พริกคาเยนน์ (อินเดีย, บราซิล)

พริกชนิดนี้มีชื่อเรียกตามเมืองกาเยนน์ในประเทศฝรั่งเศส มีการปลูกในอินเดียและอเมริกาใต้ พริกกาเยนน์มีขนาดเล็ก เนื้อฉ่ำเล็กน้อย มีสีตั้งแต่แดงถึงส้ม หรือเขียวเมื่อยังไม่สุก มีรสชาติเผ็ดร้อน ฉุน และขมเล็กน้อย

พริกคาเยนน์มักใช้ในรูปแบบผงแห้งเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับซอส น้ำหมัก เครื่องดื่ม หรือในรูปของเกล็ดแห้ง

พริกคาเยนน์สุกใช้ในสตูว์ ซุป และพาย หรืออาจนำไปดองในน้ำส้มสายชู ใช้ทำน้ำสลัดแบบมายองเนส และซอสที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู เนื้อและเมล็ดของพริกสุกใช้ทำเป็นพริกป่นรสเผ็ด พริกคาเยนน์เป็นส่วนผสมหลักในซอสทาบาสโกและผงแกงกะหรี่