ดอกกะหล่ำผัดกังเปาในซอสหวานเผ็ด

คะแนนโหวต: 1

เวลา: 45 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 6

คุณค่าทางโภชนาการต่อหนึ่งหน่วยบริโภค:

แคลอรี 197, ไขมันทั้งหมด 8 จี., ไขมันอิ่มตัว 1 จี., โปรตีน 6 จี., คาร์โบไฮเดรต 26 จี., เส้นใย 4 จี., คอเลสเตอรอล 62 มก. โซเดียม 447 มก. น้ำตาล 4 จี.

เมนูมังสวิรัติรสหวานและเผ็ดจานนี้พิสูจน์อีกครั้งว่าดอกกะหล่ำคือราชินีแห่งผัก และสามารถใช้แทนไก่ได้ด้วย ไก่ผัดกงเปามีต้นกำเนิดมาจากมณฑลเสฉวน แต่ได้รับความนิยมในภูมิภาคอื่นๆ ของจีนและทั่วโลก ในสูตรนี้ เราใช้ดอกกะหล่ำทอดแทนไก่ ทำให้ได้ดอกกะหล่ำที่กรอบนอกนุ่มในอย่างอร่อยลงตัว

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

ซอสพริกหวาน 1/4 ถ้วย
ซอสถั่วเหลืองปรุงรสเค็มเล็กน้อย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงาดำ 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ + เพิ่มเติมสำหรับทอด
ต้นหอม 3 ต้น หั่นบางๆ (แยกส่วนสีขาวออกจากส่วนสีเขียว)
พริกฮาลาปิโนขนาดกลาง 1 เม็ด หั่นบางๆ
ขิงสดขนาด 2.5 เซนติเมตร สับละเอียด
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ 2 ฟอง
แป้งข้าวโพด 3/4 ถ้วย
กะหล่ำดอกขนาดกลาง 1 หัว (ประมาณ 1 กิโลกรัม) แบ่งเป็นช่อเล็กๆ (6-7 ถ้วย)
ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ สับหยาบๆ
อุปกรณ์พิเศษ: เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิไขมันลึก

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ดอกกะหล่ำ, น้ำส้มสายชูไวน์, ถั่วลิสง, ผักชี, ซอสพริก, แป้ง, รากขิง, พริกฮาลาปิโน, ซอสถั่วเหลือง

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดกลาง ผสมซอสพริกหวาน ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำมันงาเข้าด้วยกัน
ในกระทะขนาดใหญ่ที่ไม่ติดกระทะ ใส่น้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรง ใส่ส่วนสีขาวของต้นหอมและพริกฮาลาปิญโญลงไป ผัดจนพริกฮาลาปิญโญนิ่มและเมล็ดเริ่มเปลี่ยนสี ประมาณ 3-4 นาที ใส่ขิงลงไป ผัดจนขิงนิ่ม ประมาณ 1 นาที ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วใส่ส่วนผสมซอสพริกลงไป เคี่ยวจนซอสข้นขึ้นเล็กน้อย ประมาณ 1-2 นาที พักไว้และอุ่นให้ร้อน

เทน้ำมันลงในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ประมาณ 2 นิ้ว แล้วติดเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทอดลงไป ตั้งไฟกลางค่อนข้างแรงจนน้ำมันร้อนถึง 350°F (180°C) วางตะแกรงลวดบนถาดอบที่มีขอบ
ในชามขนาดกลาง ผสมไข่ แป้งข้าวโพด และน้ำ 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ใส่ดอกกะหล่ำลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใช้กระชอนตักดอกกะหล่ำประมาณหนึ่งในสามใส่ลงในน้ำมัน แล้วทอด คนเป็นระยะ ปรับความร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิ จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ประมาณ 6 นาที ตักดอกกะหล่ำขึ้นด้วยกระชอนแล้ววางบนตะแกรง ปรุงรสด้วยเกลือ นำดอกกะหล่ำที่เหลือไปทอดในน้ำมันอีกครั้ง โดยใช้ความร้อน 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์)
ใส่ดอกกะหล่ำทอด เกลือ 0.5 ช้อนชา และพริกไทยป่นเล็กน้อยลงในซอส แล้วคลุกเบาๆ จนเข้ากันดี ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชี ถั่วลิสง และต้นหอมที่เหลือ

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / ปริมาณแคลอรี่ในอาหารสำเร็จรูป / อาหารมังสวิรัติ / การทอดแบบน้ำมันท่วม / อาหารจานหลัก / เครื่องเคียง / ผักและเห็ด / อาหารประเภทกะหล่ำปลี / อาหารจานหลักที่ปรุงด้วยกะหล่ำปลี / เมนูจากดอกกะหล่ำ / สูตรอาหารจาก Food Network / อาหารเอเชีย

สูตรอาหารที่คล้ายกัน