ซากปานีร์ – ผักโขมทอดกับชีสอินเดีย

คะแนนโหวต: 3

เวลา: 1 ชั่วโมง 20 นาที
ความซับซ้อน: อย่างง่ายดาย
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ซากปานีร์ – ผักโขมผัดชีสอินเดีย – สูตรโดยละเอียด

สูตรอาหารเหล่านี้ใช้ภาชนะตวงที่มีปริมาตรดังต่อไปนี้:
1 แก้ว (st.) - 250 มล.
3/4 ถ้วย (st.) - 180 มล.
2/3 ถ้วย (st.) - 160 มล.
1/2 ถ้วย (st.) - 125 มล.
1/3 ถ้วย (st.) - 80 มล.
1/4 ถ้วยตวง (st.) - 60 มล.
1 ช้อนโต๊ะ (tbsp) - 15 มล.
1 ช้อนชา (tsp) - 5 มล.
1/5 ช้อนชา (tsp) - 1 มล.

ส่วนผสมสำหรับสูตรนี้:

พาเนียร์ 340 กรัม หั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 2.5 เซนติเมตร
โยเกิร์ตธรรมชาติ 1/2 ช้อนชา (ผสมจนเนียน)
ผักโขมสับแช่แข็ง 1 ห่อ (450 กรัม)
ขมิ้น 1 ช้อนชา
พริกป่นไคเยน 1/2 ช้อนชา
เกลือ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ บวก 1.5 ช้อนโต๊ะ
หัวหอมใหญ่สีขาวขนาดกลาง 1 หัว สับละเอียด
ขิง 1 ชิ้น ปอกเปลือกและสับละเอียด ยาวประมาณ 2.5 เซนติเมตร และหนาเท่าหัวแม่มือ (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ)
กระเทียมบด 4 กลีบ
พริกเซราโนสีเขียวขนาดใหญ่ 1 เม็ด สับละเอียด (ถ้าไม่ชอบเผ็ดมาก ให้เอาเมล็ดออก)
เครื่องเทศการัมมาซาลา 1/2 ช้อนชา (ดูสูตรด้านล่าง)
ผักชีป่น 2 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น 1 ช้อนชา

เครื่องเทศการัมมาซาลาแบบทำเอง:

อบเชยแท่งใหญ่ 3 แท่ง (ถ้าซื้ออบเชยจากโซนสินค้าอินเดีย ให้ใช้เปลือกอบเชยประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ)
กานพลูทั้งดอก 3 ช้อนโต๊ะ
ฝักกระวานเขียว 1/4 ถ้วย (ปอกเปลือกและทิ้งเมล็ด ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
ฝักกระวานดำขนาดใหญ่ 4 ฝัก (ปอกเปลือกและทิ้งเมล็ดประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการทดแทนส่วนผสม

เราขอแนะนำ

สูตรอาหารที่มีส่วนผสมคล้ายกัน: โยเกิร์ต, ชีสพาเนียร์, ผักโขม, พริกเซราโน่, รากขิง, หัวหอม, กระเทียม, การัมมาซาลา, ขมิ้น, พริกป่นคาเยน, ผักชี, ยี่หร่า, อบเชย, ดอกคาร์เนชั่น, กระวาน

ปรุงอาหารตามสูตร:

ในชามขนาดใหญ่ ผสมขมิ้น พริกป่น เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่ชีสพาเนียร์ที่หั่นเป็นชิ้นลงไป แล้วคนเบาๆ ระวังอย่าให้ชีสแตกหากใช้ชีสทำเอง หมักชีสไว้ในขณะที่คุณเตรียมส่วนผสมอื่นๆ
นำผักโขมใส่ในชามที่ใช้กับไมโครเวฟได้ นำเข้าไมโครเวฟด้วยไฟแรงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำไปปั่นในเครื่องปั่นอาหารจนเนียน หรือจะสับให้ละเอียดด้วยมีดก็ได้เช่นกัน

วางกระทะไม่ติดขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง เมื่อกระทะร้อนแล้วใส่พาเนียร์ลงไป ผัดประมาณสองสามนาทีจนพาเนียร์แต่ละชิ้นเป็นสีเหลืองทองด้านหนึ่ง ผัดต่ออีกประมาณหนึ่งนาที แล้วตักขึ้นใส่จาน
ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1.5 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่หัวหอม ขิง กระเทียม และพริกชี้ฟ้าลงไป ขั้นตอนสำคัญคือ ผัดส่วนผสมจนเป็นสีคาราเมล ประมาณ 15 นาที ห้ามข้ามขั้นตอนนี้เด็ดขาด เพราะเป็นหัวใจสำคัญของอาหารจานนี้! ถ้าส่วนผสมเริ่มแห้งและไหม้ ให้เติมน้ำลงไปสักสองช้อนโต๊ะ

ใส่ผงการัมมาซาลา ผักชี และยี่หร่าลงไป ถ้ายังไม่ได้ใส่ ให้เติมน้ำเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้เครื่องเทศไหม้ ผัดไปเรื่อยๆ จนเครื่องเทศสุกและรสชาติกลมกล่อมขึ้น ประมาณ 3-5 นาที

ใส่ผักโขมลงไปแล้วคนให้เข้ากันดีกับส่วนผสมหัวหอมรสเผ็ด ใส่เกลือเล็กน้อยและน้ำ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน แล้วปรุงต่อโดยไม่ต้องปิดฝาประมาณ 5 นาที
ปิดไฟ ค่อยๆ ใส่โยเกิร์ตทีละน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อโยเกิร์ตและผักโขมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่พาเนียร์ลงไป เปิดไฟอีกครั้ง ปิดฝาหม้อ แล้วปรุงต่อจนพาเนียร์ซึมซับเครื่องเทศ ประมาณ 5 นาที เสิร์ฟได้เลย

Garam Masala โฮมเมดรสเผ็ดของเชฟ Aarti: ในเครื่องบดเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟ ใส่แท่งอบเชย กานพลู เม็ดกระวานเขียว และเม็ดกระวานดำ (ถ้าใช้) แล้วบดให้ละเอียด เก็บส่วนผสมเครื่องเทศไว้ในภาชนะปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง