ไก่คาชิอาโตเร่กับพอลเลนต้าและเห็ดในซอสมะเขือเทศ

คะแนนโหวต: 4

วิธีทำ - ไก่คาชิอาโตเร่กับพอลเลนต้าและเห็ด

เวลา: 2 ชั่วโมง 15 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ไก่คาชิอาโตเร่กับพอลเลนต้าและเห็ดตุ๋นในซอสมะเขือเทศ - สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

เนื้อไก่ส่วนสะโพกไร้หนังและกระดูก 900 กรัม (8-10 ชิ้น) (ตัดไขมันและหนังออก)
เห็ดครีมินีหั่นบาง 225 กรัม หรือเห็ดพอร์ทาเบลลา 3 ดอก
1 ช้อนโต๊ะ โพลินตา อาหารจานด่วน
น้ำซุปพาร์เมซานผสมสมุนไพร 3 ถ้วย (ดูสูตรด้านล่าง)
มะเขือเทศอบ 6 ลูก (ดูสูตรด้านล่าง)
พริกหวานสีแดงขนาดใหญ่ 2 ลูก
เกลือและพริกไทยดำป่น
น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมหวานขนาดกลาง 2 หัว หั่นบางๆ เป็นครึ่งวง
กระเทียม 3-4 กลีบ หั่นเป็นชิ้นบางๆ หรือหั่นเป็นแผ่น
เชอร์รี่แห้ง 1/4 ถ้วย หรือไวน์แห้ง 1/2 ถ้วย (ขาวหรือแดง)
พริกปาปริก้าหวานรมควัน 1.5 ช้อนชา
หญ้าฝรั่นประมาณสองหยิบมือ (20-24 เกสรตัวเมีย)
ชีสแมนเชโก้ขูดฝอยหนึ่งกำมือ
ผักชีฝรั่งสดสับหนึ่งกำมือ

น้ำซุปเข้มข้นใส่ชีสพาร์เมซานและสมุนไพร:

เปลือกชีสพาร์เมซานขนาดใหญ่ 1 ชิ้น ที่ตัดแต่งจากก้อนชีส หรือเปลือกชีสชิ้นเล็กๆ สองสามชิ้นที่อาจเก็บไว้ก่อนหน้านี้
มัดรวมสมุนไพรสดหลายกิ่ง ได้แก่ ไทม์ พาร์สลีย์ และโรสแมรี่
หัวหอม 1 หัว หั่นเป็นสี่ส่วน
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น หั่นเฉียงๆ
แครอท 2 หัว หั่นเฉียงๆ
เปลือกมะนาวที่ปอกเปลือกแล้ว 1 ลูก
ใบกระวานสด 2 ใบ
น้ำซุปไก่ 4 ถ้วย
น้ำ 12 ช้อนโต๊ะ (3 ลิตร)

มะเขือเทศอบ:

มะเขือเทศสุก 24 ลูก หรือมะเขือเทศลูกใหญ่
กระเทียมบดหลายกลีบ
น้ำมันมะกอกสำหรับราดลงบนมะเขือเทศอย่างทั่วถึง

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: น่องไก่, มะเขือเทศลูกพลัม, เห็ดครีมินี, เห็ดพอร์โทเบลโล, ขึ้นฉ่าย, แครอท, พริกหวาน, เชอร์รี่, บูเกต์การ์นี, พริกปาปริก้า, หญ้าฝรั่น, โหระพา, โรสแมรี่, ใบกระวาน, ชีสแมนเชโก้, ผักชีฝรั่ง, โพลินตา

ปรุงอาหารตามสูตร:

เตรียมน้ำซุปและมะเขือเทศ

สำหรับน้ำซุป: ใส่เปลือกชีส สมุนไพร หัวหอม ขึ้นฉ่าย แครอท ผิวเลมอนขูด และใบกระวานลงในหม้อ เติมน้ำซุปไก่และน้ำเปล่า นำไปต้มจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่ออย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง ตักเปลือกชีส สมุนไพร และผักออกด้วยกระชอน หรือกรองน้ำซุป

สำหรับมะเขือเทศ: ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 260 องศาเซลเซียส วางมะเขือเทศบนถาดอบเป็นชั้นเดียว โรยกระเทียมระหว่างมะเขือเทศ ราดด้วยน้ำมันมะกอก และปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

นำมะเขือเทศไปอบจนกระทั่งแตกและเปลือกเริ่มไหม้เกรียม ประมาณ 30 นาที เมื่อมะเขือเทศเย็นลงพอที่จะจับได้แล้ว ให้ปอกเปลือกออก แล้วใส่ลงในชาม
นำพริกไปย่างบนไฟแช็กหรือใต้เตาจนไหม้เกรียมทั้งลูก นำพริกที่ย่างแล้วใส่ลงในชามและปิดด้วยพลาสติกแรป เมื่อเย็นลงจนไม่ร้อนมือแล้ว ให้ปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก จากนั้นหั่นพริกเป็นชิ้นบางๆ

ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ใส่น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะสำหรับอบ ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงเพื่อให้น้ำมันเคลือบก้นกระทะ ใส่ไก่ลงไปอบประมาณสองสามนาทีในแต่ละด้าน แล้วตักขึ้นใส่จาน

ใส่น้ำมันมะกอกที่เหลือและเห็ดลงไปผัด ใส่หัวหอมและกระเทียม ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเติมเชอร์รี่หรือไวน์ลงไปเพื่อล้างกระทะ
ใส่ซอสมะเขือเทศ พริกไทย และพริกปาปริก้าที่เตรียมไว้ลงไป ผัดประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่ไก่ลงไป เคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดไฟ ปล่อยให้ไก่เย็นลง แล้วปิดฝาหม้อ เก็บไก่ไว้สำหรับทำอาหารจานอื่นต่อไป

คำแนะนำด้านการทำอาหาร: ก่อนเสิร์ฟ ให้อุ่นด้วยไฟปานกลางโดยปิดฝา จากนั้นเคี่ยวต่อโดยไม่ต้องปิดฝา

เมื่อไก่สุกทั่วแล้ว นำหญ้าฝรั่นและน้ำซุปที่เตรียมไว้ไปต้มจนเดือด ใส่โพลินตาลงไปและต้มจนเต็มกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและคนให้เข้ากันกับชีสขูด

เสิร์ฟพอลเลนต้าในชามตื้นๆ พร้อมกับซอสคาชิอาโตเร่ อัลลา สแปนิช และโรยด้วยผักชีฝรั่ง