เวลา: 8 ชั่วโมง 50 นาที
ความซับซ้อน: เฉลี่ย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

สูตรไก่ทอดจากฌาคส์-อิโม เจ้าของร้านไก่ทอดฌาคส์-อิโมในนิวออร์ลีนส์ รัฐลุยเซียนา ร้านอาหารแห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านอาหารครีโอลและอาหารโซลฟู้ดของชาวแอฟริกันอเมริกัน

ไก่ถูกหั่นเป็นแปดส่วนและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยอย่างทั่วถึง เนื้อไก่ถูกหมักข้ามคืน จากนั้นนำไปชุบในส่วนผสมของไข่ นมข้นหวาน และซอสวูสเตอร์เชียร์ ไก่ถูกทอดในน้ำมันร้อนจัดและเสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง กระเทียม และผักดอง

สูตรอาหารนี้ได้รับการตีพิมพ์ในหนังสือตำราอาหารชื่อ Fried & True: More than 50 Recipes for America's Best Fried Chicken and Sides โดย Lee Bryan Schrager และ Adena Sussman

วัตถุดิบ:

• ไก่ทั้งตัว 1 ตัว (ประมาณ 1,800 กรัม) หั่นเป็น 8 ชิ้น
• เกลือและพริกไทยขาวบดสดใหม่
• น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกคำฝอยสำหรับทอด
• ไข่ 4 ฟอง
• แป้ง 2 ถ้วย
• นมระเหย 1/2 ถ้วย
• ซอสวูสเตอร์เชียร์ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสับ 1/2 ถ้วย
• กระเทียมสับ 1/4 ถ้วย
• แตงกวาดองหั่นเป็นชิ้นรูปทรงต่างๆ

การแทนที่ส่วนผสม
ภาชนะตวงที่ใช้

1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน

ไก่, ไข่, นมเข้มข้น, แป้ง, ซอสวูสเตอร์เชียร์, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, แตงกวาดอง

เราขอแนะนำ

การตระเตรียม:

ขั้นตอนที่ 1
• ปรุงรสไก่ด้วยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว ใส่ลงในถุงที่ปิดสนิท แล้วแช่ตู้เย็นข้ามคืน
ขั้นตอนที่ 2
• เตรียมหม้อทอดไฟฟ้าหรือเติมน้ำมันลงในหม้อขนาดใหญ่ (อย่างน้อย 7.5 ควอร์ต) ประมาณครึ่งหนึ่ง แล้วตั้งไฟให้ร้อนถึง 175 องศาเซลเซียส
  
  ในชามขนาดใหญ่ ตีไข่ นมข้นจืด ซอสวูสเตอร์เชียร์ และเกลือให้เข้ากัน ในอีกชามหนึ่ง ปรุงรสแป้งด้วยเกลือตามชอบ
  
  นำไก่ไปชุบไข่ แล้วคลุกกับแป้ง โดยเขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ทอดไก่ทีละชุดจนเหลืองทอง: ปีกประมาณ 11-12 นาที สะโพกประมาณ 14-16 นาที และอกประมาณ 18-20 นาที
ขั้นตอนที่ 3
• เสิร์ฟโดยโรยหน้าด้วยผักชีสับ กระเทียม และแตงกวาดอง

คะแนนโหวต: 2