ซากปานีร์ – ชีสอินเดียกับผักโขม

คะแนนโหวต: 2

เวลา: 1 ชั่วโมง 10 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4 - 6

ซาก (Saag) เป็นอาหารที่ทำจากผักใบเขียวซึ่งเป็นที่นิยมในอนุทวีปอินเดีย มักโรยหน้าด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น ชีสพาเนียร์ (paneer cheese) ดังเช่นในสูตรนี้ ซากเสิร์ฟร้อนๆ กับแป้งแผ่น (โรตีหรือนาน) หรือข้าวสวย และถือเป็นอาหารมังสวิรัติด้วย

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

350 กรัม พาเนียร์ (ชีสอินเดีย)หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
ผักโขมสับแช่แข็ง 450 กรัม
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 4.5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
ขิง 1 ชิ้น (ขนาด 2.5 ซม.) ปอกเปลือกและสับละเอียด
กระเทียม 4 กลีบ บดละเอียด
พริกเซราโนสีเขียวขนาดใหญ่ 1 เม็ด สับละเอียด
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา
ผงการัมมาซาลา 1/2 ช้อนชา
โยเกิร์ตธรรมดา 1/2 ถ้วย คนจนเนียน

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: ชีสพาเนียร์, ผักโขม, พริกเซราโน่, รากขิง, ขมิ้น, พริกป่นคาเยน, ผักชี, ยี่หร่า, การัมมาซาลา, โยเกิร์ต

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมผงขมิ้น พริกป่น เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ใส่ชีสพาเนียร์ที่หั่นเป็นชิ้นลงไปแล้วคนเบาๆ พักชีสพาเนียร์ไว้ให้หมักในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมที่เหลือ
นำผักโขมแช่แข็งใส่ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ประมาณ 5 นาที จากนั้นย้ายไปวางบนผ้าสะอาดและบีบเอาของเหลวส่วนเกินออก นำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน

วางกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง เมื่อกระทะร้อนแล้วใส่พาเนียร์ลงไป หลังจากนั้นสองสามนาทีให้พลิกพาเนียร์อีกด้าน แต่ละชิ้นควรมีสีเหลืองทองสวยงามด้านหนึ่ง ปรุงต่ออีกประมาณหนึ่งนาที จากนั้นตักพาเนียร์ออกจากกระทะใส่จาน
เทน้ำมันพืชที่เหลือ 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่หัวหอม ขิง กระเทียม พริกเซราโน และเกลือเล็กน้อย สำคัญ: ผัดส่วนผสมจนได้สีคล้ายคาราเมลสม่ำเสมอ ประมาณ 15 นาที อย่าข้ามขั้นตอนนี้ เพราะเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้ หากส่วนผสมรู้สึกแห้งและไหม้ ให้เติมน้ำลงไปสองสามช้อนโต๊ะ
ใส่ผักชี ยี่หร่า และ การัมมาซาลาถ้ายังไม่ได้ทำ ให้โรยน้ำเล็กน้อยลงบนเครื่องเทศเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ ผัดไปเรื่อยๆ จนกว่ากลิ่นเครื่องเทศสดจะจางลงและรสชาติโดยรวมของอาหารกลมกล่อมขึ้น ประมาณ 3-5 นาที

ใส่ผักโขมลงไปแล้วคนให้เข้ากันกับส่วนผสมของหัวหอมและสมุนไพร เติมเกลือเล็กน้อยและน้ำ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่ออีก 5 นาที
ปิดไฟ ค่อยๆ ใส่โยเกิร์ตทีละน้อยลงไปคนให้เข้ากันเพื่อป้องกันไม่ให้โยเกิร์ตจับตัวเป็นก้อน เมื่อโยเกิร์ตเข้ากันดีกับผักโขมแล้ว ให้ใส่พาเนียร์ลงไป เปิดไฟอีกครั้ง ปิดฝา และนึ่งจนสุกประมาณ 2 นาที

หมวดหมู่:

สูตรอาหาร / อาหารมังสวิรัติ / อาหารจานหลัก / ผักและเห็ด / อาหารอินเดีย / อาร์ตี เซเกรา

สูตรอาหารที่คล้ายกัน