คาลบิ: ซี่โครงเนื้อวัวย่างสไตล์เกาหลี

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 4 ชั่วโมง 30 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

กัลบิ หรือ กัลบิ แปลว่า "ซี่โครง" ในภาษาเกาหลี แต่ซี่โครงย่างเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบไปทั่วโลกด้วยรสชาติแบบเอเชียที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากบาร์บีคิวทั่วไป ทำจากเนื้อวัวส่วนซี่โครงสั้นและบาง การย่างใช้เวลาเพียงไม่กี่นาที และเพื่อให้ซี่โครงฉ่ำและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ จึงนำไปหมักข้ามคืนในส่วนผสมของซีอิ๊ว น้ำตาลทรายแดง เหล้าข้าว หัวหอม และเครื่องเทศอื่นๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเอเชีย ซี่โครงที่ย่างเสร็จแล้วสามารถเสิร์ฟทั้งชิ้นพร้อมกับเครื่องเคียงเป็นอาหารจานหลัก หรือเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยโดยหั่นเป็นชิ้นๆ ตามกระดูกก็ได้

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซี่โครงเนื้อวัวเกาหลี 2.2 กก.*
น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย
ซอสถั่วเหลือง 1 ถ้วย
น้ำ 0.5 ถ้วย
มิริน (เหล้าข้าว) 1/4 ถ้วย
หัวหอมเล็ก 1 หัว ปอกเปลือกและขูดฝอย
ลูกแพร์เอเชียขนาดเล็ก 1 ลูก ปอกเปลือกและขูดฝอยละเอียด
กระเทียมบด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
ต้นหอมซอยบางๆ 2 ต้น (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ซี่โครงเนื้อวัว, ลูกแพร์, เหล้าข้าว, น้ำมันงา

ปรุงอาหารตามสูตร:

โรยน้ำตาลทรายแดงลงบนเนื้อวัวแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว พักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที ในระหว่างนั้นเตรียมน้ำหมัก ผสมส่วนผสมที่เหลือทั้งหมดลงในชาม ตักเนื้อวัวใส่ถุงซิปล็อกขนาดใหญ่ (อาจต้องใช้สองถุง) เติมน้ำหมักลงไป ไล่อากาศส่วนเกินออก แล้วปิดถุงให้สนิท พลิกถุงหลายๆ ครั้งเพื่อให้เนื้อวัวเคลือบด้วยน้ำหมักอย่างทั่วถึง นำไปแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง แต่แช่ข้ามคืนจะดีที่สุด
ตั้งเตาแก๊สหรือเตาถ่านให้ร้อนปานกลาง เทน้ำหมักส่วนเกินออกจากเนื้อ ย่างซี่โครงโดยพลิกด้านละครั้ง จนสุกตามต้องการ ประมาณ 3-4 นาทีต่อด้าน โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยบางๆ ตามต้องการ

เสิร์ฟทั้งชิ้นเป็นอาหารจานหลัก หรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยกรรไกรทำครัวสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย

บันทึก

ซี่โครงเนื้อวัวสไตล์เกาหลีหาซื้อได้ตามตลาดเอเชียทั่วไป เนื้อส่วนนี้ประกอบด้วยซี่โครงสั้นที่หุ้มด้วยเนื้อแผ่นบางๆ ต่างจากซี่โครงสั้นแบบอเมริกันและยุโรปที่เป็นเนื้อชิ้นหนาติดกระดูก ซี่โครงสั้นแบบเกาหลีจะหั่นตามยาวขวางกระดูก ทำให้ได้เนื้อแผ่นบางๆ ยาวประมาณ 20-25 เซนติเมตร มีกระดูกหนาประมาณ 1 เซนติเมตรอยู่ด้านหนึ่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ เพื่อให้ย่างได้ง่ายและรวดเร็ว

ผู้คิดค้นสูตรอาหาร - Judiaann Woo เป็นนักเดินทางและบล็อกเกอร์ด้านอาหาร

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / สูตรอาหารจากสวนหลังบ้าน / อาหารเย็น / ย่าง, บาร์บีคิว / เนื้อย่าง / อาหารเอเชีย / อาหารเกาหลี

สูตรอาหารที่คล้ายกัน