผัก: ใช้กระบวยตักไขมันส่วนเกินออกจากน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร จากนั้นปรับไฟเป็นไฟแรง ใส่หัวไชเท้า แครอท และเห็ดลงไป ผัดจนหัวไชเท้าและแครอทสุกแต่ยังคงเป็นรูปทรงอยู่ ประมาณ 15-18 นาที ใส่น้ำมันงาและส่วนสีขาวของต้นหอมลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ซี่โครงหมูลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากับซอส
เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือเกี๊ยวน้ำ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

บันทึก *

เมื่อปอกหัวไชเท้า ให้ปอกเปลือกออกให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพื่อให้ซอสซึมเข้าได้ง่าย สูตรนี้ใช้หัวไชเท้าไดคอน แต่สามารถใช้หัวไชเท้าพันธุ์อื่นก็ได้

ลูกแพร์เกาหลีเป็นผลไม้ขนาดใหญ่ทรงกลม เนื้อแน่น และเป็นลูกแพร์สายพันธุ์เดียวที่ปลูกในเกาหลี นิยมใช้เป็นสารให้ความหวานในซอสและน้ำหมัก