เฟรนช์ฟรายส์ไก่ทอดรสเผ็ดของแฮตตี้ บี
คะแนนโหวต: 1
ไก่ทั้งตัวหั่นเป็นสี่ส่วน ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและเกลือ แล้วหมักไว้ 24 ชั่วโมง จากนั้นนำไปชุบในส่วนผสมของนม ไข่ และซอสเผ็ด แล้วคลุกแป้งก่อนนำไปทอดในน้ำมันร้อนจัด หลังจากสุกแล้ว เนื้อไก่จะราดด้วยซอสเผ็ดที่ทำจากมันหมู พริก น้ำตาลทราย ปาปริก้า และผงกระเทียม เสิร์ฟพร้อมผักดอง
สูตรอาหารนี้ได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือตำราอาหารชื่อ Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides โดย Lee Bryan Schrager และ Adena Sussman
เวลา: 8 ชั่วโมง 45 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4
ไก่ทอด ราดด้วยซอสเผ็ดจากร้าน Hattie B's Hot Chicken ร้านอาหารที่ตั้งอยู่บนถนนบรอดเวย์ในนครนิวยอร์ก
สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.
ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:
สำหรับหมักแบบแห้ง:
- ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1,350 กรัม) ล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง และหั่นเป็น 4 ชิ้น
- เกลือเม็ดหยาบและพริกไทยดำบดสดใหม่
สำหรับผู้ตี:
- แป้ง 2 ถ้วย
- เกลือทะเล
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมสำหรับเคลือบสัตว์ปีก:
- น้ำมันหมู 1/2 ถ้วยตวง ละลายและอุ่นให้ร้อน (หรือน้ำมันร้อนสำหรับทอด)
- 3 ช้อนโต๊ะ พริกป่น พริกไทย
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดใหม่
- พริกปาปริก้า 1/2 ช้อนชา
- กระเทียมผง 1/2 ช้อนชา
- แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นสำหรับตกแต่ง
เราขอแนะนำ
สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ไก่, พริกป่นคาเยน, พริกปาปริก้า, น้ำตาลทรายแดง, ผงกระเทียม, ไขมันหมู, แตงกวาดอง, ไข่, น้ำนม, แป้ง
ปรุงอาหารตามสูตร:
- หมักไก่: ในชามผสม ให้ใส่เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยดำ 1.5 ช้อนชาลงไป ปิดฝาแล้วแช่เย็นไว้ 24 ชั่วโมง
- เตรียมแป้งชุบและเกล็ดขนมปัง: ในชามใบหนึ่ง ตีส่วนผสมของนม ไข่ และซอสพริกเข้าด้วยกัน ในอีกชามหนึ่ง ผสมแป้งและเกลือทะเล 2 ช้อนชาเข้าด้วยกัน
- นำไก่ไปชุบเกล็ดขนมปังให้ทั่ว จากนั้นชุบในแป้งทอด แล้วชุบในแป้งอีกครั้ง โดยสะบัดส่วนเกินออกทุกครั้ง
- ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนถึง 160 องศาเซลเซียส (325 องศาฟาเรนไฮต์) วางตะแกรงลวดบนถาดอบที่มีขอบสูงแล้วพักไว้ นำชิ้นไก่ลงไปทอดทีละชิ้นจนกรอบ: อกไก่ประมาณ 15-17 นาที น่องไก่ประมาณ 18-20 นาที นำไก่ขึ้นวางบนตะแกรงลวดแล้วปล่อยให้ไขมันส่วนเกินไหลออก
- เตรียมส่วนผสมสำหรับเคลือบไก่: ค่อยๆ เทน้ำมันหมูละลายหรือน้ำมันสำหรับทอดลงในชามทนความร้อนขนาดกลาง ใส่พริกป่น น้ำตาลทรายแดง เกลือทะเล 3/4 ช้อนชา พริกไทยดำ 1 ช้อนชา ปาปริก้า และผงกระเทียมลงไป
เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วไก่ร้อนๆ แล้วเสิร์ฟทันที เสิร์ฟพร้อมผักดอง
หมวดหมู่:
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
